本教材圍繞食品類崗位對(duì)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男枨蠹叭瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)要求，以食品微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)形成為核心，按照重點(diǎn)突出、難易結(jié)合的原則編寫而成。內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)入職培訓(xùn)、微生物的觀察、微生物的生長(zhǎng)、微生物的培養(yǎng)和食品微生物的檢驗(yàn)五個(gè)模塊。每個(gè)模塊包括若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目涵蓋案例引導(dǎo)、知識(shí)脈絡(luò)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、知識(shí)拓展和工作任務(wù)。每個(gè)工作任務(wù)包括任務(wù)概述、任務(wù)要求、任務(wù)實(shí)施、實(shí)施報(bào)告、鞏固提升和任務(wù)評(píng)價(jià)。同時(shí)，每個(gè)模塊配有微課、視頻、演示文稿（ppt）等數(shù)字資源，有助于自主學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐能力。完成板塊學(xué)習(xí)后設(shè)有自我評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。
本教材適合高職食品、農(nóng)產(chǎn)品等相關(guān)專業(yè)教學(xué)使用，也可作為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定和1+X證書制度相關(guān)的糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、食品合規(guī)管理培訓(xùn)的輔助教材，還可作為企業(yè)質(zhì)量控制、崗位培訓(xùn)和研發(fā)人員的參考教材。
衛(wèi)曉英，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師。授課經(jīng)驗(yàn)豐富，先后講授《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》《食品分析檢驗(yàn)》《食品添加劑》《食品加工安全控制》等十余門課程。獲全國(guó)職業(yè)院校教學(xué)能力大賽三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，全國(guó)高職食品工業(yè)類專業(yè)群教學(xué)能力大賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)等。主持教育部“智慧助老”優(yōu)秀教育培訓(xùn)項(xiàng)目1項(xiàng)。
模塊一 食品微生物檢驗(yàn)入職培訓(xùn) 001
項(xiàng)目一 食品微生物檢驗(yàn)認(rèn)知 001
案例引導(dǎo) 001
知識(shí)脈絡(luò) 002
學(xué)習(xí)目標(biāo) 002
知識(shí)準(zhǔn)備 002
一、微生物基礎(chǔ)知識(shí) 002
二、食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo) 006
知識(shí)拓展 015
工作任務(wù) 016
任務(wù)一 食品微生物檢驗(yàn)崗位認(rèn)知 016
任務(wù)二 食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)查詢 018
項(xiàng)目二 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室 020
案例引導(dǎo) 020
知識(shí)脈絡(luò) 020
學(xué)習(xí)目標(biāo) 021
知識(shí)準(zhǔn)備 021
一、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室基本要求 021
二、無(wú)菌室基本要求 025
三、食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿 027
四、實(shí)驗(yàn)室意外急救處理 029
知識(shí)拓展 030
工作任務(wù) 030
任務(wù) 微生物檢驗(yàn)用玻璃器皿的清洗與包扎 030
自我評(píng)價(jià) 032
模塊二 微生物的觀察 034
項(xiàng)目一 微生物形態(tài)觀察 034
案例引導(dǎo) 034
知識(shí)脈絡(luò) 035
學(xué)習(xí)目標(biāo) 035
知識(shí)準(zhǔn)備 036
一、細(xì)菌 036
二、放線菌 042
三、霉菌 046
四、酵母菌 049
知識(shí)拓展 052
工作任務(wù) 052
任務(wù)一 正確使用顯微鏡 052
任務(wù)二 真菌形態(tài)的觀察 057
任務(wù)三 微生物菌落形態(tài)的比較和識(shí)別 060
項(xiàng)目二 微生物染色觀察 062
案例引導(dǎo) 062
知識(shí)脈絡(luò) 062
學(xué)習(xí)目標(biāo) 063
知識(shí)準(zhǔn)備 063
一、微生物染色原理及方法 063
二、常用染料分類 065
知識(shí)拓展 066
工作任務(wù) 066
任務(wù) 微生物的革蘭氏染色 066
自我評(píng)價(jià) 069
模塊三 微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng) 071
項(xiàng)目一 微生物的營(yíng)養(yǎng) 071
案例引導(dǎo) 071
知識(shí)脈絡(luò) 072
學(xué)習(xí)目標(biāo) 072
知識(shí)準(zhǔn)備 072
一、微生物的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)素 073
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 077
三、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 079
知識(shí)拓展 081
工作任務(wù) 082
任務(wù) 微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇 082
項(xiàng)目二 微生物的生長(zhǎng) 084
案例引導(dǎo) 084
知識(shí)脈絡(luò) 084
學(xué)習(xí)目標(biāo) 085
知識(shí)準(zhǔn)備 085
一、微生物的生長(zhǎng)曲線 085
二、微生物生長(zhǎng)的測(cè)定 088
知識(shí)拓展 090
工作任務(wù) 090
任務(wù)一 細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 090
任務(wù)二 顯微直接計(jì)數(shù)法測(cè)定細(xì)胞數(shù) 093
自我評(píng)價(jià) 096
模塊四 微生物的培養(yǎng) 097
項(xiàng)目一 培養(yǎng)基的配制 097
案例引導(dǎo) 097
知識(shí)脈絡(luò) 098
學(xué)習(xí)目標(biāo) 098
知識(shí)準(zhǔn)備 099
一、培養(yǎng)基種類與配制原則 099
二、消毒與滅菌 104
知識(shí)拓展 108
工作任務(wù) 109
任務(wù) 培養(yǎng)基的配制與滅菌 109
項(xiàng)目二 微生物的純培養(yǎng) 113
案例引導(dǎo) 113
知識(shí)脈絡(luò) 114
學(xué)習(xí)目標(biāo) 114
知識(shí)準(zhǔn)備 115
一、微生物的接種技術(shù) 115
二、微生物的純培養(yǎng)方法 117
知識(shí)拓展 120
工作任務(wù) 120
任務(wù)一 微生物的接種 120
任務(wù)二 微生物的分離純化 124
自我評(píng)價(jià) 129
模塊五 食品微生物的常規(guī)檢驗(yàn) 130
項(xiàng)目一 食品微生物樣品的采集與前處理 130
案例引導(dǎo) 130
知識(shí)脈絡(luò) 131
學(xué)習(xí)目標(biāo) 131
知識(shí)準(zhǔn)備 132
一、食品微生物樣品的采集 132
二、樣品的前處理 135
知識(shí)拓展 139
工作任務(wù) 140
任務(wù)一 食品微生物樣品的采集 140
任務(wù)二 食品微生物樣品的前處理 145
項(xiàng)目二 食品微生物檢驗(yàn) 148
案例引導(dǎo) 148
知識(shí)脈絡(luò) 148
學(xué)習(xí)目標(biāo) 148
知識(shí)準(zhǔn)備 149
知識(shí)拓展 154
工作任務(wù) 154
任務(wù)一 菌落總數(shù)的測(cè)定 154
任務(wù)二 大腸菌群計(jì)數(shù) 160
任務(wù)三 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 165
任務(wù)四 商業(yè)無(wú)菌檢測(cè) 171
任務(wù)五 沙門氏菌檢驗(yàn) 175
任務(wù)六 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 187
項(xiàng)目三 食品微生物的快速檢驗(yàn) 192
案例引導(dǎo) 192
知識(shí)脈絡(luò) 193
學(xué)習(xí)目標(biāo) 193
知識(shí)準(zhǔn)備 193
知識(shí)拓展 195
工作任務(wù) 196
任務(wù) 菌落總數(shù)的快速檢驗(yàn) 196
自我評(píng)價(jià) 199
參考文獻(xiàn) 201
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