《發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（第3版）》為高等院校發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)用書，全書分為基礎(chǔ)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和綜合發(fā)酵實(shí)驗(yàn)兩大類�；�礎(chǔ)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)以抗生素發(fā)酵為主線，涵蓋菌種的選育、復(fù)壯與保藏，培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件的優(yōu)化，發(fā)酵效價(jià)的測(cè)定和污染的檢測(cè)等內(nèi)容，還編入了甜酒釀發(fā)酵、酸乳發(fā)酵、泡菜發(fā)酵和工程菌發(fā)酵等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，適合常規(guī)教學(xué)體制下的實(shí)驗(yàn)安排。綜合發(fā)酵實(shí)驗(yàn)包括液態(tài)通氣攪拌發(fā)酵（以谷氨酸發(fā)酵為代表）、液態(tài)靜置發(fā)酵（以啤酒發(fā)酵為代表）和固態(tài)發(fā)酵（以紅曲發(fā)酵為代表）3個(gè)系列共50余個(gè)實(shí)驗(yàn)，涉及培養(yǎng)基的配制和滅菌、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵分析、過(guò)程控制和產(chǎn)物提取等內(nèi)容，適于集中式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)安排。
　　第3版配套的數(shù)字課程包括所有實(shí)驗(yàn)的電子課件，還提供部分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)及系列實(shí)驗(yàn)的視頻，共約300分鐘，以供教學(xué)參考。
　　《發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（第3版）》可作為高等院校生物科學(xué)、生物技術(shù)、生物工程及食品科學(xué)等專業(yè)本科生和碩士生的實(shí)驗(yàn)教材，也可作為相關(guān)科技工作人員的參考書。