教育部首批黃大年式教學(xué)團隊編寫,立體化課程典范;
根據(jù)新國規(guī),更新了食品安全方面的檢測技術(shù)和要求,更適合當(dāng)前的檢測條件;
補充了食品摻偽物質(zhì)快速簡便檢測技術(shù),檢測手段靈活多樣;
配有思考題、在線自測題、電子課件,滿足自學(xué)和教學(xué)的需要。
《食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)(第三版)》介紹了食品質(zhì)量方面檢測技術(shù),重點介紹了食品安全科學(xué)研究技術(shù)及*的食品安全方面檢測技術(shù)和要求,補充了食品摻偽物質(zhì)快速簡便檢測技術(shù);在重點介紹每一項目檢測技術(shù)時,同時介紹該項目檢測內(nèi)容的理化性質(zhì)及檢測原理,并在每一章前增加內(nèi)容摘要,每章后均有思考題,還編寫了各章自測題和多媒體課件。
汪東風(fēng)教授,食品科學(xué)學(xué)科帶頭人,1999年畢業(yè)于中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)分析化學(xué)專業(yè),理學(xué)博士;在主要營養(yǎng)成分相互作用的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)性及功能性,多糖化學(xué)、分子修飾及功能性材料的研究、檢測與開發(fā)等方面取得較好進展,多項成果被轉(zhuǎn)讓。先后獲國家科學(xué)技術(shù)進步及教學(xué)成果二等獎3項、省部科技進步及教學(xué)成果一等獎4項,并獲青島市及國務(wù)院政府特殊津貼、教育部首批黃大年式教師團隊負(fù)責(zé)人等多項榮譽。在FoodChemistry等刊物上發(fā)表SCI及EI收錄論文100多篇。
徐瑩 副教授,2005年畢業(yè)于浙江大學(xué)食品科學(xué)專業(yè),工學(xué)博士,主要從事食品抗?fàn)I養(yǎng)成分及有害成分化學(xué)及脫除技術(shù)、發(fā)酵食品化學(xué)及質(zhì)量控制等方面的研究。非酶褐變、脫重金屬殘留及生物胺含量控制等成果先后在山東、遼寧等多家企業(yè)轉(zhuǎn)讓推廣。主編及參編了《發(fā)酵食品學(xué)》《高級食品化學(xué)》等教材。在Bioresource Technology等刊物上發(fā)表SCI及EI收錄論文50多篇。
第一章 樣品采集及數(shù)據(jù)處理
第一節(jié)樣品的采集與保存
第二節(jié)樣品的制備和前處理技術(shù)
第三節(jié)試驗方法選擇
第四節(jié)試驗誤差及消除方法
第五節(jié)試驗數(shù)據(jù)的整理和處理
第二章 食品營養(yǎng)成分測定
第一節(jié)水分測定(含水分活度)
第二節(jié)維生素的測定
第三節(jié)礦物質(zhì)總量及礦物質(zhì)元素組成測定
第四節(jié)蛋白質(zhì)總量及氨基酸測定
第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測定
第六節(jié)脂肪測定
第三章 食品添加劑含量的測定
第一節(jié)合成著色劑含量的測定
第二節(jié)護色劑含量的測定
第三節(jié)食品漂白劑含量的測定
第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測定
第五節(jié)食品防腐劑含量的測定
第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測定
第四章 食品中有毒、有害成分檢測技術(shù)
第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測定
第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測定
第三節(jié)食品加工及貯藏過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測定
第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測定
第五節(jié)植物源食品中農(nóng)藥殘留量的測定
第六節(jié)動物源食品中抗生素殘留量的測定
第七節(jié)其他檢測項目推薦標(biāo)準(zhǔn)
第五章 食品安全現(xiàn)代生物檢測技術(shù)
第一節(jié)免疫學(xué)檢測技術(shù)
第二節(jié)PCR檢測技術(shù)
第三節(jié)環(huán)介導(dǎo)基因恒溫擴增(LAMP)技術(shù)
第四節(jié)生物芯片檢測技術(shù)
第六章 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)檢測
第一節(jié)概述
第二節(jié)非食用著色物質(zhì)的測定
第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測定
第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質(zhì)的測定
第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質(zhì)的測定
第七章 食品中可能摻偽物質(zhì)檢測技術(shù)
第一節(jié)糧油制品摻偽物質(zhì)檢測技術(shù)
第二節(jié)肉制品摻偽物質(zhì)檢測技術(shù)
第三節(jié)乳制品摻偽物質(zhì)檢測技術(shù)
第四節(jié)水產(chǎn)品摻偽物質(zhì)檢測技術(shù)
第五節(jié)蜂蜜摻偽物質(zhì)檢測技術(shù)
附錄 實驗室操作規(guī)則及檢測標(biāo)準(zhǔn)
附錄一實驗室安全規(guī)則
附錄二實驗室廢棄物處理規(guī)定及注意事項
附錄三試劑的規(guī)格及貯存
附錄四常用的緩沖溶液配制
附錄五標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
附錄六食品質(zhì)量與安全檢測標(biāo)準(zhǔn)一覽表