《中餐面點制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開，載體選擇的原則是：針對面點加工崗位的特點和課程標準，強調(diào)了不同面團制作技法的綜合使用，突出體現(xiàn)面點課程過程性和結(jié)果性的統(tǒng)一。 我們設(shè)計了面點工作中常見的水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、其它面團產(chǎn)品的制作四個學習單元，每個單元八個學習任務(wù)，學習任務(wù)又選擇了具有典型性的面點產(chǎn)

本書以不同菜系的特點出發(fā)，在介紹其最具特色的烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，網(wǎng)羅不同菜系的特色傳統(tǒng)菜，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，抑或是“制作精巧、色調(diào)美觀”的閩菜，以及“重油重色、講究食補”的徽菜等，讀者都能輕松品嘗到。

能陪伴彼此到后，是生命給予的莫大祝福。本書作者的丈夫罹患癌癥。在悉心照顧丈夫日常起居的過程中，作者利用自己多年來開辦美食課堂的經(jīng)驗，開發(fā)出了一款款讓丈夫贊不絕口的健康美食。作者將這些制作美食的經(jīng)驗結(jié)合日常照顧患病丈夫的心得集結(jié)于此書，希望與每一位讀者分享。隨著社會高齡化進程的加快，居家康復(fù)照護成為人們關(guān)注的熱點。軟綿綿

本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干貨漲發(fā)篇、體能訓練篇五單元組成，在知識安排上注重理論與實踐相結(jié)合，由理論知識做指導，實訓案例做演示，步驟分解圖文并茂，使讀者直觀的了解烹飪基本功所包含學習內(nèi)容，增加了感性認識與動手能力，提高了學習烹飪的興趣。

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分為七個模塊：西餐工藝導論、西餐工藝基礎(chǔ)、冷菜制作、熱菜制作、餐后甜點制作、菜點裝盤與裝飾和西餐菜單。本書以西餐工藝中各門類經(jīng)典產(chǎn)品為代表，以真實工作任

《隨園食單》系清代詩人、散文家袁枚創(chuàng)作的文言隨筆集。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單，共十四單，外加一序。其作詳細記述了清代流行的三百二十余種南北菜肴、飯點和名茶美酒，對菜點的選料、加工、切配、烹調(diào)以及菜點的色、香、味、形、器

·補足核心營養(yǎng)素，精準提升腦力和身高·富含蛋白質(zhì)的肉肉肉，讓孩子嗖嗖長高·富含DHA的魚蝦貝，給孩子高效補腦·富含維生素C的涼拌菜，提升免疫力·富含碳水化合物的主食，保持體力、注意力·蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)同補的豆腐料理，促進骨骼發(fā)育，激發(fā)大腦活

本書是粵廚寶典的系列菜肴篇的冊，從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雜獸、鵝肉、鴨肉等分類介紹了300多道傳奇美食，從選材和烹飪技法進行了詳細闡述。全書圖文并茂，并有大量的原創(chuàng)手繪圖，內(nèi)容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的制作，而是既有傳統(tǒng)菜式的延續(xù)，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關(guān)鍵逐一歸納及對比，有些菜式更是歷來秘而不

本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。 本書包括烹飪原料的資源和分類、烹飪原料生物學基礎(chǔ)、烹飪原料的色香味形基礎(chǔ)和烹飪特性、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和保藏原理、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、花卉藥草類原料、畜禽肉類烹飪原料、蛋品和乳品烹飪原料、魚類烹飪原料、其它水產(chǎn)品烹飪原料、干貨

《湘式米粉制作工藝》立足湘菜職業(yè)教育，面向廣大中高職烹飪專業(yè)學生及社會餐飲行業(yè)從業(yè)人員，在全面梳理湖南十四個地州市特色米粉品類的基礎(chǔ)上，整合各地優(yōu)質(zhì)烹飪職業(yè)教育師資力量，挖掘湖南稻作文明和米食文化的精粹。從湘式米粉的起源和發(fā)展脈絡(luò)、湘式米粉的地域特色及各類具體米粉品種文化底蘊和制作工藝等方面進行整理。力求為湖南特色的米