《新食療本草叢書：藥食兩用本草》：
山藥即薯蕷，其拉丁名為Dioscoreaethizoma。《中國(guó)藥典》2015年版記載本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。采挖于冬季莖葉枯萎后。處理后的山藥有“毛山藥”“山藥片”“光山藥”三種。山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的作用。主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
【文獻(xiàn)記載】
山藥，性味：甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精明目。
《神農(nóng)本草經(jīng)》日：“山藥味甘溫，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣；補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年�！鄙剿幵凇渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。
《新修本草》日：“署預(yù)，日干搗細(xì)篩微粉，食之大美，且遇疾而補(bǔ)。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良�！�
《本草圖經(jīng)》中記載：“今處處有之……春生苗，蔓延籬援，莖紫、葉青，有三尖角，似牽牛更厚而光澤，夏開(kāi)細(xì)白花、大類棗花，秋生實(shí)于葉間，狀如鈴，二月、八月采根。”
《本草綱目》載：“五、六月開(kāi)花成穗，淡紅色，結(jié)莢成簇，莢凡三棱合成，堅(jiān)而無(wú)仁，其子（指零余子）別結(jié)于一旁，似雷丸，大小不一�！�
《本草經(jīng)讀》日：“能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰……。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品，脾虛之人，強(qiáng)令食谷，即可畢補(bǔ)脾之能事，有是理乎�！�
《得配本草》日：“治陰火，生用恐氣滯，佐以陳皮；陰虛火動(dòng)者，久必脾氣衰敗，泄瀉不止，用白術(shù)、米仁以燥土，腎水益致干涸，惟此同蓮子以實(shí)之，則補(bǔ)土不妨于水，乃為善治�！�
《本草求真》日：“山藥，本屬食物，古人用人食物湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉，不似黃芪性溫能補(bǔ)肺陽(yáng)，白術(shù)苦燥能補(bǔ)脾陽(yáng)也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。至云補(bǔ)陽(yáng)消腫，補(bǔ)氣除滯，理雖可通，語(yǔ)涉牽混，似非正說(shuō)。”
【成分研究】
1.脂肪酸山藥富含有27種脂肪酸，其中有18種飽和脂肪酸，含量較高的有十六酸、十八酸、二十四酸、二十五酸，分別為11.90%、1.86%、3.02%、2.06%，占脂肪酸總量的12%；不飽和脂肪酸主要有亞油酸、油酸和亞麻酸。
2.多糖山藥多糖是山藥的主要有效成分，其含量可高達(dá)67.03%，但組成結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，基本由甘露糖、葡萄糖和半乳糖按摩爾比0.11：1：0.37構(gòu)成，平均相對(duì)分子質(zhì)量為42200。
3.蛋白質(zhì)與氨基酸山藥總蛋白質(zhì)含量可達(dá)8%以上，其中含有絲氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸等超過(guò)17種以上的氨基酸。4.微量元素山藥中微量元素的種類很多，用離子發(fā)射光譜法測(cè)得山藥中含有的微量元素達(dá)29種，如鋇、鈹、銅、鎵、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、鈦、釩、釔、鋅、鋯、鈉、鉀、鎂、鋁、鐵、鈣等。其中，以磷的含量最高，鋅、鐵、鎂、銅、鈣、鈷、鉻的含量也較豐富。
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