本書分為“基礎(chǔ)型實驗”“綜合型實驗”“創(chuàng)新型實驗”三部分，使學生在掌握基本知識的基礎(chǔ)上，通過綜合型和創(chuàng)新型實驗進一步應(yīng)用基本理論去分析和解決生產(chǎn)過程中的具體問題，改造原有不合理的生產(chǎn)過程，實現(xiàn)對發(fā)酵全部流程的總體認知。