《食品毒理學(xué) 第3版》主要介紹了食品毒理學(xué)研究任務(wù)和內(nèi)容，闡述了食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識和食品中外源性污染物在生物體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化相關(guān)內(nèi)容，重點(diǎn)對食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，以及食品中化學(xué)物質(zhì)的一般毒性、致突變性、致癌性、生殖發(fā)育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和評價(jià)方法及影響化學(xué)物質(zhì)毒性的因素進(jìn)行了介紹，同時(shí)介紹了我國食品毒理學(xué)安全性評價(jià)相關(guān)程序和轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)相關(guān)內(nèi)容，并對食品中天然有毒物質(zhì)、重金屬、農(nóng)藥、細(xì)菌毒素和霉菌毒素、食品加工過程形成的污染物等各類物質(zhì)的毒理學(xué)進(jìn)行了介紹，闡述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的基本概念和內(nèi)容及食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定原則。
　　《食品毒理學(xué) 第3版》可作為高校食品毒理學(xué)教學(xué)的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用。