《川香九重》一書精心選取78道美味川菜，用生動(dòng)形象的語(yǔ)言給我們描繪了一個(gè)“吃貨“眼中的川菜世界，有內(nèi)涵，有故事，有情感。書中針對(duì)普通家庭的特點(diǎn)，從原料到配料，從準(zhǔn)備工序到具體操作，都配有詳實(shí)的文字說(shuō)明和配圖，便于你直觀地掌握各種美味川菜的做法。此外，書中除了告訴你做川菜的秘訣，還提供了豐富的食物相生相克知識(shí)和養(yǎng)生吃法，讓你吃得更加健康。
1. 愛(ài)上川菜，做幸福的“吃貨”！78 道精選家常川菜，換著花樣享受美味。
2. 食材處理、制作手法，圖文同步示范：材料用量、烹飪秘訣，細(xì)致全面分享；2000+張高清圖片示范，一步一圖，即使是新手，也能輕松做出滿分的好味道！
3. 每一道菜品特別附加美食簡(jiǎn)歷、相宜搭配、溫馨小貼士、養(yǎng)生常識(shí)，讓您食在好吃，食在好健康！
愛(ài)上川菜，做幸福的“吃貨”
不知從什么時(shí)候開(kāi)始，幸福和美食成了最親密的朋友。“吃貨”多數(shù)是幸福的，因?yàn)樗麄兺ǔＳ幸浑p善于發(fā)現(xiàn)的眼睛、一張擅長(zhǎng)品味的嘴。他們會(huì)把自己的快樂(lè)放在微小的食物里，不論是早上的一杯豆?jié){，還是中午一份簡(jiǎn)單的外賣，抑或是晚上為自己做出的食物，都能帶來(lái)幸福的感受。
民以食為天，“吃貨”的世界更是少不了美食。在很多“吃貨”面前，川菜具有絕對(duì)的誘惑力。重油、麻辣的川菜很容易讓人上癮，它們帶來(lái)的愉悅絕對(duì)是其他菜系難以比擬的，每次都讓人吃得酣暢淋漓，仿佛“飆汗”才是最高的境界。不論冬天還是夏天，“吃貨”的世界都少不了川菜，在味蕾與嘴唇的極致享受之后，就會(huì)生出一種戒不掉的“愛(ài)戀”。
麻辣味道的川菜固然讓愛(ài)麻尚辣的“吃貨”們留戀不舍，清淡、滋補(bǔ)的川菜則并沒(méi)有舍棄不吃辣的“吃貨”。精心的選材，精細(xì)的加工，精準(zhǔn)的調(diào)味，都給川菜增加了魅力，給人們帶來(lái)由舌尖直抵內(nèi)心的愉悅和溫暖。
經(jīng)典的、家常的、林林總總各種味型的川菜，在《川香九重》中都可以找到。書中精心選取78 道美味川菜，用生動(dòng)形象的語(yǔ)言給我們描繪了一個(gè)“吃貨”眼中的川菜世界，有內(nèi)涵，有故事，有情感。書中針對(duì)普通家庭，從原料到配料，從準(zhǔn)備工序到具體操作，都有翔實(shí)的文字說(shuō)明和配圖，便于你直觀地掌握各種美味川菜的做法。此外，書中除了告訴你做川菜的秘訣，還提供了豐富的食物相宜的知識(shí)和養(yǎng)生吃法，讓你吃得更加健康。
川菜的世界很精彩，家常的食材，百變的做法，做出正宗地道的美食；“吃貨”的世界很幸福，色味俱佳，麻辣鮮香，嘗遍活色生香的川菜百味。
第1 章就愛(ài)川味兒
川菜的淵源.... 12
川菜的常用食材.... 14
川菜的烹調(diào)特色.... 16
川菜的常用調(diào)料.... 18
川菜的三大伴侶.... 22
川菜的經(jīng)典口味.... 25
經(jīng)典川菜離不開(kāi)巧刀工.... 27
第2 章素食小時(shí)代
千張拌黃瓜.... 32
麻辣香干.... 34
辣味茭白.... 36
香菜拌冬筍.... 38
萵筍魚腥草.... 40
涼拌魚腥草.... 42
白蘿卜泡菜.... 44
胡蘿卜泡菜.... 46
萵筍泡菜 .... 48
絕味泡雙椒.... 50
豆角泡菜.... 52
香辣花生米.... 54
香酥豌豆.... 56
開(kāi)水白菜 .... 58
麻醬冬瓜.... 60
辣炒包菜 .... 62
拍黃瓜.... 64
第3 章無(wú)肉不成菜
魚香肉絲.... 68
青椒肉絲.... 70
宮保肉丁.... 72
芽菜肉末炒春筍.... 74
芽菜肉末四季豆.... 76
豬油渣炒空心菜梗.... 78
土豆回鍋肉.... 80
四季豆炒回鍋肉.... 82
蒜薹回鍋肉 .... 84
辣椒炒肉卷.... 86
油燜茭白.... 88
水煮肉片 .... 90
咸燒白.... 92
香辣五花肉.... 94
泡菜五花肉.... 96
干鍋白蘿卜.... 98
干鍋雙筍.... 100
土豆香腸干鍋.... 102
香辣肉皮.... 104
豆香肉皮.... 106
干鍋豬肘.... 108
回鍋豬肘.... 110
尖椒燒豬尾.... 112
辣子肥腸.... 114
泡椒肥腸.... 116
紅油拌肚絲.... 118
蒜泥腰花.... 120
泡椒腰花.... 122
酸辣腰花.... 124
椒油浸腰花.... 126
醬燒豬舌.... 128
干煸羊肚.... 130
香辣狗肉煲.... 132
第4 章禽蛋的絕對(duì)誘惑
辣子雞丁.... 136
芽菜碎米雞.... 138
麻醬拌雞絲.... 140
板栗辣子雞.... 142
板栗燒雞 .... 144
泡椒三黃雞.... 146
米椒酸湯雞.... 148
干鍋土雞.... 150
白果燉雞.... 152
紅燒雞翅 .... 154
泡椒雞胗 .... 156
尖椒炒雞肝 .... 158
泡椒雞胗拌青豆.... 160
宮保雞丁.... 162
第5 章離不了的川味水產(chǎn)
川椒鱖魚.... 166
功夫鱸魚.... 168
爆炒生魚片.... 170
水煮生魚.... 172
水煮魚片.... 174
外婆片片魚.... 176
豆花魚片.... 178
泡椒泥鰍.... 180
青椒炒鱔魚.... 182
蒜香小炒鱔魚絲.... 184
口味鱔片.... 186
杭椒鱔片 .... 188
水煮鱔魚.... 190
干燒鯽魚.... 192
附錄
川菜常見(jiàn)食材的處理.... 194
川味火鍋的制作方法.... 195
四川的鹵味.... 200
四川的泡菜.... 205
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