第一章 緒論
第一節(jié) 食品的微生物污染來(lái)源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
第二節(jié) 食品中有害微生物對(duì)人類(lèi)和生產(chǎn)的影響
一、引起食品變質(zhì)
二、引起食物中毒
三、導(dǎo)致人體患病
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)及意義
一、食品微生物檢驗(yàn)的目的
二、食品微生物檢驗(yàn)的任務(wù)
三、食品微生物檢驗(yàn)的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的范圍及指標(biāo)
一、食品微生物檢驗(yàn)的范圍
二、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)

第一章 緒論
第一節(jié) 食品的微生物污染來(lái)源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
第二節(jié) 食品中有害微生物對(duì)人類(lèi)和生產(chǎn)的影響
一、引起食品變質(zhì)
二、引起食物中毒
三、導(dǎo)致人體患病
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)及意義
一、食品微生物檢驗(yàn)的目的
二、食品微生物檢驗(yàn)的任務(wù)
三、食品微生物檢驗(yàn)的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的范圍及指標(biāo)
一、食品微生物檢驗(yàn)的范圍
二、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
三、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第二章 食品微生物檢驗(yàn)條件及基本技術(shù)
第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)條件
一、微生物檢驗(yàn)室
二、無(wú)菌室的建設(shè)
三、微生物檢驗(yàn)室主要設(shè)備與器具
第二節(jié) 微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)
一、細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
二、培養(yǎng)基制備技術(shù)
三、微生物的分離、純化與接種技術(shù)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第三章 食品微生物生化試驗(yàn)與抗原一抗體反應(yīng)
第一節(jié) 微生物生化試驗(yàn)
一、與糖源類(lèi)有關(guān)試驗(yàn)
二、尿素、氨基酸和蛋白質(zhì)有關(guān)試驗(yàn)
三、有機(jī)酸為惟-碳源試驗(yàn)和葡萄糖胺試驗(yàn)
四、與呼吸有關(guān)的酶類(lèi)試驗(yàn)
五、毒性酶類(lèi)試驗(yàn)
第二節(jié) 抗原-抗體反應(yīng)
一、抗原與抗體
二、單克隆抗體與多克隆抗體
三、抗原-抗體反應(yīng)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序
第一節(jié) 檢驗(yàn)樣品的采集
一、采樣的一般規(guī)則
二、樣品的采集
三、采樣方案
四、送檢
第二節(jié) 食品樣品的處理
一、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
二、檢驗(yàn)樣品的處理原則
第三節(jié) 食品樣品的檢驗(yàn)與報(bào)告
一、食品樣品的檢驗(yàn)
二、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告
三、檢驗(yàn)后樣品的處理
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第五章 各類(lèi)食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)及其測(cè)定
一、食品中菌落總數(shù)概述
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、檢驗(yàn)方法
第二節(jié) 食品中大腸菌群的測(cè)定
一、食品中大腸菌群概述
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)方法
四、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)方法
第三節(jié) 致病菌的檢驗(yàn)
一、沙門(mén)菌的檢驗(yàn)
二、志賀菌的檢驗(yàn)
三、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
四、副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
五、蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)
六、大腸桿菌0157：H7的檢驗(yàn)
第四節(jié) 霉菌和酵母菌的測(cè)定
一、霉菌和酵母菌概述
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、檢驗(yàn)方法
第五節(jié) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)
一、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的概念與定義
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、檢驗(yàn)方法
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第六章 食源性致病菌快速檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
一、酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)
二、免疫磁性分離技術(shù)
三、免疫膠體金技術(shù)
四、應(yīng)用實(shí)例
第二節(jié) 聚合酶鏈反應(yīng)(PcR)等技術(shù)
一、依賴(lài)PCR的DNA指紋圖譜技術(shù)
二、多重PCR檢測(cè)技術(shù)(m—PCR)
三、實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)
四、應(yīng)用實(shí)例
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)
一、芯片制備
二、樣品制備
三、雜交反應(yīng)
四、信號(hào)檢測(cè)和結(jié)果分析
五、應(yīng)用實(shí)例
第四節(jié) 其他快速檢測(cè)方法
一、生物傳感器技術(shù)
二、自動(dòng)化儀器分析技術(shù)
三、“干片”法
四、綜合法
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第七章 食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-
第一節(jié) 水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
一、菌落總數(shù)測(cè)定
二、大腸菌群檢驗(yàn)
第二節(jié) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第三節(jié) 沙門(mén)菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第五節(jié) PCR檢測(cè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫法檢測(cè)食品中沙門(mén)菌實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第八章 食品微生物檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基及試劑
一、染色液配制及染色法
二、生化試驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑
三、一般培養(yǎng)基和專(zhuān)用培養(yǎng)基