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圖說(shuō)餐飲管理系列--餐飲營(yíng)銷與促銷
《餐飲營(yíng)銷與促銷》一書(shū),首先從整體、宏觀的角度介紹了餐飲企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃和餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃的內(nèi)容,再?gòu)木唧w的營(yíng)銷渠道和方法著手介紹了餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、廣告營(yíng)銷、節(jié)假日營(yíng)銷、品牌營(yíng)銷,以及菜單營(yíng)銷、店內(nèi)營(yíng)銷、跨界營(yíng)銷的操作要領(lǐng)、步驟和細(xì)節(jié)。并附以大量實(shí)際案例。
《餐飲營(yíng)銷與促銷》一書(shū)理念新穎、更加實(shí)用,可操作性很強(qiáng),是一套不可多得的餐飲企業(yè)管理與操作實(shí)務(wù)讀本,可以作為中小餐飲企業(yè)老板、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊(cè)和指導(dǎo)用書(shū)。
1.本書(shū)內(nèi)容豐富、文字精煉。
2.圖表為主,文字為輔,一目了然。
近年來(lái),餐飲市場(chǎng)可謂是異;鸨。尤其是近兩年,大小企業(yè)都進(jìn)軍餐飲市場(chǎng),很多餐飲品牌扎堆出現(xiàn)的同時(shí),大批品牌悄然消失。餐飲行業(yè)新一輪的大洗牌,使得只有不斷創(chuàng)新的優(yōu)質(zhì)品牌才能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上逆勢(shì)而上。
有業(yè)內(nèi)人士指出,未來(lái)餐飲業(yè)只有兩種形態(tài):一是以外賣為核心的產(chǎn)品模式;二是以社交為核心,創(chuàng)造不同場(chǎng)景與體驗(yàn)的餐廳模式。論是哪種形態(tài),都需要“獨(dú)一二”的產(chǎn)品與體驗(yàn)。然而,并不是每個(gè)品牌都能夠做到。那么,哪些品牌關(guān)注度高?哪些品牌才能夠在市場(chǎng)上脫穎而出呢? 根據(jù)贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,在2016年第一季度受關(guān)注的餐飲品牌前50名中,外婆家位列第一,成為一季度受關(guān)注的餐飲品牌;西貝莜面村、火爐火、胡桃里音樂(lè)酒館、原麥山丘、祿鼎記、樂(lè)凱撒比薩、奈雪の茶、天泰餐廳與70后飯吧等餐廳分別位列前十。從整體榜單看,占比多的餐飲類型是中式正餐、休閑餐飲與火鍋,分別占據(jù)15席、8席與7席。另外,在本季度的前50名餐飲品牌中,新興品牌共有24席上榜,幾乎占據(jù)了榜單的一半?梢钥闯,越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)新興品牌已經(jīng)開(kāi)始滲透國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng),并受到了市場(chǎng)與消費(fèi)者的關(guān)注。 中式正餐主打性價(jià)比、融合創(chuàng)新的地域特色及品質(zhì)化。上榜的中式正餐品牌依然是以川菜、江浙菜受關(guān)注度高。中式正餐人均消費(fèi)價(jià)格集中在60元左右,且消費(fèi)者偏年輕化,因此創(chuàng)新的菜品與獨(dú)特的就餐環(huán)境成為了此類餐飲品牌的重要因素之一。值得關(guān)注的是,上榜的新興品牌前期多以周邊城市進(jìn)行試點(diǎn)布局,嫁接互聯(lián)網(wǎng)或微信圈等進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新,后期成熟后迅速向全國(guó)拓展。 此外,隨著消費(fèi)者的年輕化,越來(lái)越多的品牌都在想方設(shè)法地?fù)屨寄贻p消費(fèi)者的市場(chǎng),以“創(chuàng)意”為品牌附加值取得消費(fèi)者關(guān)注的品牌為數(shù)不少。如通過(guò)“爆款單品”“有格調(diào)的就餐環(huán)境”“嫁接互聯(lián)網(wǎng)思維的商業(yè)模式”等創(chuàng)新的招數(shù)吸引顧客,相信這種方式也將成為未來(lái)餐飲品牌的發(fā)展趨勢(shì)之一。 因此,只有向大眾化餐飲市場(chǎng)、年輕化消費(fèi)趨勢(shì)、品牌效應(yīng)、菜品的創(chuàng)新、有格調(diào)的就餐環(huán)境、嫁接互聯(lián)網(wǎng)思維的商業(yè)模式等轉(zhuǎn)變,才能順應(yīng)時(shí)代潮流,搶占餐飲先機(jī),發(fā)現(xiàn)餐飲機(jī)遇,輕松地挖掘財(cái)富,成為成功的掘金人。 然而,除了創(chuàng)意之外,日常的經(jīng)營(yíng)管理也非常重要。一個(gè)好的創(chuàng)意,必須有好的經(jīng)營(yíng),才可能走向成功。經(jīng)營(yíng)則須從細(xì)微處入手,做好采購(gòu)控制、員工培訓(xùn)、營(yíng)銷促銷等一系列工作。筆者針對(duì)目前餐飲市場(chǎng)的狀況,憑借多年的管理和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),組織編寫(xiě)了《圖說(shuō)餐飲管理系列》圖書(shū),包括《餐飲運(yùn)營(yíng)與管理》《餐飲營(yíng)銷與促銷》《餐飲成本控制與核算》《餐飲崗位制度流程表格》《連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)與管理》《餐飲電商營(yíng)銷》,為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員提供全方位的指導(dǎo)和參考。 本書(shū)理念新穎,實(shí)用性和可操作性強(qiáng),是一套行之有效的餐飲企業(yè)管理與操作實(shí)務(wù)讀本,可以作為中小餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)者、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊(cè)和指導(dǎo)用書(shū)。 本書(shū)由陳素娥主編,在編寫(xiě)過(guò)程中,得到多家餐飲企業(yè)和餐飲一線從業(yè)人員的幫助及支持,其中參與編寫(xiě)和提供資料的有王紅、王健、王春華、李建華、李景吉、李漢東、李春蘭、劉婷、劉春海、劉海江、李牧葦、馮飛、宋健、張君、許華、陳麗、周軍、周亮、高健、匡粉前、楊雯、趙建學(xué)、黃彪,后全書(shū)由匡仲瀟審核完成。同時(shí)本書(shū)還吸收了國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家、學(xué)者的新研究成果,在此對(duì)他們一并表示感謝。 由于編者水平有限,書(shū)中難免出現(xiàn)疏漏與缺憾,敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。 編者
陳素娥,餐飲經(jīng)營(yíng)管理師,曾在湘鄂情酒樓、明香海鮮酒家等做樓面經(jīng)理、總經(jīng)理助理等職,積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn),多年來(lái),參與和制定了酒樓餐廳的經(jīng)營(yíng)管理制度和工作流程。
現(xiàn)兼任深圳市商業(yè)聯(lián)合會(huì)培訓(xùn)講師,主講餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理及餐飲企業(yè)品牌營(yíng)銷與推廣。
第一章 餐飲企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃
現(xiàn)今階段,餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,消費(fèi)者也變得越來(lái)越成熟,這就對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。如何做好營(yíng)銷計(jì)劃,吸引消費(fèi)者目光,提高經(jīng)營(yíng)效益,成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重頭戲。
第一節(jié) 營(yíng)銷計(jì)劃 2
一、營(yíng)銷計(jì)劃的重要性 2
二、營(yíng)銷計(jì)劃的要求 2
【實(shí)戰(zhàn)范本】餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的一般編寫(xiě)格式 3
三、營(yíng)銷計(jì)劃的步驟 6
拓展閱讀 營(yíng)銷計(jì)劃中需要的競(jìng)爭(zhēng)信息 7
第二節(jié) 營(yíng)銷計(jì)劃執(zhí)行 8
一、了解餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的特點(diǎn) 8
二、餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷基本要求 9
三、適合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略 10
【實(shí)戰(zhàn)范本】某餐飲企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃 11
四、如何有效執(zhí)行營(yíng)銷計(jì)劃 13
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃 14
第二章 餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)正在發(fā)生革命性的變化,消費(fèi)者已不再僅僅滿足于酒足飯飽,他們對(duì)餐飲產(chǎn)品的形式、外延甚至情感因素都會(huì)有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物,更要吃出體驗(yàn)、吃出品味、吃出健康。餐飲產(chǎn)品已經(jīng)上升為一種全方位的服務(wù),形象、包裝、環(huán)境、特色、式樣、品牌以及企業(yè)的文化,都是客人進(jìn)行消費(fèi)選擇的依據(jù),所以必須要對(duì)餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷進(jìn)行市場(chǎng)活動(dòng)策劃。
第一節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng) 20
一、餐飲企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的概念 20
二、餐飲企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的意義 20
三、餐飲企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)計(jì)劃 21
四、餐飲企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)策略 22
第二節(jié) 餐飲企業(yè)促銷活動(dòng)策劃與管理 23
一、餐飲企業(yè)促銷的目標(biāo) 23
二、餐飲企業(yè)促銷的意義 24
三、餐飲企業(yè)促銷的作用 24
四、餐飲企業(yè)促銷的方法 25
拓展閱讀 餐廳的促銷活動(dòng) 28
五、促銷評(píng)估 28
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)促銷策略調(diào)查問(wèn)卷 30
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓元旦促銷活動(dòng)總結(jié) 35
【實(shí)戰(zhàn)范本】××飯店周年店慶促銷活動(dòng)總結(jié) 37
第三節(jié) 慶典活動(dòng)營(yíng)銷策劃 38
一、慶典活動(dòng)營(yíng)銷策劃步驟 38
二、開(kāi)業(yè)慶典營(yíng)銷 39
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳開(kāi)業(yè)促銷方案 41
三、周年慶典營(yíng)銷活動(dòng)策劃 42
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳店慶營(yíng)銷活動(dòng)策劃案 44
第三章 餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
隨著餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的發(fā)展,餐飲業(yè)將進(jìn)入所謂“數(shù)字化餐飲”時(shí)代。有關(guān)描繪“數(shù)字化餐飲”的報(bào)道層出不窮,如“一場(chǎng)新的革命在餐飲業(yè)中發(fā)生”“人們明天用鼠標(biāo)吃飯?”“數(shù)字化餐廳與數(shù)字化食品必將風(fēng)靡全球”等。
第一節(jié) 認(rèn)識(shí)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 50
一、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷認(rèn)知 50
二、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的背景 50
三、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的特點(diǎn) 52
四、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的意義 53
【實(shí)戰(zhàn)范本】電商餮餐狂歡夜,餐飲業(yè)出要“脫光” 54
五、餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+” 57
拓展閱讀 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代:生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統(tǒng)飲食文化 59
第二節(jié) 餐飲企業(yè)網(wǎng)站營(yíng)銷 62
一、網(wǎng)站主要欄目設(shè)置 62
二、自建網(wǎng)站注意事項(xiàng) 64
三、與專業(yè)網(wǎng)站制作公司合作 64
【實(shí)戰(zhàn)范本】某餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)合同書(shū) 65
第三節(jié) 餐飲企業(yè)微信營(yíng)銷 68
一、微信的定義 68
二、微信的功能 68
三、微信營(yíng)銷模式 69
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)微信營(yíng)銷活動(dòng) 70
四、微信營(yíng)銷的推廣 72
第四節(jié) 餐飲企業(yè)微博營(yíng)銷 77
一、微博的特點(diǎn) 77
二、微博營(yíng)銷前調(diào)查 78
【實(shí)戰(zhàn)范本】關(guān)于××餐飲企業(yè)微博營(yíng)銷的調(diào)查 78
三、微博營(yíng)銷的內(nèi)容 79
拓展閱讀 微博營(yíng)銷的推廣技巧 81
四、微博如何增加“粉絲” 82
五、微博營(yíng)銷要點(diǎn) 83
第五節(jié) 餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷 83
一、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)認(rèn)知 83
拓展閱讀 國(guó)內(nèi)主要團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站 84
二、餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)的特征 86
三、餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷時(shí)機(jī) 88
【實(shí)戰(zhàn)范本】商品團(tuán)購(gòu)商家合作協(xié)議 88
第六節(jié) 餐飲企業(yè)的O2O營(yíng)銷 91
一、餐飲企業(yè)的 O2O認(rèn)知 92
拓展閱讀 細(xì)數(shù)O2O模式的三大要點(diǎn)及難點(diǎn) 93
二、餐飲企業(yè)的O2O供應(yīng)鏈 94
拓展閱讀 餐飲O2O:供應(yīng)鏈搭建+大數(shù)據(jù)挖掘 95
三、餐飲企業(yè)的O2O產(chǎn)業(yè)鏈 97
四、餐飲企業(yè)的O2O營(yíng)銷方式 98
拓展閱讀 六個(gè)營(yíng)銷角度解說(shuō),餐飲O2O發(fā)展 99
【實(shí)戰(zhàn)范本】小南國(guó):漂亮的營(yíng)銷組合拳 101
五、餐飲企業(yè)O2O布局 102
【實(shí)戰(zhàn)范本】“將太二”:把用戶體驗(yàn)做到極致 103
【實(shí)戰(zhàn)范本】戰(zhàn)略調(diào)整 百勝集團(tuán)在中國(guó)的餐飲業(yè)的O2O之“變” 103
六、餐飲企業(yè)O2O的發(fā)展 105
【實(shí)戰(zhàn)范本】金百萬(wàn)旗下準(zhǔn)成品O2O平臺(tái)“U味兒”正式上線 106
【實(shí)戰(zhàn)范本】中國(guó)餐飲O2O十大創(chuàng)新性案例 107
第四章 餐飲企業(yè)廣告營(yíng)銷
廣告營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)通過(guò)廣告對(duì)餐廳的產(chǎn)品及服務(wù)展開(kāi)宣傳推廣,促成消費(fèi)者的直接購(gòu)買(mǎi),擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售,提高餐飲企業(yè)的知名度、美譽(yù)度和影響力的活動(dòng)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,在餐廳業(yè),尤其是餐飲企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略中,廣告營(yíng)銷活動(dòng)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用,是餐飲企業(yè)營(yíng)銷組合中的一個(gè)重要組成部分。
第一節(jié) 傳統(tǒng)媒體廣告營(yíng)銷 118
一、電視廣告營(yíng)銷 118
【實(shí)戰(zhàn)范本】電視廣告合作協(xié)議 119
二、電臺(tái)廣告營(yíng)銷 122
【實(shí)戰(zhàn)范本】××電臺(tái)投放廣告價(jià)格表 122
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)電臺(tái)廣告發(fā)布合同 126
【實(shí)戰(zhàn)范本】××連鎖餐廳電臺(tái)廣告促銷 129
三、報(bào)紙廣告營(yíng)銷 129
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)報(bào)紙廣告發(fā)布合同 130
四、雜志廣告營(yíng)銷 133
【實(shí)戰(zhàn)范本】雜志廣告刊登協(xié)議 134
第二節(jié) 戶外廣告營(yíng)銷 136
一、戶外廣告的定義 136
二、戶外廣告種類 136
拓展閱讀 申請(qǐng)發(fā)布戶外廣告需滿足的條件 136
三、申請(qǐng)發(fā)布戶外廣告的程序 137
四、戶外廣告的特征 137
五、簽訂戶外廣告制作合同 138
拓展閱讀 戶外廣告制作合同 138
六、公交車身廣告營(yíng)銷 140
【實(shí)戰(zhàn)范本】公交車身廣告發(fā)布合同 141
七、地鐵廣告營(yíng)銷 143
【實(shí)戰(zhàn)范本】地鐵廣告發(fā)布合同 144
八、電梯廣告營(yíng)銷 147
九、路牌廣告營(yíng)銷 148
第五章 節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷
節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷在全國(guó)各大餐廳和餐飲企業(yè)已普遍“開(kāi)花”,如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會(huì)活動(dòng)。假日市場(chǎng)的形成和發(fā)展,給餐飲業(yè)帶來(lái)勃勃商機(jī),如何抓住機(jī)遇,擴(kuò)大假日經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵和外延,如何遵循假日市場(chǎng)規(guī)律,是廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者所研究的課題。
第一節(jié) 假日促銷基本認(rèn)知 150
一、假日促銷價(jià)值 150
二、假日促銷作用 150
三、假日促銷意義 150
四、365天假日循環(huán)圖 150
五、節(jié)假日營(yíng)銷的要點(diǎn) 151
六、節(jié)假日促銷的關(guān)鍵點(diǎn) 152
第二節(jié) 節(jié)假日促銷要點(diǎn)與方案 154
一、春節(jié)促銷 154
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒店春節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)方案 156
二、婦女節(jié)促銷 161
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓婦女節(jié)促銷活動(dòng)方案 161
三、勞動(dòng)節(jié)促銷 162
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓勞動(dòng)節(jié)促銷活動(dòng)方案 163
四、端午節(jié)促銷 165
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓端午節(jié)促銷活動(dòng)方案 166
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳端午節(jié)促銷活動(dòng)方案 167
五、母親節(jié)促銷 168
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓母親節(jié)促銷活動(dòng)方案 169
六、七夕節(jié)促銷 175
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳七夕情人節(jié)促銷活動(dòng)方案 176
七、父親節(jié)促銷 179
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓父親節(jié)促銷活動(dòng)方案 179
八、中秋節(jié)促銷 182
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳中秋節(jié)促銷活動(dòng)方案 182
九、重陽(yáng)節(jié)促銷 184
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳重陽(yáng)節(jié)促銷活動(dòng)方案 185
十、國(guó)慶節(jié)促銷 186
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳國(guó)慶節(jié)促銷活動(dòng)方案 187
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓國(guó)慶促銷活動(dòng)方案 187
十一、圣誕節(jié)促銷 188
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓圣誕節(jié)促銷活動(dòng)方案 189
十二、元旦促銷 190
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓元旦促銷活動(dòng)方案 191
第六章 品牌營(yíng)銷
近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。21世紀(jì)是品牌縱橫的世紀(jì),品牌已成為餐飲企業(yè)最有潛力的資產(chǎn),品牌擴(kuò)張成為企業(yè)發(fā)展、品牌壯大的有效途徑?v觀我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展模式,當(dāng)前發(fā)展主要方向和任務(wù)是提升品牌文化水平,推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化。
第一節(jié) 品牌營(yíng)銷認(rèn)知 194
一、何謂品牌 194
二、我國(guó)餐飲品牌現(xiàn)狀 196
三、塑造餐飲品牌 197
拓展閱讀 俏江南品牌建設(shè)思路 201
四、品牌設(shè)計(jì) 203
拓展閱讀 俏江南品牌標(biāo)志設(shè)計(jì) 209
拓展閱讀 知名連鎖餐飲企業(yè)品牌故事 210
拓展閱讀 肯德基更換廣告語(yǔ) 213
第二節(jié) 品牌擴(kuò)張 213
一、品牌擴(kuò)張的含義 213
二、品牌擴(kuò)張?jiān)?214
三、品牌擴(kuò)張價(jià)值 215
拓展閱讀 小肥羊品牌是如何擴(kuò)張的 215
四、餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 217
五、餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)格局 217
六、餐飲品牌擴(kuò)張策略 218
七、制定加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn) 219
拓展閱讀 俏江南加盟手冊(cè) 219
八、餐飲品牌異地?cái)U(kuò)張 220
拓展閱讀 全聚德品牌擴(kuò)張 221
拓展閱讀 湘鄂情品牌擴(kuò)張 221
第三節(jié) 品牌保護(hù) 222
一、品牌硬性保護(hù) 222
拓展閱讀 小肥羊商標(biāo)維權(quán)之路 223
拓展閱讀 “我佳”咖啡遭遇近似注冊(cè) 225
二、品牌軟性保護(hù) 226
三、品牌危機(jī)處理 226
拓展閱讀 肯德基“勾兌豆?jié){”應(yīng)急處理 227
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拓展閱讀 麥當(dāng)勞“薯?xiàng)l危機(jī)” 231
第七章 其他營(yíng)銷方法
除了前述的餐廳營(yíng)銷方法以外,餐飲企業(yè)還有許多其他的營(yíng)銷方法,如菜單營(yíng)銷、店內(nèi)營(yíng)銷、跨界營(yíng)銷等,這些營(yíng)銷方法若運(yùn)用得當(dāng),對(duì)餐飲業(yè)績(jī)的拓展是大有功效的。
第一節(jié) 菜單營(yíng)銷 234
一、認(rèn)識(shí)菜單 234
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓婚禮宴席營(yíng)銷 236
二、菜單制作前考慮的問(wèn)題 241
三、菜單制作步驟 242
四、菜單設(shè)計(jì) 242
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳:為您度身定做季節(jié)性菜單 244
五、菜單的評(píng)估與修正 247
六、菜單定價(jià) 249
七、針對(duì)特有人群的菜單營(yíng)銷 251
第二節(jié) 店內(nèi)促銷 253
一、內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷 253
二、門(mén)口告示牌營(yíng)銷 254
三、餐廳服務(wù)促銷 255
四、餐廳主題文化促銷 257
第三節(jié) 跨界營(yíng)銷 260
一、與銀行捆綁合作 261
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拓展閱讀 建設(shè)銀行美食特惠活動(dòng) 261
【實(shí)戰(zhàn)范本】××飯店刷卡餐飲優(yōu)惠專區(qū) 262
【實(shí)戰(zhàn)范本】××銀行特惠商戶協(xié)議 263
二、與商場(chǎng)(超市)合作促銷 265
三、與電影院合作 265
四、與飲料企業(yè)合作 265
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)與可口可樂(lè)聯(lián)合促銷 265
五、與互動(dòng)游戲企業(yè)合作 266
【實(shí)戰(zhàn)范本】小尾羊、麒麟游戲合作 266
六、與電器賣場(chǎng)合作促銷 266
【實(shí)戰(zhàn)范本】百勝與蘇寧合作促銷 266
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