序
前 言
第1章 緒論
1．1 食品安全與質(zhì)量的概念與定義
1．1．1 質(zhì)量與食品質(zhì)量
1．1．2 常見食品質(zhì)量問題
1．1．3 食品安全與食源性疾病
1．1．4 食品安全危害分類
1．1．5 食品安全的發(fā)展歷史
1．2 食品安全與質(zhì)量對(duì)國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易的影響
1．2．1 WTO關(guān)于技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定(TBT)
1．2．2 WTO關(guān)于衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定(SPS)
1．2．3 SPS協(xié)定與TBT協(xié)定的區(qū)別
1．2．4 國(guó)際食品法典委員會(huì)
1．2．5 政府、企業(yè)及食品安全相關(guān)方的責(zé)任 序
前 言
第1章 緒論
1．1 食品安全與質(zhì)量的概念與定義
1．1．1 質(zhì)量與食品質(zhì)量
1．1．2 常見食品質(zhì)量問題
1．1．3 食品安全與食源性疾病
1．1．4 食品安全危害分類
1．1．5 食品安全的發(fā)展歷史
1．2 食品安全與質(zhì)量對(duì)國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易的影響
1．2．1 WTO關(guān)于技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定(TBT)
1．2．2 WTO關(guān)于衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定(SPS)
1．2．3 SPS協(xié)定與TBT協(xié)定的區(qū)別
1．2．4 國(guó)際食品法典委員會(huì)
1．2．5 政府、企業(yè)及食品安全相關(guān)方的責(zé)任
1．3 食品安全與質(zhì)量管理中的交叉學(xué)科
1．4 食品供應(yīng)鏈——“從農(nóng)田到餐桌”的安全與質(zhì)量保證
思考題
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第2章 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理
2．1 有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品
2．1．1 有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生
2．1．2 有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念
2．1．3 有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求
2．1．4 有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)要求
2．1．5 有機(jī)農(nóng)業(yè)的作用
2．1．6 有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
2．1．7 有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證、法規(guī)與標(biāo)志管理
2．2 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品
2．2．1 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
2．2．2 綠色食品
2．3 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)
2．3．1 GAP的來歷
2．3．2 GAP生產(chǎn)要求
思考題
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第3章 食品質(zhì)量管理
3．1 管理
3．1．1 管理的概念
3．1．2 企業(yè)一般管理規(guī)范
3．2 質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系
3．2．1 質(zhì)量管理
3．2．2 質(zhì)量管理體系
3．3 食品質(zhì)量管理的特征
3．3．1 食品生產(chǎn)體系質(zhì)量管理的特征
3．3．2 食品生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理
3．3．3 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量的技術(shù)一管理法
3．4 全面質(zhì)量管理
3．4．1 全面質(zhì)量管理概述
3．4．2 質(zhì)量設(shè)計(jì)
3．4．3 質(zhì)量成本分析
3．5 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(IsO)與質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)
3．5．1 ISO的歷史
3．5．2 ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展
3．5．3 ISO 9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證
思考題
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第4章 食品生產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)過程控制
4．1 統(tǒng)計(jì)學(xué)
4．2 過程控制
4．3 統(tǒng)計(jì)過程控制
4．3．1 統(tǒng)計(jì)過程控制的定義和發(fā)展史
4．3．2 常用過程控制圖表
4．3．3 統(tǒng)計(jì)過程控制的現(xiàn)代應(yīng)用情況
4．4 統(tǒng)計(jì)過程控制在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用
4．4．1 統(tǒng)計(jì)過程控制在食品生產(chǎn)過程的應(yīng)用范圍
4．4．2 統(tǒng)計(jì)過程控制在食品生產(chǎn)過程的應(yīng)用步驟
思考題
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第5章 食品安全控制與HAcCP體系
5．1 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
5．1．1 GMP簡(jiǎn)介
5．1．2 GMP的內(nèi)容
5．1．3 GMP的實(shí)施
5．2 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(sSOP)
5．2．1 SSOP的含義
5．2．2 SSOP的內(nèi)容
5．2．3 SSOP的制定
5．3 HACCP體系
5．3．1 HACCP的來歷及其發(fā)展
5．3．2 食品安全危害
5．3．3 HACCP的7項(xiàng)原理
5．3．4 HlACCP體系的建立與運(yùn)行
5．4 可追溯體系及其在食品安全控制中的作用
5．4．1 可追溯體系概述
5．4．2 可追溯體系的應(yīng)用
5．4．3 可追溯體系在食品安全控制中的作用
思考題
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第6章 食品防護(hù)計(jì)劃
6．1 食品防護(hù)計(jì)劃簡(jiǎn)介
6．1．1 食品防護(hù)計(jì)劃的定義
6．1．2 食品防護(hù)計(jì)劃的原則
6．2 食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估的內(nèi)容
6．2．1 外部
6．2．2 內(nèi)部
6．2．3 加工
6．2．4 貯藏
6．2．5 供應(yīng)鏈
6．2．6 水／冰
6．2．7 人員
6．2．8 信息
6．2．9 實(shí)驗(yàn)室
6．3 食品防護(hù)計(jì)劃的建立
6．3．1 食品防護(hù)評(píng)估預(yù)備步驟
6．3．2 食品防護(hù)評(píng)估
6．3．3 制訂食品防護(hù)措施
6．3．4 制訂檢查程序
6．3．5 制訂糾正程序
6．3．6 制訂驗(yàn)證程序
6．3．7 制訂應(yīng)急預(yù)案
6．3．8 制訂記錄保持程序
6．3．9 食品防護(hù)計(jì)劃有效性的確認(rèn)
6．3．10 食品防護(hù)計(jì)劃文件的框架
6．4 食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施、運(yùn)行和有效性
6．4．1 食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施
6．4．2 食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證
6．4．3 食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行
6．4．4 食品防護(hù)計(jì)劃的有效性
思考題
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第7章 食品法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與食品質(zhì)量評(píng)價(jià)
7．1 食品安全與質(zhì)量相關(guān)的法律、法規(guī)
7．1．1 我國(guó)食品安全與質(zhì)量法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系基本框架
7．1．2 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全與質(zhì)量法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系概述
7．2 食品標(biāo)準(zhǔn)
7．2．1 中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
7．2．2 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
7．2．3 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的文化特征
7．3 食品 安全與食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法
7．3．1食品感官評(píng)價(jià)
7．3．2 食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
7．3．3 食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)
7．3．4 食品質(zhì)量評(píng)價(jià)的質(zhì)量控制
思考題
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第8章 食品安全與危機(jī)管理
8．1 危機(jī)與危機(jī)管理概述
8．1．1 危機(jī)的概念、特征及其發(fā)展演化
8．1．2 危機(jī)管理
8．2 食品安全危機(jī)
8．2．1 食品安全的定義
8．2．2 食品安全危機(jī)概述
8．2．3 食品安全危機(jī)的發(fā)展和演化
8．3 食品安全危機(jī)管理機(jī)制的建立
8．3．1 建立危機(jī)管理的組織機(jī)構(gòu)
8．3．2 建立食品安全危機(jī)信號(hào)的偵測(cè)、預(yù)警和通報(bào)機(jī)制
8．3．3 建立食品安全危機(jī)管理的應(yīng)急預(yù)案制度
8．3．4 建立食品召回制度
8．3．5 建立媒體公關(guān)機(jī)制
8．3．6 建立科學(xué)支撐作用機(jī)制
8．3．7 建立與協(xié)會(huì)和政府的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制
8．3．8 建立學(xué)習(xí)機(jī)制
思考題
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參考文獻(xiàn)