本書重點介紹肉品加工的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肉品科學(xué)的進展和肉制品加工新技術(shù)。主要內(nèi)容包括肉的概念和肉制品分類、肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮、肉品質(zhì)量控制、肉品加工的輔料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工藝和肉品安全控制等。本書是國按照我國肉制品分類介紹肉品

本書全面而系統(tǒng)的介紹了海洋水產(chǎn)品加工與食品安全方面的研究進展和技術(shù)成果，具有相當?shù)目茖W(xué)價值和實用性。本書共分為九章，內(nèi)容主要包括中國海洋水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、海洋水產(chǎn)品�；钆c保鮮技術(shù)、各類海洋水產(chǎn)品的加工技術(shù)及海洋水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制。

《食品微生物檢驗實驗》系統(tǒng)地研究與食品有關(guān)的微生物的檢測原理和方法，包括食品企業(yè)生產(chǎn)過程中水的衛(wèi)生檢測、空氣中微生物的檢測以及食品企業(yè)加工設(shè)備、用具的細菌檢驗技術(shù)；食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測、食品中霉菌和酵母菌的檢測，食品中常見病原微生物的檢測技術(shù)；以及現(xiàn)代食品檢測新技術(shù)、新方法，如聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)、免疫

本教材以食品質(zhì)量與安全管理科學(xué)的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點介紹了食品質(zhì)量新體系、食品質(zhì)量管理新方法、食品質(zhì)量控制及數(shù)理統(tǒng)計方法、食品質(zhì)量檢驗、食品質(zhì)量審核與質(zhì)量認證，食品企業(yè)誠信體系等內(nèi)容，比較全面地反映了當今食品質(zhì)量安全管理科學(xué)的基本內(nèi)容。

不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當前食品安全問題的關(guān)注�！吨袊�食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構(gòu)建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風(fēng)險共治的理論體系，為政府

本書為讀者介紹面包機的使用方法，以及面包制作過程中可能遇到的問題與解決方法。本書精選基礎(chǔ)面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果醬、酸奶等130款面包機美食，一步一圖詳細闡述其制作方法，還有難度指數(shù)、貼心指導(dǎo)等細節(jié)提示，確保美食制作零失��！本書還贈送面包制作示范100分鐘長二維碼視頻，是面包愛好者的指導(dǎo)用書。

本書重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強。本書可供高等學(xué)校釀酒專業(yè)師生及相關(guān)領(lǐng)域的科技人員使用。

藥酒在我國的使用歷史已超過幾千年，是人們防病治病、養(yǎng)生保健、延年益壽的佳品。本書精心選取了療效確切、安全易制的藥酒配方，分為延年益壽、強筋壯骨、安神健腦、調(diào)理脾胃等功效的保健藥酒，以及呼吸科、消化科、心腦血管科、內(nèi)分泌科等治病康復(fù)藥酒，每一藥酒方分：來源，處方，制備，用法，功效，適宜人群(或主治)，按語等內(nèi)容。全書內(nèi)容

教材內(nèi)容包括：函數(shù)、極限與連續(xù)，一元函數(shù)導(dǎo)數(shù)與微分，中值定理與導(dǎo)數(shù)的應(yīng)用，一元函數(shù)的不定積分，一元函數(shù)的定積分及其應(yīng)用，多元函數(shù)微積分，無窮級數(shù)，微分方程與差分方程。本書按教材內(nèi)容展開，每章具體內(nèi)容如下：（1）內(nèi)容提要。簡要介紹每一章的基本概念、基本理論和基本方法。（2）題型歸類與解題方法。精選了一批典型習(xí)題進行歸類分

內(nèi)容包括引論、非線性方程（組）的數(shù)值求解、線性方程組的直接法和迭代法、插值法、函數(shù)逼近與曲線擬合、數(shù)值積分和微分、常微分方程的數(shù)值解、矩陣特征值計算.本書精簡了一部分內(nèi)容，突出了基本知識點和經(jīng)典的算法分析.

《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》是食品發(fā)酵工藝學(xué)雙語教學(xué)的配套教材，包括發(fā)酵工藝學(xué)的理論教學(xué)與實驗教學(xué)內(nèi)容。全書力求簡明扼要，并采用多種形式將專業(yè)英語揉進《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》內(nèi)容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過程控制、下游加工過程、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機

《食品機械與設(shè)備》按單元操作系統(tǒng)介紹了食品工業(yè)普遍使用的機械與設(shè)備，重點論述典型設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)形式、特點及應(yīng)用范圍，具有較強的實用性。《食品機械與設(shè)備》共分十三章，分別介紹輸送機械與設(shè)備，清洗與分級分選機械與設(shè)備，分離機械與設(shè)備，脫殼與脫皮機械與設(shè)備，粉碎與切割機械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機械與設(shè)備，食品成型

本書主要介紹了大豆油脂、大豆蛋白、豆乳、豆腐、醬油、腐乳、腐竹、豆豉、納豆、豆乳飲料、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆膳食纖維、豆渣蛋白等大豆制品的生產(chǎn)加工，以及一些大豆制品在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規(guī)與管理體系三個方面為重點，分為三篇進行系統(tǒng)詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環(huán)境污染危害、化學(xué)物質(zhì)危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全性評價、轉(zhuǎn)基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學(xué)污染物檢測方法、國內(nèi)外

本書總結(jié)了作者多年來從事水果類果實貯藏加工研究的經(jīng)驗和科研成果。上篇主要介紹了水果貯藏保鮮實用技術(shù)，包括水果貯藏保鮮基礎(chǔ)知識、水果貯藏保鮮方式方法、北方水果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、南方水果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、水果保鮮劑的配制與使用；下篇主要介紹了水果加工實用技術(shù)，包括水果加工用食品添加劑簡介、水果加工原理與技術(shù)、水果罐頭加

《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第二版）將食品安全與質(zhì)量管理的基本知識、基本理論、基本技術(shù)和方法，利用案例法系統(tǒng)完整地介紹給讀者，全書共13章，分別從食品安全和食品質(zhì)量兩方面展開。介紹了食品安全基本知識及食品安全控制技術(shù)和體系，食品安全毒理學(xué)評價與安全風(fēng)險分析；食品質(zhì)量與質(zhì)量管理體系的基本理論和知識，食品企業(yè)現(xiàn)場管理與質(zhì)量成

本書由營養(yǎng)專家精心挑選了幾百種經(jīng)典豆?jié){、米糊和蔬果汁配方，按照不同功效、適宜人群、常見疾病以及不同季節(jié)分別介紹。每一款豆?jié){、米糊、蔬果汁都有具體的制作步驟，附有精美的圖片、詳細的養(yǎng)生功效，即便是新手也可以即刻上手，方便您輕松做出美味的漿汁飲品，是家庭豆?jié){機和榨汁機愛好者的養(yǎng)生寶典。

本書還進行了乳制品企業(yè)質(zhì)量競爭力評價的研究。在構(gòu)建乳制品企業(yè)質(zhì)量競爭力評價指標體系的基礎(chǔ)上，進行了實證分析，并提出了培育和提升乳制品企業(yè)質(zhì)量競爭力的措施建議。本書以供應(yīng)鏈管理理論、信息不對稱理論和博弈論為基礎(chǔ)，根據(jù)乳制品的行業(yè)特點，以及乳制品質(zhì)量形成與實現(xiàn)過程的影響因素和風(fēng)險來源，研究乳制品質(zhì)量安全問題的控制方法與監(jiān)管

食品原料學(xué)

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