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當(dāng)前分類數(shù)量:3160  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 冷盤與食雕技藝/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列
    • 冷盤與食雕技藝/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列
    • 姚春霞,文歧福 編/2021-1-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥50
    • 本書內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分,主要包括概述,冷菜制作工藝,冷盤制作工藝,食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí),常見果蔬原料雕刻制作實(shí)例,泡沫雕、瓊脂雕、冰雕、糖藝簡(jiǎn)介。全書以理論知識(shí)為基礎(chǔ),以精選菜例為主體,輔以精美圖片,圖文并茂,重點(diǎn)突出,常識(shí)敘述與要點(diǎn)總結(jié)相得益彰,趨勢(shì)提示與啟發(fā)創(chuàng)新有機(jī)對(duì)接,有利于讀者專業(yè)技能的強(qiáng)化和綜合素

    • ISBN:9787030658432
  • 山家清供·閑情偶寄(飲饌部)
    • 山家清供·閑情偶寄(飲饌部)
    • [宋] 林洪,[清] 李漁 著/2021-1-1/ 中國商業(yè)出版社/定價(jià):¥55
    • 本書刊錄和翻譯了《山家清供》《閑情偶寄(飲饌部)》兩本古籍!渡郊仪骞肥悄纤蔚囊徊恐匾腼冎。內(nèi)容以素食為中心,包括當(dāng)時(shí)流傳的一百零四個(gè)食品,夾敘夾議,豐富多采。本書只譯注了《閑情偶寄》中的《飲饌部》,此部全面闡述了主食和葷、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓動(dòng)聽,毫無饕餮之態(tài)。作者提倡崇儉節(jié)用,且能在日常精雅的膳中,尋

    • ISBN:9787520813105
  • 隨園食單
    • 隨園食單
    • [清] 袁枚 著/2021-1-1/ 中國商業(yè)出版社/定價(jià):¥55
    • 《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物,被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國歷史上的“食經(jīng)”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求,單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著,用大量的篇幅詳細(xì)地記

    • ISBN:9787520813099
  • 易牙遺意·醒園錄
    • 易牙遺意·醒園錄
    • [元] 韓奕,[清] 李化楠 著/2021-1-1/ 中國商業(yè)出版社/定價(jià):¥59
    • 本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍!兑籽肋z意》共二卷,分十二類。其中,上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”;下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實(shí)類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點(diǎn)、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法,內(nèi)容非常豐富!缎褕@錄》系清代中

    • ISBN:9787520813082
  • 北京婦產(chǎn)醫(yī)院專家、孕產(chǎn)營養(yǎng)顧問 : 坐月子一天一讀
    • 北京婦產(chǎn)醫(yī)院專家、孕產(chǎn)營養(yǎng)顧問 : 坐月子一天一讀
    • 何其勤/2021-1-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 本書按照一天一讀的順序,全面囊括了產(chǎn)后42天的護(hù)理知識(shí)。不管是順產(chǎn)、剖宮產(chǎn),還是頭胎、二胎……各類新媽媽想了解的內(nèi)容都能找到。168道營養(yǎng)月子餐,讓月子期的飲食每天不重樣兒!皽(zhǔn)爸爸需要做的”欄目,指導(dǎo)新爸爸護(hù)理妻子、照顧寶寶。每一個(gè)幸福的家庭,都有一個(gè)不缺席的丈夫、負(fù)責(zé)任的爸爸!書中還有“金牌月嫂經(jīng)驗(yàn)談”,為新媽媽提

    • ISBN:9787518432196
  • 重慶火鍋制作
    • 重慶火鍋制作
    • 胡學(xué)文,蔡順林 編/2021-1-1/ 重慶大學(xué)出版社/定價(jià):¥39
    • 《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一!吨貞c火鍋制作》根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱要求編寫,是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分。“重慶火鍋制作”是重慶火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。它包括重慶火鍋使用的調(diào)味品,重慶火鍋底料及鍋底的制作,火鍋食材的分類、選擇及加工,火鍋菜式實(shí)例,火鍋食材的營養(yǎng)價(jià)值及火鍋的安全衛(wèi)生問題,

    • ISBN:9787568924719
  • 中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)
    • 中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)
    • 陳文閣,潘芙 編/2021-1-1/ 重慶大學(xué)出版社/定價(jià):¥49
    • 《中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)》是根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄(2016年修訂)》中的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)對(duì)中式面點(diǎn)制作的基本教學(xué)要求,結(jié)合地方餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際情況及中式面點(diǎn)崗位標(biāo)準(zhǔn)要求,編寫的中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)教材!吨惺矫纥c(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)》設(shè)置了中式面點(diǎn)制作基本功、水調(diào)面團(tuán)、餡心制作、膨松面團(tuán)、蛋和面團(tuán)、層酥面團(tuán)、米及米粉面

    • ISBN:9787568915083
  • 罐子里的甜蜜——45款不能錯(cuò)過的罐裝甜點(diǎn)
    • 罐子里的甜蜜——45款不能錯(cuò)過的罐裝甜點(diǎn)
    • (法)貝朗婕·亞伯拉罕(Berengere Adraham)著/2020-12-30/ 中國紡織出版社/定價(jià):¥68
    • 本書一共介紹了45款各式罐裝甜點(diǎn)的制作方法,讓你在家就可輕松做出美貌與美味兼具的可愛甜點(diǎn),自己動(dòng)手挑選食材,進(jìn)行制作。內(nèi)容包括:香煎桃子酸奶酥;意大利杏仁雪梨慕斯等。

    • ISBN:9787518078981
  • 面點(diǎn)工藝學(xué)
    • 面點(diǎn)工藝學(xué)
    • 陳洪華,李祥睿主編/2020-12-22/ 中國紡織出版社/定價(jià):¥58
    • 《面點(diǎn)工藝學(xué)》為“十三五”本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種,是一門研究面點(diǎn)飲食文化和面點(diǎn)制作工藝的學(xué)科,旨在普及面點(diǎn)文化,培養(yǎng)面點(diǎn)制作專業(yè)人才,也可供機(jī)構(gòu)培訓(xùn)等選用。本課程體系完善,特色鮮明,理論與實(shí)踐相結(jié)合,重在夯實(shí)基礎(chǔ),注重面點(diǎn)知識(shí)的系統(tǒng)性與全面性,在闡述理論的同時(shí),還穿插了很多面點(diǎn)制作的示范教學(xué)案例。書稿即是以課程

    • ISBN:9787518077380
  • 益生菌乳制甜點(diǎn)研發(fā)及菌株保護(hù)策略研究
    • 益生菌乳制甜點(diǎn)研發(fā)及菌株保護(hù)策略研究
    • 陳霞 著/2020-12-1/ 中國商業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 本書是作者近十年對(duì)益生菌甜點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)研究的總結(jié)成果,也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心開放課題項(xiàng)目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇,益生菌乳制甜點(diǎn)配方及制備工藝的優(yōu)化、新產(chǎn)品的研發(fā),貯藏特性和功能特性評(píng)價(jià)等,為益生菌乳制甜點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)參數(shù)。將益生元與菌株預(yù)脅迫處理等方法應(yīng)用于乳制甜點(diǎn)中的菌株保護(hù),為提高發(fā)酵乳制品中活

    • ISBN:9787520815048