《蜀味百變》一書精選包括素菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)海鮮等四大類共77道超下飯的家常川菜，道道經(jīng)典，葷素并舉。所選用的菜品均為家常菜式，每道菜從選材、預(yù)處理到制作步驟、做法演示，均配有詳細(xì)的介紹，方便讀者一目了然地學(xué)習(xí)川菜制作方法。本書還講解了川菜的相關(guān)知識(shí)，從起源、選材、調(diào)味料、味型到小典故，將川菜文化融會(huì)貫通，讓你在擁有介紹菜肴制作方法工具書的同時(shí)，也擁有一套可供品讀的美食文化書。
1. 77道超下飯的家常川菜，好吃不上火，讓你打包口福。
2. 食材處理、制作手法，圖文同步示范：材料用量、烹飪秘訣，細(xì)致全面分享；2000+張高清圖片示范，一步一圖，輕松易上手，做出麻辣新鮮的家常川菜，吃出溫暖和幸福的味道！
3. 每一道菜品特別附加美食簡歷、相宜搭配、溫馨小貼士、養(yǎng)生常識(shí)，讓您食在好吃，食在好健康！
家常川菜，用心做出幸福味道
民以食為天，食以味為先�？傆幸恍┙�(jīng)典的味道留在舌尖，歷久彌香，就像小時(shí)候生病時(shí)媽媽親手做的加了兩個(gè)荷包蛋的手搟面，入口后那種醇香溫暖的感覺，不經(jīng)意想起時(shí)就會(huì)幸福滿滿。
做菜就是這樣，很多時(shí)候我們記住的就是幸福的感覺。因?yàn)橛眯�，因�(yàn)橛袗郏@些平凡卻入心靈的味道讓我們品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有這樣的魅力，特有的做法賦予了平凡食物最可口的味道，吃起來滿心的溫暖和幸福。
在眾多菜品中，川菜是最有特色的一種，素有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。首先，“麻、辣”是一種容易讓人上癮的味覺，每當(dāng)吃到酣暢淋漓的時(shí)候，似乎“飆汗”才是最高的境界。第二，“鮮、香”是一種讓人戒不掉的味道，新鮮的食材配合特有的香料，多種味道融合得恰到好處，能在第一時(shí)間抓住你的胃。還有酸辣、魚香、椒麻、怪味……每一種都有各自的特點(diǎn)，讓川菜的世界異彩紛呈。
巧婦難為無米之炊。川菜中絕對(duì)不缺食材，每種食材都具有生命力，經(jīng)過簡單的烹制就能成為餐桌上的一道美食，哪怕是最平凡的食材也能華麗變身。這本書最大的作用，就是教你如何游刃有余地駕馭食材，讓它們成為使人感到幸福的美味佳肴。
本書精選包括素菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)海鮮等四大類菜肴，道道經(jīng)典，葷素并舉。所選用的菜品均為家常菜式，每道菜從選材、預(yù)處理，到制作步驟、做法演示，均配有詳細(xì)的介紹，方便讀者一目了然地學(xué)習(xí)川菜的制作方法。本書還講解了川菜的相關(guān)知識(shí)，從起源、選材、調(diào)味料、味型到小典故，將川菜文化融會(huì)貫通，讓你在擁有介紹菜肴制作方法工具書的同時(shí)，也擁有一套可供品讀的美食文化書。
“洗手做羹湯”，是對(duì)家人愛的表達(dá)。只要用心，最平凡的食材也能做成最美味的佳肴。衷心希望這本美食書，能帶您走近川菜、了解川菜、掌握川菜，并最終做出美味川菜，吃出幸福味道。
中國烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)。
第1 章 川菜印象
歷史悠久的湘菜.... 14
湘菜的特點(diǎn)全解密.... 16
湘菜營養(yǎng)特點(diǎn)大全.... 18
如何制作正宗湘菜.... 21
湘菜的常用蔬菜.... 22
湖南臘肉風(fēng)味一絕.... 26
武岡鹵菜天下聞名.... 27
湘菜的特色調(diào)味品.... 28
湘菜的幾種制作方法.... 30
湘菜的飲食文化特征.... 34
第2 章 誘人素食最健康
干鍋娃娃菜.... 38
干鍋菜花.... 40
酸辣蘿卜絲.... 42
泡菜炒年糕.... 44
泡椒炒西葫蘆.... 46
泡椒炒藕絲.... 48
酸辣藕丁.... 50
回鍋蓮藕.... 52
宮保茄丁.... 54
辣椒炒黃瓜.... 56
干煸苦瓜.... 58
干煸四季豆.... 60
干煸豇豆.... 62
麻婆豆腐.... 64
魚香脆皮豆腐.... 66
紅燒油豆腐.... 68
砂鍋山藥.... 70
第3 章 濃香肉菜最下飯
回鍋土豆片.... 74
炒白菜豬肺.... 76
辣椒炒豬肺.... 78
陳皮牛肉.... 80
鐵板牛肉.... 82
辣椒黃瓜炒牛肉.... 84
濃味小炒牛肉.... 86
雙椒炒牛肉.... 88
牙簽牛肉.... 90
泡椒炒牛肉.... 92
朝天椒炒牛肉丁.... 94
辣炒牛肉.... 96
芹菜泡椒牛肉.... 98
黑椒牛仔粒.... 100
泡椒牛肉丸花.... 102
金針肥牛鍋.... 104
金湯肥牛.... 106
姜絲爆牛心.... 108
青椒炒牛心.... 110
鹵牛心.... 112
生炒脆肚.... 114
姜蔥炒牛肚.... 116
蒜薹炒牛肚.... 118
紅油牛百葉.... 120
蒜味牛蹄筋.... 122
紅油羊肉.... 124
雙椒爆羊肉.... 126
干鍋羊肉.... 128
干鍋羊柳.... 130
辣子羊排.... 132
干鍋羊排.... 134
泡椒豬小腸.... 136
香辣狗肉煲.... 138
第4 章 花樣禽蛋最美味
辣炒鴨丁.... 142
風(fēng)味鴨血.... 144
干鍋鴨雜.... 146
小炒鵝腸.... 148
泡菜炒鵝腸.... 150
香芹鵝腸.... 152
小炒乳鴿.... 154
干鍋乳鴿.... 156
豌豆乳鴿.... 158
香辣炒乳鴿.... 160
泡椒乳鴿.... 162
辣椒炒雞蛋.... 164
泡椒炒雞蛋.... 166
皮蛋拌雞肉絲.... 168
第5 章 鮮美水產(chǎn)吃不厭
干鍋魷魚.... 172
辣炒魷魚.... 174
串串香辣蝦....176
沸騰蝦....178
泡椒基圍蝦....180
泡椒小炒花蟹.... 182
姜蔥炒花蟹.... 184
雙椒爆螺肉.... 186
辣炒花蛤.... 188
爆炒牛蛙....190
泡椒牛蛙.... 192
干鍋牛蛙.... 194
干鍋墨魚仔.... 196
附錄
海鮮的挑選和加工....198
雞、鴨的加工方法....200
川菜背后的故事....202
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