《中國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究》：
　　第一章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯概述
　　氨基甲酸乙酯（ethylcarbamate，EC，又叫Urethane）早在1943年就被證實(shí)是一種致癌物質(zhì)[1-3]，研究表明，對(duì)嚙齒類動(dòng)物，EC是一種多位點(diǎn)致癌物，可導(dǎo)致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病，并且乙醇對(duì)EC的致癌性有促進(jìn)作用[4-7]。1971年，Lofroth和Gejvall在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了EC。1976年，Ough在酸乳酪和葡萄酒中檢測(cè)到了EC[8，9]。此后，在20世紀(jì)70～80年代，世界各國研究學(xué)者又先后在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料和食品中檢測(cè)到了EC。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國政府對(duì)發(fā)酵食品中EC含量的重視，世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中EC的限量標(biāo)準(zhǔn)。1985年，加拿大的衛(wèi)生與預(yù)防部門（Health Protection Branch of Canada）對(duì)酒精飲料中EC含量規(guī)定了強(qiáng)制性限量標(biāo)準(zhǔn)：佐餐葡萄酒30g/L，加強(qiáng)葡萄酒100g/L，蒸餾酒150g/L，烈性酒和水果白蘭地400g/L，日本清酒100g/L[1]。隨后，1988年，美國食品和藥品管理局（USFDA）、美國葡萄酒研究所和美國酒商協(xié)會(huì)制定了有關(guān)葡萄酒中EC含量的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：1988年以后生產(chǎn)的佐餐葡萄酒（酒精度≤14%，體積分?jǐn)?shù)）EC含量不能超過15g/L，1989年以后生產(chǎn)的甜葡萄酒（酒精度≥14%，體積分?jǐn)?shù)）EC含量不能超過60g/L[10]。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）第64次會(huì)議建議，為了保障人類身體健康，應(yīng)盡可能降低發(fā)酵飲料和食品中EC含量。