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西餐工藝

西餐工藝

定  價(jià):59 元

叢書名:全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材

        

  • 作者:高海薇,邊振明
  • 出版時(shí)間:2021/9/1
  • ISBN:9787568073950
  • 出 版 社:華中科技大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.118 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分為七個(gè)模塊:西餐工藝導(dǎo)論、西餐工藝基礎(chǔ)、冷菜制作、熱菜制作、餐后甜點(diǎn)制作、菜點(diǎn)裝盤與裝飾和西餐菜單。本書以西餐工藝中各門類經(jīng)典產(chǎn)品為代表,以真實(shí)工作任務(wù)為導(dǎo)向組織內(nèi)容,理論闡述系統(tǒng)、實(shí)用性強(qiáng),既可作為職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝、酒店管理和餐飲管理等專業(yè)的教材,也可以作為餐飲業(yè)和西餐管理人員的學(xué)習(xí)手冊。

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