本書是作者近十年對(duì)益生菌甜點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)研究的總結(jié)成果，也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心開(kāi)放課題項(xiàng)目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇，益生菌乳制甜點(diǎn)配方及制備工 藝的優(yōu)化、新產(chǎn)品的研發(fā)，貯藏特性和功能特性評(píng)價(jià)等，為益生菌乳制甜點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)參數(shù)。將益生元與菌株預(yù)脅迫處理等方法應(yīng)用于乳制甜點(diǎn)中的菌株保護(hù)，為提高發(fā)酵乳制品中活菌數(shù)及功能保持提供新思路。本書可用于指導(dǎo)益生菌乳制甜點(diǎn)的開(kāi)發(fā)、進(jìn)行乳制甜點(diǎn)的生產(chǎn)，提高乳制甜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性和商業(yè)價(jià)值。本書的出版將對(duì)于推動(dòng)我國(guó)同類功能性甜點(diǎn)學(xué)術(shù)研究、市場(chǎng)應(yīng)用和實(shí)際生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義。