第一章 緒論
第一節(jié) 食品的微生物污染源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
三、食品中有害微生物對(duì)人類和生產(chǎn)的影響
第二節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的概念與特點(diǎn)
一、食品微生物檢驗(yàn)的概念
二、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)及意義
一、食品微生物檢驗(yàn)的目的
二、食品微生物檢驗(yàn)的任務(wù)
三、食品微生物檢驗(yàn)的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的范圍及指標(biāo)
一、食品微生物檢驗(yàn)的范圍
二、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
第五節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
一、致病菌檢測(cè)階段
二、指示茵檢測(cè)階段
三、微生態(tài)制劑檢測(cè)階段
四、現(xiàn)代基因工程茵和尚未能培養(yǎng)菌的檢測(cè)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

第二章 食品微生物檢驗(yàn)室的建設(shè)與管理
第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)室
一、食品微生物檢驗(yàn)室的基本要求
二、食品微生物檢驗(yàn)室的生物安全與質(zhì)量控制
第二節(jié) 無(wú)菌室的建設(shè)
一、無(wú)菌室的結(jié)構(gòu)與要求
二、無(wú)菌室的熏蒸消毒
三、無(wú)菌室無(wú)菌程度的測(cè)定
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)室主要儀器設(shè)備的使用與維護(hù)
一、顯微鏡
二、超凈工作臺(tái)
三、高壓滅菌器
四、培養(yǎng)箱
五、干燥箱
六、水浴箱
七、搖床
八、天平
九、離心機(jī)
十、其他
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)常用的玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的滅菌
知識(shí)拓展
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

第三章 食品微生物檢驗(yàn)常用的試劑及其配制技術(shù)
第一節(jié) 染料及染色液的配制技術(shù)
一、染色的原理
二、染料的種類及染色的方法、步驟
三、常用染色液的配制
第二節(jié) 常用試劑的配制技術(shù)
一、緩沖液的配制技術(shù)
二、物質(zhì)的量濃度溶液的配制技術(shù)
三、pH指示劑的配制技術(shù)
四、血清學(xué)反應(yīng)試劑的制備技術(shù)
五、生化試劑的制備技術(shù)及試驗(yàn)法
第三節(jié) 培養(yǎng)基的配制技術(shù)
一、培養(yǎng)基的成分與種類
二、培養(yǎng)基pH值的測(cè)定與調(diào)整
三、常用培養(yǎng)基的制備技術(shù)
四、常用培養(yǎng)基的配方及其特點(diǎn)
知識(shí)拓展
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

第四章 食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)
第一節(jié) 染色與細(xì)菌的形態(tài)觀察技術(shù)
……

第五章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
第六章 食品中常見(jiàn)病原微生物的檢驗(yàn)技術(shù)
第七章 各類食品安全的微生物學(xué)檢驗(yàn)
第八章 現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
參考文獻(xiàn)