本書重點介紹了各類烹飪原料的形態(tài)特征、性質(zhì)特點、產(chǎn)地與產(chǎn)季、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)檢驗、貯存與保管、烹飪運用等內(nèi)容。全書圖文并茂，配有近400張高清圖片以幫助讀者直觀了解原料的形態(tài)、色澤和結(jié)構(gòu)，并引用大量詩詞諺語作為原料性質(zhì)特點、產(chǎn)地與產(chǎn)季的輔助介紹。

《果醬畫技法與素材大全》旨在為廚師朋友提供果醬畫造型參考，包括十大類200余個造型，分別為：線條圖、花草圖、蔬果圖、器物圖、魚蝦蟲鳥圖、山水風景圖、中文書法圖、英文書法與字母圖、卡通動物圖、動物人物圖。 本書的核心是“查”（即參考查閱），可供廚師朋友及愛好果醬畫盤飾的朋友閱讀參考。

《果酒加工工藝學》主要介紹了果酒加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。 本書適合作為食品、園藝等本科、研究生

本書系統(tǒng)闡述動物骨的組成、關(guān)鍵功能成分的有效作用和提取最新技術(shù);總結(jié)國內(nèi)外動物骨深加工技術(shù)研究現(xiàn)狀和產(chǎn)品深加工企業(yè)應用情況;展望動物骨深加工技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應用的發(fā)展方向。通過本書的編著和集成,指導畜禽副產(chǎn)物相關(guān)科研工作者開展基礎(chǔ)理論研究和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā);為企業(yè)技術(shù)人員提供系統(tǒng)知識,指導其開展新產(chǎn)品研發(fā)和工藝技術(shù)革新,提升

《圖解服裝紙樣設(shè)計：女裝系列》以人體特征為基礎(chǔ)詳細闡述了裙裝、女褲和女上裝的構(gòu)成原理，將比例制圖法與新文化式原型制圖法綜合應用，從基礎(chǔ)理論到實踐應用逐步展開，以圖解的方式講述了如何以一款紙樣為基礎(chǔ)，變化出系列紙樣。本書結(jié)構(gòu)合理，條理清晰，圖文并茂，案例豐富，是服裝高等院校及大中專院校服裝專業(yè)紙樣課程的理想教材，同時也適

本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標準方法,并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調(diào)查,提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標建議值,并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進行初步探索。本書主要研究以下內(nèi)容:待測葡萄酒樣品經(jīng)預處理后,結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。

《女裝結(jié)構(gòu)設(shè)計與應用》是服裝高等教育“十二五”部委級規(guī)劃教材。從人體結(jié)構(gòu)與特征、人體測量方法和工具、服裝專業(yè)術(shù)語和規(guī)范、日本新文化式服裝原型及結(jié)構(gòu)設(shè)計方法角度，深入分析女裝衣身、袖、領(lǐng)、裙、褲的結(jié)構(gòu)設(shè)計原理，并結(jié)合最新時尚潮流案例分析女裝衣身的創(chuàng)意型結(jié)構(gòu)設(shè)計的豐富變化。本書圖文并茂、通俗易懂，制圖采用CorelDraw

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材之一,全書共15章,包括緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析、食品的感官分析。本書力求

本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配方均經(jīng)過精挑細選，且具有一定的代表性，內(nèi)容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉制品種類、改善產(chǎn)品風味具有一定的指導意義。書適合肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，餐飲業(yè)相關(guān)人員，城鄉(xiāng)廣大肉制品制作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。

重點介紹肌肉食品的基礎(chǔ)理論、加工原理和新技術(shù)、檢測新技術(shù)和安全控制技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術(shù)、冷凍和解凍對原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關(guān)鍵加工工藝及添加物對質(zhì)