本書完整呈現(xiàn)作者習(xí)廚、事廚近30年的烹調(diào)經(jīng)驗，總結(jié)出川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者回歸本質(zhì)，每種特色類別精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統(tǒng)的食材、調(diào)料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態(tài)度，除了菜譜外，特別奉獻(xiàn)菜品風(fēng)情、烹調(diào)秘訣及關(guān)鍵步驟的揭示。