《食品發(fā)酵工藝學（雙語教材）》是食品發(fā)酵工藝學雙語教學的配套教材，包括發(fā)酵工藝學的理論教學與實驗教學內(nèi)容。全書力求簡明扼要，并采用多種形式將專業(yè)英語揉進《食品發(fā)酵工藝學（雙語教材）》內(nèi)容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過程控制、下游加工過程、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機酸、氨基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑，各章均設(shè)有英文摘要、英文標題和圖表、英文總結(jié)框圖及英文思考題，對主要知識點以英文框的形式加以強化。實驗部分由驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗3部分組成，每部分均有相應(yīng)的英文概要。書后附主要參考文獻、《食品發(fā)酵工藝學（雙語教材）》出現(xiàn)的專業(yè)詞匯及中文對照。
《食品發(fā)酵工藝學（雙語教材）》可供高等院校食品、生物等相關(guān)專業(yè)本科生使用，也適合相關(guān)專業(yè)研究生及教師參考。
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在經(jīng)濟日趨全球化的當今社會，培養(yǎng)有國際視野和國際競爭力的人才，已成為高等教育的重要議題之一。高校雙語教學的實施，是逐步實現(xiàn)教育與國際接軌的有效措施，學生在學習專業(yè)知識的同時，接觸專業(yè)英文，有利于今后更好地開闊視野，應(yīng)對挑戰(zhàn)�！鞍l(fā)酵工藝學”是山東師范大學生命科學學院食品科學與工程系的專業(yè)必修課，自2009年開展雙語教學以來，得到了廣大學生的支持與厚愛。由于英文原版教材不能完全適應(yīng)本課程的教學，加之普通院校大多數(shù)學生對全英文教材閱讀的困難，以及外文書價難以接受等現(xiàn)實，教材問題一直未能得到有效解決。編寫一本適合目前大學生英語水平，并對大學生系統(tǒng)獲得專業(yè)知識、擴大專業(yè)英文課外閱讀有所幫助的雙語教材，是編寫本書的宗旨與目標。
本書編寫特點如下。
1.基礎(chǔ)理論與相關(guān)實驗相結(jié)合
發(fā)酵工藝學是食品科學中理論性較強、應(yīng)用較廣的學科，本書注重理論的系統(tǒng)性，并將與之對應(yīng)的實驗內(nèi)容作為本書的一部分。全書分為理論部分和實驗部分，理論部分包括10章，前6章是發(fā)酵工程的一條主線，即共性的問題。后4章是典型發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，是個性的體現(xiàn)。實驗部分包括驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗，力求將理論部分的重要內(nèi)容通過實驗加以強化，并形成完整的實驗體系。
目錄
前言
上篇理論部分
第一章 緒論 3
Introduction 3
第一節(jié) 發(fā)酵的歷史 3
History of Fermentation.3
第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的類型 6
Types of Fermentation Products 6
第三節(jié) 發(fā)酵過程的共性9
Common Process of Fermentation9
第四節(jié) 發(fā)酵工程的任務(wù)10
The Tasks of Fermentation Engineering 10
第二章 菌種與種子制備13
Strain and Inoculum Development13
第一節(jié) 工業(yè)微生物 13
Industrial Microorgamsms 13
第二節(jié) 菌種選育18
Strain Breeding 18
第三節(jié) 種子的擴人培養(yǎng)25
Inoculum Development25
第三章 工業(yè)培養(yǎng)基制備28
Preparation of Industrial Medium 28
第一節(jié) 培養(yǎng)基的組成28
Medium Composition28
第二節(jié) 淀粉水解糖的制備32
Preparation of Starch Hydrolysate 32
第三節(jié) 培養(yǎng)基的類型37
Types of Medium37
第四節(jié) 培養(yǎng)基設(shè)計的原則和方法39
Principles and Methods of Media Designing 39
第四章 培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌42
Medium Sterilization and Air Filtration.42
第一節(jié) 滅菌方法 42
Sterilization Methods 42
第二節(jié) 培養(yǎng)基滅菌 45
Medium Sterilization 45
第三節(jié) 空氣除菌 49
Air Filtration 49
第五章 發(fā)酵過程控制 56
Fermentation Process Control 56
第一節(jié) 發(fā)酵工藝的類型 56
Types of Fermentation Technology 56
第二節(jié) 發(fā)酵參數(shù)的控制 61
Control of Fermentation Parameters 61
第三節(jié) 發(fā)酵污染的控制 67
Contamination Control in Fermentation 67
第六章 下游加工過程70
Downstream Processing 70
第一節(jié) 下游加工過程概述 71
Summary of Downstream Processing 71
第二節(jié) 發(fā)酵液的初步分離 72
Prefractionation of Fermentation Broth 72
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化 76
Extraction and Purification of Fermentation Products 76
第四節(jié) 成品加工 84
Product Polishing 84
第七章 傳統(tǒng)發(fā)酵食品 88
Traditional Fermented Foods 88
第一節(jié) 酒精飲料的生產(chǎn) 88
Production of Alcoholic Beverages 88
第二節(jié) 發(fā)酵豆制品 101
Fermented Bean Products 101
第八章 有機酸 106
Organic Acids 106
第一節(jié) 乳酸與發(fā)酵乳制品 106
Lactic Acid and Fermented Dairy Products 106
第二節(jié) 檸檬酸 114
Citric Acid 114
第三節(jié) 乙酸 119
Acetic Acid 119
第九章氨基酸與核苷酸 125
Amino Acids and Nucleotides 125
第一節(jié) 氨基酸 125
Amino Acids 125
第二節(jié) 核苷酸 134
Nucleotides 134
第十章 微生物保健食品與食品添加劑 139
Microbial Health Foods and Food Additives 139
第一節(jié) 微生物保健食品 139
Microbial Health Foods 139
第二節(jié) 微生物食品添加劑 144
Microbial Food Additives 144
下篇實驗部分
驗證性實驗 152
Verification Experiment 152
葡萄酒的釀制 152
Wine Brewmg 152
綜合性實驗 156
Comprehensive Experiments 156
實驗一 α-淀粉酶的制備 156
Experiment I Preparation of ccAmylase 156
實驗二 a一淀粉酶活力測定157
Experiment II aAmylase Activity Assay 157
實驗三 糖化酶的制備158
Experiment III Preparation of Glucoamylase 158
實驗四 糖化酶活力測定159
ExperimentⅣ Glucoamylase Activity Assay 159
實驗五 雙酶法制備淀粉水解糖161
Experiment V Preparation of Starch Sugar Syrup by Doubleenzyme Method 161
實驗六 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制備果葡糖漿162
ExperimentⅥ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Glucose Isomerase 162
實驗七 檸檬酸的發(fā)酵與結(jié)晶163
ExperimentⅧ Fermentation and Crystallization of Citric Acid 163
實驗八 檸檬酸的紙層析鑒定165
ExperimentⅧ Identification of Citric Acid with Paper Chromatography 165
探索性實驗 169
Exploratory Experiments 169
5-核苷酸的制備l69
Preparation of 5'Nucleotides 169
實驗一 釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測169
Experiment I Extraction and Detection of Ribonucleic Acid from
食品發(fā)酵工藝學
Beer Yeast 169
實驗二 5-磷酸二酯酶的制備與活力測定170
ExperimentII Preparation and Activity Assay of 5 '_Phosphodiesterase 170
實驗三 5-核苷酸的制備與鑒定171
Experiment III Preparation and Identification of Sr_Nucleotides 171
主要參考文獻 174
References 174
英漢名詞對照表175
Terms in English and Chinese 175
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