《果品類小食品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述各種果品類小食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗(yàn)等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性、又注重實(shí)用性。《果品類小食品生產(chǎn)》可作為果品類小食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技

本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內(nèi)容針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，對第一版相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行修改補(bǔ)充，力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實(shí)效性。全書共分9章，按照食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)，食品保鮮防腐、抗氧化

本書系統(tǒng)地闡述了水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗(yàn)等內(nèi)容，論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。全書整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實(shí)用性。本書可作為水產(chǎn)品休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高等院校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本書簡要介紹了普通玉米和特種玉米的營養(yǎng)價值，重點(diǎn)介紹了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、筍用玉米、爆裂玉米等的食品加工技術(shù)。本書內(nèi)容豐富，重點(diǎn)突出，文字通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，既可作為農(nóng)村科技人員和農(nóng)民進(jìn)行各種玉米食品生產(chǎn)加工的指導(dǎo)用書，也可作為有關(guān)食品企業(yè)及相關(guān)院校有關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

本書系統(tǒng)地闡述了豆類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種豆類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗(yàn)等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實(shí)用性。本書可作為豆類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程

本書系統(tǒng)地闡述了蔬菜休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料各種蔬菜休閑食品生產(chǎn)工藝與配方并深入淺出地介紹了貯藏等內(nèi)容穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性更注重實(shí)用性。本書可作為蔬菜類食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)、果蔬專業(yè)、食品

《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發(fā)酵產(chǎn)品加工技術(shù)以及新型發(fā)酵技術(shù)成果�！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，將食品發(fā)酵必需的基礎(chǔ)理論知識與必要的工程技術(shù)知識進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果。《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》適宜作為農(nóng)

《食品接觸材料質(zhì)量控制和檢驗(yàn)監(jiān)管實(shí)用指南》以實(shí)用性為原則，內(nèi)容涵蓋了食品接觸材料生產(chǎn)、監(jiān)管、檢測和風(fēng)險評估等與衛(wèi)生安全質(zhì)量相關(guān)的各個方面。在介紹各類食品接觸材料的特性、用途、生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過對各國法律法規(guī)和安全監(jiān)管、風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估等內(nèi)容的解讀，以及對國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)要求和相關(guān)的檢測方法的歸納與總結(jié)，

本書以問答的形式系統(tǒng)介紹了酒精的生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容包括酒精生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、原材料及加工處理、原料蒸煮、糖化、酵母培養(yǎng)和酒精發(fā)酵、酒精的蒸餾和精餾、無水酒精和燃料酒精的制造等，對各個生產(chǎn)工序的生產(chǎn)原理、工藝流程、操作技巧、常見問題進(jìn)行了闡述，重點(diǎn)對酒精蒸餾中的不正�，F(xiàn)象進(jìn)行了剖析，說明了原因，提出了處理方法。本書是作者多年從事

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產(chǎn)加工過程中常用的單元操作基本原理和所需設(shè)備及其在實(shí)際工作中的應(yīng)用，以指導(dǎo)人們進(jìn)行食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐�！镀胀ǜ叩冉逃�“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫過程中參閱了大量的中外文獻(xiàn)，總結(jié)了十幾所院校的食品技術(shù)原理教學(xué)成果，從核心理

《食品安全綜合實(shí)習(xí)指導(dǎo)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)食品安全方向及相關(guān)專業(yè)使用全國高等院校規(guī)劃教材)》是教育部國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的配套教材，是為適應(yīng)新形勢下對高層次食品安全專業(yè)技術(shù)人才的需求，為滿足醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)(食品安全方向)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)而編寫。本教材包括基本實(shí)驗(yàn)技能、食品安全快速檢測、綜合性實(shí)驗(yàn)、食品安全相關(guān)案例分析、現(xiàn)場參

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)》主要介紹了食品分析的基本知識、食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、食品中營養(yǎng)成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定以及綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)，注重對學(xué)生動手操作能力進(jìn)行實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)和提升，最后安排了部分食品的質(zhì)量與安全鑒別小方法，供有興趣的讀者進(jìn)一步學(xué)習(xí)和拓寬應(yīng)用

本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實(shí)用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。 本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論》分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容�！镀胀ǜ叩冉逃�"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論

《果品蔬菜貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》分為三個部分：第一部分為果蔬原料新鮮度及品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)，第二部分為果蔬貯藏及生理生化實(shí)驗(yàn)，第三部分為果蔬加工工藝實(shí)驗(yàn)。既包含經(jīng)典的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方法，也有反映新儀器、新技術(shù)的新實(shí)驗(yàn)方法。內(nèi)容全面、系統(tǒng)，可操作性強(qiáng)，力求讓讀者掌握果蔬貯藏加工方面的檢測方法和加工工藝。 《果品蔬菜貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

本書主要介紹了乳品風(fēng)險評估的內(nèi)容及簡單、方便、實(shí)用的風(fēng)險評估方法，當(dāng)今國際國內(nèi)先進(jìn)的乳品企業(yè)質(zhì)量安全性管理體系的內(nèi)容和實(shí)施方法，原料奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系—良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、乳品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）及食品安全管理體系GB/T22000（HACCP）等內(nèi)容，詳述了各種乳制品（液態(tài)乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶

本書系統(tǒng)全面地闡述了糧油加工副產(chǎn)品的來源、種類、基本性質(zhì)和應(yīng)用價值，介紹了糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用途徑和主要工藝技術(shù)。全書共9章，包括糧油副產(chǎn)物的來源及利用價值；小麥、稻米、玉米、大豆、花生、油菜籽和油茶籽等加工副產(chǎn)物的綜合利用以及糧油加工副產(chǎn)物的飼料應(yīng)用。內(nèi)容翔實(shí)，綜合利用技術(shù)中既有傳統(tǒng)方法，也包括國內(nèi)外近年來的前沿

本書重點(diǎn)介紹了RFID溯源及預(yù)警關(guān)鍵技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用和研究。全書分為8章,第一章食品溯源與安全預(yù)警篇,第二章到第五章為溯源關(guān)鍵技術(shù)篇,對食品安全溯源與預(yù)警的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了深入研討;第六章到第八章為應(yīng)用篇,從實(shí)例出發(fā)對編者開發(fā)的食品安全溯源與預(yù)警平臺進(jìn)行了詳細(xì)描述。

《食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本知識，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農(nóng)藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標(biāo)、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生基本理論、基本知識和基本技能的訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)方法上既有常規(guī)的化學(xué)方法，也加強(qiáng)了儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和先進(jìn)

食品科學(xué)概論