上篇藥膳學(xué)基礎(chǔ)
第一章藥膳理論2
一、藥膳的概念2
二、藥膳學(xué)的藥性理論2
三、藥膳的分類3
四、藥膳的特點(diǎn)3
五、藥膳的應(yīng)用原則3

第二章藥膳制作基本技能5
第一節(jié)藥膳原料的炮制5
一、炮制目的5
二、炮制方法5
三、藥液制備法7
第二節(jié)藥膳制作工藝8
一、藥膳制作特點(diǎn)8
二、藥膳制作要求9
三、藥膳制作方法10

中篇常用的藥膳原料
第三章解表類藥膳原料14
第一節(jié)發(fā)散風(fēng)寒類藥膳原料14
一、紫蘇14
二、白芷14
三、香薷14
四、生姜15
五、芥菜15
六、芫荽15
七、蔥白16
第二節(jié)發(fā)散風(fēng)熱類藥膳原料16
一、薄荷16
二、葛根16
三、菊花16
四、淡豆豉17
五、桑葉17
六、蕨菜17
七、薺菜17

第四章清熱類藥膳原料19
第一節(jié)清熱瀉火類藥膳原料19
一、蘆根19
二、梔子19
三、淡竹葉19
四、蘆筍20
五、藕20
六、大白菜20
七、番茄20
八、蘋果21
九、甘蔗21
十、荸薺21
十一、李子22
第二節(jié)清熱解毒類藥膳原料22
一、馬齒莧22
二、魚(yú)腥草22
三、金銀花22
四、蒲公英23
五、南瓜23
六、莙荙菜23
七、茭白23
八、莧菜24
九、豌豆24
第三節(jié)清熱解暑類藥膳原料24
一、西瓜24
二、檸檬24
三、黃瓜25
四、菠蘿25
五、苦瓜25
六、綠豆26
七、綠豆芽26
八、荷葉26

第五章化痰止咳平喘類藥膳原料27
第一節(jié)化痰類藥膳原料27
一、桔梗27
二、瓜蔞27
三、川貝母28
四、枇杷28
五、絲瓜28
六、紫菜28
七、海帶29
八、橄欖29
第二節(jié)止咳平喘類藥膳原料29
一、杏仁29
二、杏子29
三、白果30
四、羅漢果30
五、胖大海30
六、梨30
七、銀耳31

第六章消食類藥膳原料32
一、萊菔子32
二、蘑菇32
三、雞內(nèi)金32
四、山楂33
五、神曲33
六、麥芽33
七、谷芽33
八、蕎麥34
九、胡蘿卜34
十、白蘿卜34

第七章理氣類藥膳原料35
一、陳皮35
二、青皮35
三、枳實(shí)35
四、佛手36
五、香櫞36
六、木香36
七、香附36
八、沉香37
九、薤白37
十、柿蒂37
十一、玫瑰花37
十二、金橘37

第八章活血類藥膳原料39
一、三七39
二、丹參39
三、川芎39
四、紅花40
五、郁金40
六、益母草40
七、醋41
八、酒41

第九章溫里類藥膳原料42
一、肉桂42
二、丁香42
三、小茴香42
四、高良姜43
五、花椒43
六、干姜43
七、大蒜44

第十章化濕類藥膳原料45
一、蒼術(shù)45
二、厚樸45
三、藿香45
四、佩蘭46
五、砂仁46
六、白豆蔻46
七、白扁豆46
八、黃豆47
九、黃豆芽47

第十一章祛風(fēng)濕類藥膳原料48
一、五加皮48
二、木瓜48
三、獨(dú)活48
四、威靈仙49
五、桑枝49
六、桑寄生49
七、絲瓜絡(luò)49
八、烏梢蛇50
九、櫻桃50
十、黃鱔50

第十二章利水滲濕類藥膳原料51
一、茯苓51
二、澤瀉51
三、豬苓51
四、薏苡仁52
五、車前子52
六、赤小豆52
七、椰52
八、玉米53
九、冬瓜53
十、薺菜53
十一、萵苣53

第十三章瀉下通便類藥膳原料54
一、決明子54
二、火麻仁54
三、郁李仁54
四、番瀉葉55
五、桃55
六、香蕉55
七、無(wú)花果55
八、黑芝麻56

第十四章安神類藥膳原料57
一、酸棗仁57
二、柏子仁57
三、茯苓57
四、小麥58
五、蓮子58
六、猴頭菌58
七、豬心58

第十五章平肝潛陽(yáng)類藥膳原料59
一、石決明59
二、牡蠣59
三、刺蒺藜59
四、羅布麻60
五、天麻60
六、鉤藤60
七、地龍60
八、芹菜61
九、黃花菜61

第十六章補(bǔ)益類藥膳原料62
第一節(jié)補(bǔ)氣類藥膳原料62
一、人參62
二、黨參62
三、西洋參63
四、白術(shù)63
五、山藥63
六、黃芪63
七、甘草64
八、大棗64
九、蜂蜜64
十、鵪鶉65
十一、黑木耳65
第二節(jié)補(bǔ)陰類藥膳原料65
一、玉竹65
二、黃精65
三、百合66
四、麥冬66
五、鱉甲66
六、枸杞子67
七、桑椹67
八、荔枝67
九、金針菇67
十、豬肉68
十一、龜68
十二、鱉68
十三、黑豆68
第三節(jié)補(bǔ)血類藥膳原料69
一、何首烏69
二、當(dāng)歸69
三、白芍69
四、阿膠70
五、桂圓70
六、菠菜70
七、花生70
八、烏骨雞71
九、葡萄71
第四節(jié)補(bǔ)陽(yáng)類藥膳原料71
一、紫河車71
二、冬蟲(chóng)夏草72
三、補(bǔ)骨脂72
四、肉蓯蓉72
五、蛤蚧72
六、杜仲73
七、淫羊藿73
八、韭菜73
九、核桃仁74
十、豬腰74
十一、羊肉74
十二、狗肉74
十三、對(duì)蝦74
十四、泥鰍75

下篇常見(jiàn)病藥膳食療技術(shù)
第十七章循環(huán)系統(tǒng)疾病食療藥膳77
第一節(jié)高血壓病77
一、食療調(diào)理要點(diǎn)77
二、辨證施膳77
第二節(jié)低血壓80
一、食療調(diào)理要點(diǎn)80
二、辨證施膳80
第三節(jié)動(dòng)脈粥樣硬化83
一、食療調(diào)理要點(diǎn)83
二、辨證施膳83
第四節(jié)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病85
一、食療調(diào)理要點(diǎn)85
二、辨證施膳85
第五節(jié)高黏血癥88
一、食療調(diào)理要點(diǎn)88
二、辨證施膳88
練習(xí)題90

第十八章呼吸系統(tǒng)疾病食療藥膳91
第一節(jié)感冒91
一、食療調(diào)理要點(diǎn)91
二、辨證施膳91
第二節(jié)慢性支氣管炎93
一、食療調(diào)理要點(diǎn)93
二、辨證施膳94
第三節(jié)支氣管哮喘98
一、食療調(diào)理要點(diǎn)98
二、辨證施膳98
練習(xí)題100

第十九章消化系統(tǒng)疾病食療藥膳101
第一節(jié)慢性胃炎101
一、食療調(diào)理要點(diǎn)101
二、辨證施膳101
第二節(jié)消化性潰瘍103
一、食療調(diào)理要點(diǎn)104
二、辯證施膳104
第三節(jié)脂肪肝108
一、食療調(diào)理要點(diǎn)108
二、辨證施膳108
第四節(jié)腹瀉111
一、食療調(diào)理要點(diǎn)111
二、辨證施膳111
第五節(jié)膽囊炎115
一、食療調(diào)理要點(diǎn)115
二、辨證施膳116
第六節(jié)便秘119
一、食療調(diào)理要點(diǎn)119
二、辨證施膳120
練習(xí)題123

第二十章泌尿系統(tǒng)疾病食療藥膳124
第一節(jié)慢性前列腺炎124
一、食療調(diào)理要點(diǎn)124
二、辨證施膳124
第二節(jié)慢性腎炎126
一、食療調(diào)理要點(diǎn)126
二、辨證施膳126
第三節(jié)泌尿系結(jié)石128
一、食療調(diào)理要點(diǎn)128
二、辨證施膳129
第四節(jié)泌尿系感染131
一、食療調(diào)理要點(diǎn)131
二、辨證施膳131
練習(xí)題134

第二十一章血液系統(tǒng)疾病食療藥膳135
第一節(jié)慢性系統(tǒng)性疾病的貧血135
一、食療調(diào)理要點(diǎn)135
二、辨證施膳135
第二節(jié)缺鐵性貧血137
一、食療調(diào)理要點(diǎn)137
二、辨證施膳137
第三節(jié)白細(xì)胞減少癥139
一、食療調(diào)理要點(diǎn)140
二、辨證施膳140
練習(xí)題142

第二十二章內(nèi)分泌代謝系統(tǒng)疾病食療藥膳143
第一節(jié)糖尿病143
一、食療調(diào)理要點(diǎn)143
二、辨證施膳143
第二節(jié)甲狀腺功能亢進(jìn)癥146
一、食療調(diào)理要點(diǎn)146
二、辨證施膳146
第三節(jié)高脂血癥148
一、食療調(diào)理要點(diǎn)148
二、辨證施膳149
第四節(jié)肥胖癥151
一、食療調(diào)理要點(diǎn)151
二、辨證施膳151
第五節(jié)更年期綜合征153
一、食療調(diào)理要點(diǎn)153
二、辨證施膳153
練習(xí)題154

第二十三章神經(jīng)系統(tǒng)疾病食療藥膳155
第一節(jié)腦動(dòng)脈硬化癥155
一、食療調(diào)理要點(diǎn)155
二、辨證施膳155
第二節(jié)短暫性腦缺血發(fā)作158
一、食療調(diào)理要點(diǎn)158
二、辨證施膳158
第三節(jié)腦梗死159
一、食療調(diào)理要點(diǎn)159
二、辨證施膳160
第四節(jié)老年癡呆163
一、食療調(diào)理要點(diǎn)163
二、辨證施膳163
第五節(jié)抑郁癥165
一、食療調(diào)理要點(diǎn)165
二、辨證施膳165
第六節(jié)神經(jīng)衰弱168
一、食療調(diào)理要點(diǎn)168
二、辨證施膳169
第七節(jié)偏頭痛170
一、食療調(diào)理要點(diǎn)171
二、辨證施膳171
練習(xí)題174

第二十四章外科疾病食療藥膳176
第一節(jié)直腸脫垂176
一、食療調(diào)理要點(diǎn)176
二、辨證施膳176
第二節(jié)頸椎病178
一、食療調(diào)理要點(diǎn)178
二、辯證施膳179
第三節(jié)肩關(guān)節(jié)周圍炎180
一、食療調(diào)理要點(diǎn)180
二、辨證施膳180
第四節(jié)痔182
一、食療調(diào)理要點(diǎn)182
二、辨證施膳183
練習(xí)題184

第二十五章五官皮膚疾病食療藥膳185
第一節(jié)視力減退185
一、食療調(diào)理要點(diǎn)185
二、辨證施膳185
第二節(jié)青光眼186
一、食療調(diào)理要點(diǎn)187
二、辨證施膳187
第三節(jié)慢性咽炎190
一、食療調(diào)理要點(diǎn)190
二、辨證施膳190
第四節(jié)耳聾191
一、食療調(diào)理要點(diǎn)191
二、辨證施膳192
第五節(jié)神經(jīng)性皮炎194
一、食療調(diào)理要點(diǎn)194
二、辨證施膳194
第六節(jié)皮膚瘙癢癥196
一、食療調(diào)理要點(diǎn)196
二、辨證施膳196
第七節(jié)痤瘡199
一、食療調(diào)理要點(diǎn)199
二、辨證施膳199
第八節(jié)黃褐斑202
一、食療調(diào)理要點(diǎn)202
二、辨證施膳202
練習(xí)題204

第二十六章婦科疾病食療藥膳206
第一節(jié)痛經(jīng)206
一、食療調(diào)理要點(diǎn)206
二、辨證施膳206
第二節(jié)閉經(jīng)209
一、食療調(diào)理要點(diǎn)209
二、辨證施膳209
第三節(jié)功能失調(diào)性子宮出血211
一、食療調(diào)理要點(diǎn)212
二、辨證施膳212
第四節(jié)盆腔炎214
一、食療調(diào)理要點(diǎn)214
二、辨證施膳215
第五節(jié)妊娠嘔吐216
一、食療調(diào)理要點(diǎn)216
二、辨證施膳216
第六節(jié)產(chǎn)后缺乳218
一、食療調(diào)理要點(diǎn)218
二、辨證施膳218
練習(xí)題220

第二十七章兒科疾病食療藥膳221
第一節(jié)小兒腹瀉221
一、食療調(diào)理要點(diǎn)221
二、辨證施膳221
第二節(jié)小兒貧血224
一、食療調(diào)理要點(diǎn)224
二、辨證施膳224
第三節(jié)佝僂病226
一、食療調(diào)理要點(diǎn)226
二、辨證施膳226
第四節(jié)小兒遺尿228
一、食療調(diào)理要點(diǎn)228
二、辨證施膳228
第五節(jié)小兒營(yíng)養(yǎng)不良229
一、食療調(diào)理要點(diǎn)229
二、辨證施膳230
練習(xí)題231

實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)232
實(shí)訓(xùn)一發(fā)散風(fēng)寒類藥膳組方配伍及制作233
實(shí)訓(xùn)二發(fā)散風(fēng)熱類藥膳組方配伍及制作233
實(shí)訓(xùn)三清熱解暑類藥膳組方配伍及制作234
實(shí)訓(xùn)四溫里類藥膳組方配伍及制作235
實(shí)訓(xùn)五消食類藥膳組方配伍及制作236
實(shí)訓(xùn)六補(bǔ)氣類藥膳組方配伍及制作236
實(shí)訓(xùn)七補(bǔ)陽(yáng)類藥膳組方配伍及制作237
實(shí)訓(xùn)八滋陰類藥膳組方配伍及制作238
實(shí)訓(xùn)九補(bǔ)血類藥膳組方配伍及制作239
實(shí)訓(xùn)十秋季藥膳組方配伍及制作240
實(shí)訓(xùn)十一補(bǔ)益五臟類藥膳組方配伍及制作240
實(shí)訓(xùn)十二氣滯血瘀型高血壓人群藥膳組方配伍及制作241
實(shí)訓(xùn)十三實(shí)熱型便秘人群藥膳組方配伍及制作242
實(shí)訓(xùn)十四脾虛不運(yùn)型肥胖人群藥膳組方配伍及制作242
實(shí)訓(xùn)十五肝氣郁結(jié)型黃褐斑人群藥膳組方配伍及制作243

參考文獻(xiàn)244