《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》以我國國家標(biāo)準(zhǔn)中食品檢驗(yàn)檢測方法為基礎(chǔ)，聯(lián)系近年來國內(nèi)外先進(jìn)的檢測方法，結(jié)合作者自身的科研經(jīng)歷和檢測經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)介紹了檢驗(yàn)方法的原理和檢測技術(shù)。注重基本理論、基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)，適當(dāng)介紹新理論、新技術(shù)，了解學(xué)科發(fā)展前沿，使《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》具有思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性和適用性。主要包括樣品的準(zhǔn)備，分析方法和過程，營養(yǎng)成分、有毒有害成分、轉(zhuǎn)基因成分和添加劑的分析等的基本原理和檢驗(yàn)技術(shù)，并具體介紹了典型分析過程的實(shí)踐過程。
林嬋，1985年11月生于山東煙臺，研究生學(xué)歷，博士學(xué)位，畢業(yè)于中國海洋大學(xué)海洋化學(xué)工程與技術(shù)專業(yè)。
曾于2012年8月至2013年9月，在美國加州大學(xué)圣克魯茲分校做訪問學(xué)者。
主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品和藥品的檢驗(yàn)檢測研究。
在Nanoscale、Mater Interface、Journal of Nanoengineering and Nano Systerns、Journal of Chinese Advanced Materials Society、Materials Science in Semiconductor Processing等雜志發(fā)表論文數(shù)十篇。
第一章 食品理化檢驗(yàn)概論
第一節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容和作用
第二節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的依據(jù)和方法
第三節(jié) 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)用語的基本規(guī)定
第四節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的原則和發(fā)展趨勢
第二章 食品理化檢驗(yàn)的基本知識
第一節(jié) 樣品的采集、制備和保存
第二節(jié) 樣品預(yù)處理
第三節(jié) 分析方法的選擇
第四節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的誤差分析與數(shù)據(jù)處理
第三章 食品的物理檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品密度的測定
第二節(jié) 食品折射率的測定
第三節(jié) 食品旋亮度的測定
第四節(jié) 食品物性分析
第四章 食品中一般成分的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中水分的測定
第二節(jié) 食品中脂肪的測定
第三節(jié) 食品中灰分的測定
第四節(jié) 食品中酸度的測定
第五節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的測定
第六節(jié) 食品中維生素的測定
第七節(jié) 食品中碳水化合物的測定
第五章 食品中污染物的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中重金屬的檢測
第二節(jié) 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測
第三節(jié) 食品中苯并（a）芘的檢測
第四節(jié) 食品中亞硝胺類化合物的檢測
第五節(jié) 食品中多氯聯(lián)苯的檢測
第六章 食品中添加劑的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品中著色劑的檢測
第三節(jié) 食品中甜味劑的檢測
第四節(jié) 食品中漂白劑的檢測
第五節(jié) 食品中抗氧化劑的檢測
第六節(jié) 食品中防腐劑的檢測
第七章 食品中真菌毒素的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中黃曲霉毒素的檢測
第二節(jié) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測
第三節(jié) 食品中展青霉素的檢測
第四節(jié) 食品中赭曲霉毒素A的檢測
第八章 食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中轉(zhuǎn)基因成分概述
第二節(jié) 食品轉(zhuǎn)基因成分的檢測
第九章 食品中藥物殘留的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中藥物殘留概述
第二節(jié) 食品中獸藥殘留的檢測
第三節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測
參考文獻(xiàn)
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