食品化學(xué)是食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！妒称坊瘜W(xué)》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運(yùn)銷及享受等過程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學(xué)變化的基礎(chǔ)理論問題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關(guān)鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報(bào)道

辣椒不僅是一種流行趨勢(shì)，還有著迷人的歷史。原產(chǎn)自墨西哥和南美洲的辣椒，隨著地理大發(fā)現(xiàn)，經(jīng)由西班牙的旅行者帶到歐洲，這些野生辣椒和辣椒醬為利比里亞佳肴增光添彩；繼而沿著東方的貿(mào)易商路，與芥末和胡椒相遇，大大提升了印度半島美食的觀賞性與口感；之后又在歐洲大陸中部和東亞地區(qū)傳播開來，成就了特色鮮明的辣椒飲食。本書是一部權(quán)威的

這是一本知識(shí)性與趣味性兼具的撥亂反正之書，是作者近年深度研究茶葉文化的成果，提出了許多與傳統(tǒng)完全不同的觀點(diǎn)；并對(duì)當(dāng)下茶葉市場的一些熱點(diǎn)問題提出了自己獨(dú)到的見解，對(duì)讀者都具有重要的指導(dǎo)意義。此外，由于作者對(duì)歷代的茶人趣事能信手拈來，縱橫捭闔，使得本書讀起來妙趣橫生。

蛋的科學(xué)：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點(diǎn)般的輕盈感。 砂糖的科學(xué)：我的甜點(diǎn)大多不用機(jī)器作業(yè)，而是用手?jǐn)嚢杌旌�，由于糖粉容易融合，必須留意若�?dòng)作太慢的話，奶油會(huì)變得太厚重。 面粉的科學(xué)：篩入面粉時(shí)因?yàn)闀?huì)自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時(shí)，要像盡量壓出多余空氣般來混

為了更好的總結(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量管理工作經(jīng)驗(yàn)，研究食品檢驗(yàn)及食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理要求對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量管理的影響，提升實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平，國實(shí)檢測技術(shù)研究院組織專家編寫了本書。本書對(duì)食品檢驗(yàn)及食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)的定義、法律法規(guī)要求、人員要求、機(jī)構(gòu)管理等進(jìn)行解讀，突出"食品檢驗(yàn)及復(fù)檢"的特點(diǎn)，并收集了食品檢驗(yàn)及食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)現(xiàn)場評(píng)審的

全書分為七章,分別是西裝、外套大衣、夾克、襯衫和針織衫、羽絨服、背心以及褲裝,以1200幅款式圖的形式展示了男裝的主要風(fēng)格特點(diǎn)和款式特征。書中每幅款式圖都展示了不同風(fēng)格男裝的廓型和細(xì)節(jié)特點(diǎn),許多款式已經(jīng)是無法超越的經(jīng)典。從這些款式中我們可以體會(huì)到男裝的沉穩(wěn)、精湛的處理工藝和包容、內(nèi)斂的風(fēng)格。

喜愛烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品。現(xiàn)在，你就可以通過這本書獲得大師級(jí)甜點(diǎn)師的指導(dǎo)。法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨(dú)家甜點(diǎn)秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點(diǎn)和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點(diǎn)食譜。70道法式日常小點(diǎn)與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普

《茶經(jīng)》成書于唐代，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，被譽(yù)為\"荼葉百科全書\"，距今已有1000多年的歷史。它是\"茶圣\"陸羽畢生茶事絕學(xué)的心髓。

本書包含有80道甜點(diǎn)制作，從傳統(tǒng)的法式維也納糕點(diǎn)（如羊角面包）到革新的慕斯等，兼顧了實(shí)用與美學(xué)。甜點(diǎn)界的泰斗皮埃爾??埃爾梅（PierreHerme）為其作序，稱之為浪漫、觀感與新鮮度的完美結(jié)合。他的產(chǎn)品包裝和店鋪Logo標(biāo)志都是一只小狐貍。狐貍是常見的小動(dòng)物，漂亮、好奇，且十分貪食，而且狐貍象征著自由。

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共10個(gè)單元，內(nèi)容包括烹飪業(yè)導(dǎo)論、衛(wèi)生與安全、廚房設(shè)備和工具、調(diào)味品和香料、肉類、魚類、水果和蔬菜、湯、油酥糕點(diǎn)和食譜介紹。本教材用生動(dòng)形象、通