【目錄】
001 / 找到讓你一生懸命的事物
筆記 1 ：這輩子就是找一項(xiàng)感興趣、有天賦、有穩(wěn)定收入的工作，盡熱情，做到完美/003
筆記 2 ：當(dāng)別人都想著賺錢，你先要把事做到更好，這種想法非常重要/008
筆記 3 ：除了參加葬禮，其他時(shí)間無(wú)一例外都泡在工作里/013
筆記 4 ：我仍然不認(rèn)為自己已臻至善，但每天都欣喜，我就是愛(ài)捏壽司/018

023 / 律付出孤獨(dú)的努力
筆記 1 ：一心提升自己的技藝，永遠(yuǎn)相信還有進(jìn)步的空間/025
筆記 2 ：求好心切，找到屬于自己的方式，并固執(zhí)堅(jiān)持/031
筆記 3 ：維持最高水準(zhǔn)，提供給客人的食物若不能盡善盡美，絕不拿出手/037
筆記 4 ：干凈是理所當(dāng)然的，整潔能讓一切變得美味/043
筆記 5 ：背后的辛苦，沒(méi)必要對(duì)客人言說(shuō)/049

055 / 拋棄正常的洞察力模式
筆記 1 ：永遠(yuǎn)聽(tīng)命行事不代表人生會(huì)成功/057
筆記 2 ：我們是壽司專家，供應(yīng)商是食材領(lǐng)域的專家/063
筆記 3 ：不被時(shí)鮮期迷惑，只選擇最棒的材料/069
筆記 4 ：為了口味的改革和改良，不遺余力/075
筆記 5 ：好的壽司店會(huì)進(jìn)行客戶教育/080

085 / 惜 擁有一手的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)
筆記 1 ：敬業(yè)、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我/087
筆記 2 ：好東西是有限的，要交到最好的人手上才行/091
筆記 3 ：3萬(wàn)日元的套餐究竟是貴還是便宜/096
筆記 4 ：保養(yǎng)工具（雙手），不工作時(shí)永遠(yuǎn)戴著手套，連睡覺(jué)也不懈怠/100
筆記 5 ：你必須鍛煉出能分辨好壞的舌頭/105

109 / 專 不在乎外界聲響，始終保持自己的節(jié)奏
筆記 1 ：外面的紛擾與壽司師傅沒(méi)什么關(guān)系，只需要做出美味/111
筆記 2 ：觀察客人的用餐狀況微調(diào)壽司，確�？腿讼硎艿骄繕O美味/115
筆記 3 ：壽司上菜像音樂(lè)一樣流動(dòng)/121
筆記 4 ：不賣小菜，壽司應(yīng)該是壽司店里唯一的主角/128

133 / 頓悟，然后創(chuàng)造
筆記 1 ：每種食材都有美味的理想時(shí)刻，要把握得恰到好處/135
筆記 2 ：醋飯是壽司之命，是真正左右壽司美味的關(guān)鍵/140
筆記 3 ：把握壽司之王，既要有專業(yè)人士的執(zhí)著，又要跳出執(zhí)著/145
筆記 4 ：為了口味刁鉆的客人，不得不發(fā)奮啊/151

157 / 傳 職人精神要的不只是能力，更是修為和素養(yǎng)
筆記 1 ：先打雜十年，學(xué)徒才有資格煎蛋/159
筆記 2 ：如果想成為頂尖專業(yè)人士，就照著工序來(lái)/165
筆記 3 ：傳承不只有教，還有學(xué)生自己的悟/170
筆記 4 ：敞開(kāi)心扉，接受前輩的指導(dǎo)，并且謙遜感恩/175

181 / 匠人的生活態(tài)度、人生觀才是產(chǎn)品的增值點(diǎn)
筆記 1 ：就算過(guò)了七十歲，也要活到老學(xué)到老/183
筆記 2 ：我的方法絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)，這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)/188
筆記 3 ：不顧收益，執(zhí)意握新子，這是壽司職人的堅(jiān)守/194
筆記 4 ：每天抱著決一勝負(fù)的心情去工作/200

207 / 職人故事
金本兼次郎：第五代鰻魚名匠的保守與求新/209
早乙女哲哉：理論和感性兼具的天才職人/216
稻垣篤子：一輩子專注做夢(mèng)幻羊羹/225