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食品化學(周裔彬)

食品化學(周裔彬)

定  價:49 元

        

  • 作者:周裔彬 主編
  • 出版時間:2020/4/1
  • ISBN:9787122355973
  • 出 版 社:化學工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:250
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)的師生教學用書,也可供從事食品科研、管理人員閱讀參考。

食品化學是食品學科的專業(yè)基礎課程。《食品化學》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎,比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中,食品中內源性和外添成分所產生化學變化的基礎理論問題。主要內容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質元素等八章內容。書中圖文并茂,列有關鍵性分子結構式和已報道結果的圖表;每章開始均有學習提要,每章后有練習題,便于理解和自學。
《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)的師生教學用書,也可供從事食品科研、管理人員閱讀參考。
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