本書是將分析化學(xué)、食品分析、儀器分析、檢驗技術(shù)等課程的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，把基礎(chǔ)知識與專業(yè)技術(shù)融于一體，突出基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以知識教育為支撐，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，全面實施素質(zhì)教育而編寫的供高等職業(yè)院校使用的教材。本書根據(jù)食品行業(yè)對食品檢驗檢測崗位（群）及各技術(shù)領(lǐng)域崗位群的任職要求選擇編排內(nèi)容，主要包括緒論、樣品預(yù)處理技術(shù)、食品感官評價技術(shù)、食品營養(yǎng)成分檢驗分析技術(shù)、食品理化指標(biāo)檢驗分析技術(shù)、食品添加劑檢驗分析技術(shù)、食品微生物檢驗分析技術(shù)、食品安全衛(wèi)生檢驗分析技術(shù)。此著作以求為食品檢驗檢測行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。