本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)而詳細(xì)的介紹，對提高孜然附加值，實現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述；第三章對酶解工藝進(jìn)行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關(guān)機理研究進(jìn)行了概述；第六章重點介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴大試驗及中試試

《中國食品安全治理評論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國食品安全治理評論》的第8期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。

本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產(chǎn)品保鮮貯運技術(shù)與冷鏈裝備方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價值和實用性。全書共七章，內(nèi)容主要包括水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調(diào)包裝和微凍在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用，生物保鮮劑在水產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用及其抑菌機理研究，海產(chǎn)品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產(chǎn)品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過

本書從食品微生物的基礎(chǔ)理論出發(fā)，介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進(jìn)行了詳細(xì)介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品的腐敗變質(zhì)、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應(yīng)用、益生菌分子遺傳學(xué)與基因工程、益生菌在乳品中的應(yīng)用。本書可作為

《食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測與風(fēng)險評估溯源技術(shù)研究》共5章。第1章介紹了1200多種農(nóng)藥化學(xué)污染物L(fēng)C-Q-TOF/MS、GC-Q-TOF/MS、IDA-LC-Q-TOF/MS、LC-Q-Orbitrap/MS高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫的創(chuàng)建與高通量非靶向農(nóng)藥多殘留篩查方法的建立，實現(xiàn)了農(nóng)藥多殘留非靶向偵測的電子化。第2章介紹了高分

本書主要從食品物理加工技術(shù)的基本概念、技術(shù)特點、裝置設(shè)計、工藝流程、機理探討、應(yīng)用前景等方面闡述了食品物理加工技術(shù)的整體內(nèi)涵，重點介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結(jié)晶、光及多種組合技術(shù)等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎(chǔ)理論、加工工藝和加工設(shè)備。本書內(nèi)容參閱了大量國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科的研究進(jìn)展，內(nèi)容新穎，條理清晰，融

本書主要包括9章和3個附錄。第1～4章主要介紹微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，重點介紹了糧油食品相關(guān)微生物的形態(tài)和分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長。第5～9章主要介紹與糧油食品相關(guān)微生物的專業(yè)知識及應(yīng)用技術(shù)，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測技術(shù)等

本書在閱讀大量國內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者的科研成果，對我國優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關(guān)鍵技術(shù)。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術(shù)、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)

本書對主要糧油原料的加工工藝原理、工藝方法和操作要點等進(jìn)行了較為全面的闡述。本書內(nèi)容涵蓋糧油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工、油脂制取與加工、豆類薯類食品加工、淀粉生產(chǎn)及深加工、植物蛋白的加工生產(chǎn)、大麥等其他谷物的加工。