前言

　　面點(diǎn)是我國人民所喜愛的一種美味食品，它歷史悠久、花色品種繁多，由于我國各地物產(chǎn)和生活習(xí)慣的不同，形成了各地不同的制作技術(shù)和風(fēng)味特色。

　　面點(diǎn)制作的原料很多，不僅糧食（稻米、小麥）可以用來制作面點(diǎn)，其他如：雜糧（玉米、小米、糯米）、豆類（赤豆、綠豆、扁豆、豌豆、蠶豆、大豆）、植物根莖類及其他原料，經(jīng)過加工后都可制作成色、香、味、形不同的風(fēng)味點(diǎn)心。

　　本書在家常面點(diǎn)巧入門欄目中，對(duì)發(fā)酵面制品、冷水面制品、熱水面制品、溫水面制品、油酥面制品、雜糧類制品及各種肉類、蔬菜類的餡心配比，口味的調(diào)制等基礎(chǔ)知識(shí)做了詳細(xì)的介紹，為讀者輕松走進(jìn)家常面點(diǎn)制作的大門起到了拋磚引玉的作用。書中展示的100個(gè)品種，包括餃子類、餅類、發(fā)酵面團(tuán)類、油酥類以及西點(diǎn)類等，囊括了老百姓喜歡且常見的主食品種。每款一圖，以簡潔的文字對(duì)原料配比、制作方法、成品特點(diǎn)都做了介紹。文中的小提示，更對(duì)讀者在制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做了畫龍點(diǎn)睛的概括。

　　本書附贈(zèng)的DVＤ光盤，更讓您看得明白，學(xué)得輕松，吃得精彩！希望本書對(duì)您有切實(shí)的指導(dǎo)與幫助，更希望在您掌握了一定的制作技巧后，能夠觸類旁通，舉一反三，給您的生活帶來溫馨與幸福。

　　商洪芳劉士晨

　　2013年5月1日