隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注與重視，食品安全與人們的健康密切相關(guān)，也關(guān)系到民族的延續(xù)發(fā)展及社會的穩(wěn)定。與食品安全相關(guān)的內(nèi)容、國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等也在不斷地更與完善。為了進(jìn)一步做好食品安全課程的學(xué)工作，我們組織編寫了本材，主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)食品安全課程的學(xué)用書，除供本科生學(xué)習(xí)使用之外，也可供研究生、科研人員等參考使用。
　　本材共分為十四章，主要介紹了食品安全的內(nèi)涵、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品中天然毒素的安全問題，環(huán)境污染所帶來的食品安全問題，生物性污染、有害元素、農(nóng)藥獸藥殘留、食品添加劑和食品包裝等因素對食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，食品安全性評價、食品法律法規(guī)及食品安全控制和管理等內(nèi)容。
　　本書由全國多所從事食品安全學(xué)與研究工作的師共同編寫，參編人員如下：河北北方學(xué)院王云峰、要萍，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)王蓉蓉，山西大學(xué)楊鈺昆，山西中醫(yī)藥大學(xué)王小敏，陜西師范大學(xué)薛佳，邢臺學(xué)院宮彬彬，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)谷大海、高斌，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)尹淑濤，河北科技大學(xué)陳輝、郝建雄、任媛媛、趙丹丹。本書由任媛媛、郝建雄、王云峰負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。譚力銘、張君怡、李嘉欣等碩士研究生參與了分工作。
　　值此材出版之際，對上述參與編寫的師表示感謝。材在編寫出版過程中，得到了河北科技大學(xué)務(wù)處及生物科學(xué)與工程學(xué)院等各級領(lǐng)導(dǎo)、老師的大力支持，還有編者所在院校及北京師范大學(xué)出版社的幫助和支持，在此深表謝意。
　　由于編者水平有限，而學(xué)科內(nèi)容更發(fā)展迅速，加上編寫時間較緊迫，難免有不足和疏漏之處，敬請廣大同人及者批評指正，以便我們今后修訂和完善。