《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：現(xiàn)代快餐（烹飪專業(yè)）》為中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書。本書共包括五章。第一章詳細介紹了現(xiàn)代快餐的概念、發(fā)展歷程及對我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展展望；第二章介紹了快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)；第三章介紹了現(xiàn)代快餐機械與設(shè)備；第四章介紹了現(xiàn)代快餐的營銷管理；第五章介紹了現(xiàn)代快餐的服務與管理。
本書包括天然材料食療法、媽媽的抗炎秘方、芳香精油保健法三部分，圖文并茂地介紹了提高免疫力食譜，詳細闡述其材料與制作。
《商洪芳家常面點100例》由我國著名面點大師商洪芳編寫。在家常面點巧入門中介紹了各類面點制品原料及輔料的基礎(chǔ)知識。在家常面點巧制作中展示了老百姓喜歡且常見易學的100種面點品種。每款一圖，以簡潔的文字對原料配比、制作方法、成品特點做了介紹。文中的小提示對讀者在制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做了畫龍點睛的概括�！渡毯榉技页Ｃ纥c100例
本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學做新特花卉菜肴而編寫。書中精選了能滿足家庭需要，且適合家庭制作的新特花卉菜肴30種，每菜一圖，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、制作方法及成菜特點等均作了具體介紹，對主要制作過程還配有示范圖片。本書圖文并茂，科學實用，好懂易學，適宜于廣大家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。
本書是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。全書共八章，分別介紹了中國面點發(fā)展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個地區(qū)的代表性面點的制作工藝，共收入全國34個省、市、區(qū)的著名面點287款。這些面點都是目前各地最流行的傳
《中國名菜）》共分九章，概述了中國菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風味名菜的形成、發(fā)展及特點。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項和成品特點七個方面對503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題�！吨袊恕放溆忻耸痉督虒W多媒體課件。本教材可供全國高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作
《新世紀高職高專教改項目成果教材:烹調(diào)工藝學》是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的，主要內(nèi)容包括：烹飪原料的鑒別與選擇、鮮活原料的初加工、干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理、烹飪原料的精加工、淀粉膠體的性質(zhì)及烹調(diào)應用、菜肴的組配工藝、烹飪原料制熟處理的基本原理、風味調(diào)配、冷菜制作工藝、菜肴的裝配與美化工藝
《烹調(diào)工藝學》是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。主要內(nèi)容包括烹飪原料的鑒別和選擇，鮮活原料的初加工，干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理，烹飪原料的精加工，淀粉膠體的原理及烹調(diào)應用，菜肴的組配工藝，烹飪原料制熟處理的基本原理和技法，
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