2019年1月，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，提出了“推進(jìn)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展”和“完善高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系”等要求，本教材就是按照方案的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和編撰的。
“烹飪英語(yǔ)”是高職高專院校烹飪行業(yè)內(nèi)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)核心必修課。本課程通過(guò)介紹中西餐飲文化、廚房規(guī)則、廚房設(shè)施設(shè)備、各類烹飪?cè)�料名稱、各類烹飪方法、中西菜品的翻譯原則等任務(wù)模塊的烹飪英語(yǔ)知識(shí)，使學(xué)生能夠系統(tǒng)全面地掌握烹飪英語(yǔ)的核心詞匯和表達(dá)方式，具備運(yùn)用烹飪英語(yǔ)進(jìn)行溝通交流的能力，為將來(lái)從事國(guó)際烹飪與餐飲工作打下基礎(chǔ)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外交流的日益增多，人們對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)者的要求不斷提高，尤其是對(duì)專業(yè)英語(yǔ)能力提出了更高的要求。本教材以職業(yè)活動(dòng)為載體，以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為結(jié)合點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力為關(guān)鍵點(diǎn)，以學(xué)生為主體，以訓(xùn)練為手段，突出語(yǔ)言應(yīng)用能力目標(biāo)，設(shè)計(jì)出知識(shí)、技能、素質(zhì)一體化的職業(yè)課程。本教材注意和中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)相銜接，始終把創(chuàng)新思想貫穿于教材的編寫中，以烹飪英語(yǔ)各方面的知識(shí)為基礎(chǔ)，以交際能力為目標(biāo);對(duì)烹飪知識(shí)的專業(yè)性、技能性和應(yīng)用性進(jìn)行創(chuàng)新管理，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的烹飪專業(yè)英語(yǔ)交際能力；以提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)為切入點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)目標(biāo)為結(jié)合點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)崗位需求的交際能力為關(guān)鍵點(diǎn)，要求學(xué)生具備十二種職業(yè)能力，其中之一就是廣泛進(jìn)行應(yīng)用英語(yǔ)交流，具備較高的英語(yǔ)表達(dá)能力和溝通能力。本教材整合線上、線下的立體化教學(xué)資源，依托數(shù)字化平臺(tái)，結(jié)合高職院校專業(yè)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行資源整合，是開發(fā)行業(yè)發(fā)展需求的數(shù)字化、立體化應(yīng)用型行業(yè)英語(yǔ)教材。英語(yǔ)是學(xué)生學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)的媒介和工具，“烹飪英語(yǔ)”的學(xué)習(xí)目的就是提高烹飪?nèi)瞬旁趪?guó)際化環(huán)境下的交際能力。
本教材的編寫得到了華中科技大學(xué)出版社及青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院各位領(lǐng)導(dǎo)的熱情幫助和大力支持，在此表示深深的謝意！同時(shí)，本教材的編寫也參閱了國(guó)內(nèi)外大量的專著和書籍，在此對(duì)借鑒書刊、資料的作者深表謝意。
學(xué)力不逮之處，顓此就正于方家。以期在今后的教學(xué)中，得到改進(jìn)和提高。