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中餐面點制作(第2版)
《中餐面點制作》課程教材是以產品為載體展開,載體選擇的原則是:針對面點加工崗位的特點和課程標準,強調了不同面團制作技法的綜合使用,突出體現(xiàn)面點課程過程性和結果性的統(tǒng)一。
我們設計了面點工作中常見的水調面團、膨松面團、油酥面團、其它面團產品的制作四個學習單元,每個單元八個學習任務,學習任務又選擇了具有典型性的面點產品作為載體。每個學習任務是相對獨立完整的工作過程,具有可見的工作成果。能體現(xiàn)教學中的重要環(huán)節(jié),通過學習單元內容的設計體現(xiàn)工作過程的要素,重復的是工作的步驟,掌握的是思維方法 ,使學生通過各學習單元的主動學習實現(xiàn)知識與能力的遷移,能夠舉一反三。 《中餐面點制作》課程教材堅持“為學服務”,以中餐面點加工制作任務的不同類型為主線,按照由簡單到復雜、由單一到綜合的邏輯順序,從適合學生使用的角度進行編寫。教材內容與課程單元項目對應,展現(xiàn)實際崗位的操作與評價標準,形成了“體系完整、內容豐富、形式多樣,品質精良”的整體特色。我們還為教材配備了視頻助學光盤,而且制作品質高,適于師生使用。
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