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中式面點工藝與實訓
定 價:49.8 元
作者:鐘志惠,陳迤主編
出版時間:2015/2/1
ISBN:9787040387834
出 版 社:高等教育出版社
中圖法分類:
TS972.132
頁碼:421
紙張:膠版紙
版次:1
開本:16K
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內容簡介
本書分為四個模塊:模塊一:面點概況,主要介紹中式面點的特點與分類、中式面點的歷史演變及風味流派和中式面點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求。模塊二:面點基礎,主要介紹中式面點原料選用、設備器具、中式面點制作的基本功等內容。模塊三:面點工藝,主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團調制工藝。模塊四:面點實訓篇,主要介紹中式面點品種制作與運用。模塊三與模塊四將結合國家職業(yè)技能鑒定安排綜合實訓欄目,進行中式面點師(初級、中級、高級)模擬考核。
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