第一章 緒論
第一節(jié) 元素的分類
一、大量元素、常量元素、微量元素和痕量元素
二、必需元素、非必需元素和有毒元素
第二節(jié) 元素與人體健康的關(guān)系
一、必需常量元素
二、必需微量元素
三、非必需元素
四、有毒元素
第三節(jié) 食品中元素測定的意義
第四節(jié) 食品中元素的來源

第二章 食品的采集、制備、保存與前處理
第一節(jié) 樣品的采集
一、采樣原則
二、采集程序
三、采樣步驟
四、常用的采樣工具
五、采樣方法
六、采樣量
七、采樣的注意事項
第二節(jié) 樣品的制備
一、固體樣品的制備
二、液體、漿體或懸浮液體樣品的制備
三、互不相溶液體的制備
四、罐頭的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的前處理
一、干灰化法
二、低溫干灰化法
三、濕法消化法
四、微波消解法

第三章 誤差與數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 誤差
一、基本概念
二、準(zhǔn)確度和精密度
三、系統(tǒng)誤差和隨機誤差
第二節(jié) 有效數(shù)字
一、有效數(shù)字
二、數(shù)字的修約規(guī)則
三、有效數(shù)字的運算規(guī)則
第三節(jié) 顯著性檢驗
一、t檢驗法
二、F檢驗法
第四節(jié) 可疑測定值的取舍
一、4d法
二、格魯布斯（Grubbs）法
三、Q檢驗法
第五節(jié) 提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法
一、選擇合適的分析方法
二、增加平行測定次數(shù)，減小隨機誤差
三、消除測量過程中的系統(tǒng)誤差
第六節(jié) 分析結(jié)果的評價
一、精密度
二、準(zhǔn)確度
三、靈敏度
四、檢出限

第四章 食品中金屬元素的分析方法
第一節(jié) 滴定分析法
一、概述
二、滴定方式
第二節(jié) 吸光光度法
一、概述
二、原子吸收方法原理
三、分光光度計
第三節(jié) 原子吸收光譜法
一、概述
二、原理
三、原子吸收光譜儀
四、原子吸收分析方法
第四節(jié) 原子發(fā)射光譜法
一、概述
二、原理
三、光譜分析儀器
四、火焰光度法
第五節(jié) 原子熒光光譜法
一、概述
二、原理
三、原子熒光光譜儀
四、原子熒光分析方法
第六節(jié) 分子熒光光譜分析
一、概述
二、原理
三、熒光分析儀器
四、熒光分析方法
第七節(jié) 電分析化學(xué)法
一、電位分析法
二、伏安分析法
第八節(jié) 離子色譜法
一、概述
二、原理
三、離子色譜儀
四、重金屬分析
第九節(jié) 氣相色譜法
一、概述
二、原理
三、氣相色譜儀
四、氣相色譜分析方法

第五章 必需元素的測定
第一節(jié) 食品中鉀和鈉含量的測定
一、火焰發(fā)射光譜法測定食品中鉀、鈉的含量
二、火焰發(fā)射光度法測定飲用天然礦泉水中鉀和鈉的含量
三、火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鉀、鈉的含量
四、離子色譜法測定飲用天然礦泉水中鋰、鉀、鈉的含量
第二節(jié) 食品中鈣含量的測定
一、原子吸收分光光度法測定食品中鈣的含量
二、EDTA滴定法測定食品中鈣的含量
第三節(jié) 食品中磷含量的測定
一、分光光度法測定食品中總磷的含量
二、分子吸收光譜法測定食品中總磷的含量
三、光度法測定食品中磷酸鹽的含量
四、磷鉬藍(lán)分光光度法測定水中單質(zhì)磷的含量
第四節(jié) 食品中鐵、鎂、錳含量的測定
一、原子吸收分光光度法測定食品中鐵、鎂、錳的含量
二、乙二胺四乙酸二鈉滴定法測定飲用天然礦泉水中鎂的含量
三、二氮雜菲分光光度法測定飲用天然礦泉水中鐵的含量
四、過硫酸銨分光光度法測定飲用天然礦泉水中錳的含量
五、甲醛肟分光光度法測定飲用天然礦泉水中錳的含量
第五節(jié) 食品中銅含量的測定
一、原子吸收光譜法測定食品中銅的含量
二、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測定食品中銅的含量
三、二乙基二硫代氨基甲酸鈉分光光度法測定飲用天然礦泉水中銅的含量
四、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中銅的含量
五、火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中銅、鐵、錳、鋅、鎘、鉛的含量
第六節(jié) 食品中鋅含量的測定
一、原子吸收光譜法測定食品中鋅的含量
二、二硫腙比色法測定食品中鋅的含量
三、二硫腙比色法（一次提取）測定食品中鋅的含量
四、鋅試劑一環(huán)己酮分光光度法測定飲用天然礦泉水中鋅的含量
五、催化示波極譜法測定飲用天然礦泉水中鋅的含量
第七節(jié) 食品中鈷含量的測定
一、5-氯-2-（吡啶偶氮）-1.3-二氨基苯分光光度法測定水質(zhì)中總鈷的含量
二、亞硝基-R分光光度法測定飲用天然礦泉水中鈷的含量
三、火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鈷的含量
四、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鈷的含量
第八節(jié) 食品中鉻含量的測定
一、原子吸收石墨爐法測定食品中鉻的含量
二、示波極譜法測定食品中鉻的含量
三、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鉻的含量
第九節(jié) 食品中氟含量的測定
一、擴(kuò)散一氟試劑比色法測定食品中氟的含量
二、灰化蒸餾一氟試劑比色法測定食品中氟的含量
三、氟離子選擇電極法測定食品中氟的含量
第十節(jié) 食品中釩含量的測定
一、鉭試劑（BPHA）萃取分光光度法測定水中釩的含量
二、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中釩的含量
三、催化極譜法測定飲用天然礦泉水中釩的含量
四、沒食子酸催化分光光度法測定飲用天然礦泉水中釩的含量
第十一節(jié) 食品中碘含量的測定
一、砷鈰催化分光光度法測定食品中碘的含量
二、滴定法測定海帶碘的含量
三、氣相色譜法測定嬰幼兒食品和乳品中碘的含量
第十二節(jié) 食品中硒含量的測定
一、氫化物原子熒光光譜法測定食品中硒的含量
二、熒光法測定食品中硒的含量
三、二氨基萘熒光法測定飲用天然礦泉水中硒的含量
四、氫化物發(fā)生原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中硒的含量
五、氫化物原子熒光法測定飲用天然礦泉水中硒的含量
第十三節(jié) 食品中鎳含量的測定
一、原子吸收分光光度法測定食品中鎳的含量
二、比色法測定食品中鎳的含量
三、火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鎳的含量
四、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鎳的含量
五、微波消解一電感耦合等離子體一質(zhì)譜法測定水產(chǎn)品中鈉、鎂、鋁、
鈣、鉻、鐵、鎳、銅、鋅、砷、鍶、鉬、鎘、鉛、汞、硒的含量
第十四節(jié) 食品中錫含量的測定
一、氫化物原子熒光光譜法測定食品中錫的含量
二、苯芴酮比色法測定食品中錫的含量
三、氣相色譜一脈沖火焰光度檢測器檢測食品中有機錫含量

第六章 非必需元素含量的測定
第一節(jié) 食品中鍺含量的測定
一、原子熒光光譜法測定食品中鍺的含量
二、原子吸收分光光度法測定食品中鍺的含量
三、苯基熒光酮分光光度法測定食品中鍺的含量
第二節(jié) 食品中砷含量的測定
一、氫化物原子熒光光度法測定食品中總砷的含量
二、銀鹽法測定測定食品中總砷的含量
三、砷斑法測定食品中總砷的含量
四、硼氫化物還原比色法測定食品中總砷的含量
五、氫化物原子熒光光度法測定食品中無機砷的含量
六、銀鹽法測定食品中無機砷的含量
七、二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定食品添加劑中砷含量
八、二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測定飲用天然礦泉水中砷的含量
九、鋅一硫酸系統(tǒng)新銀鹽分光光度法測定飲用天然礦泉水中砷的含量
十、催化示波極譜法測定飲用天然礦泉水中砷的含量
十一、氫化物發(fā)生原子熒光法測定飲用天然礦泉水中砷的含量
第三節(jié) 食品中鋁含量的測定
一、分光光度法測定面制食品中鋁的含量
二、鉻天青S分光光度法測定飲用天然礦泉水中鋁的含量
三、鋁試劑分光光度法測定飲用天然礦泉水中鋁的含量
四、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鋁的含量
五、電感耦合等離子體一原子發(fā)射光譜法測定蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、
鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻的含量
第四節(jié) 食品中鋰含量的測定
一、火焰發(fā)射光譜法測定飲用天然礦泉水中鋰的含量
二、火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鋰的含量
第五節(jié) 食品中銻含量的測定

第七章 有害元素的測定
第一節(jié) 食品中汞含量的測定
一、原子熒光光譜分析法測定食品中總汞的含量
二、冷原子吸收光譜法測定總汞的含量
三、二硫腙比色法測定總汞的含量
四、氣相色譜法（酸提取巰基棉法）測定水產(chǎn)品中甲基汞的含量
五、冷原子吸收法（酸提取巰基棉法）測定水產(chǎn)品中甲基汞的含量
六、冷原子吸收法測定飲用天然礦泉水中汞的含量
七、原子熒光法測定飲用天然礦泉水中汞的含量
第二節(jié) 食品中鉛含量的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛的含量
二、氫化物原子熒光光譜法測定食品中鉛的含量
三、火焰原子吸收光譜法測定食品中鉛的含量
四、二硫腙比色法測定食品中鉛的含量
五、單掃描極譜法測定食品中鉛的含量
六、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鉛的含量
七、催化示波極譜法測定飲用天然礦泉水中鉛的含量
第三節(jié) 食品中鎘含量的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘的含量
二、原子吸收光譜法——碘化鉀-4一甲基戊酮-2法測定食品中鎘的含量
三、原子吸收光譜法——二硫腙-乙酸丁酯法測定食品中鎘的含量
四、比色法測定食品中鎘的含量
五、原子熒光法測定食品中鎘的含量
六、無火焰原子吸收分光光度法測定飲用天然礦泉水中鎘的含量

附錄
附錄A tα，f值表（雙邊）
附表B 置信度95％時F值（單邊）
附表C 6Tα，n值表
附表D Q值
附錄E 單位和換算因數(shù)
附錄F 常用濃酸、濃堿的密度和濃度
參考文獻(xiàn)