《呂氏春秋》,又稱《呂覽》,是在秦國丞相呂不韋的主持下,集合門客們編纂的一部黃老道家名著,成書于秦始皇統(tǒng)一中國前夕。此書以儒家學(xué)說為主干,以道家理論為基礎(chǔ),以名家、法家、墨家、農(nóng)家、兵家、陰陽家思想學(xué)說為素材,融諸子百家學(xué)說于一爐,閃爍著博大精深的智慧之光。呂不韋想以此作為大秦統(tǒng)一后的意識形態(tài)。但后來執(zhí)政的秦始皇卻選擇
本書是《吳氏中饋錄》和《本心齋疏食譜》的合訂本,附鄭望《膳夫錄》、黃庭堅《食時五觀》、虞棕《食珍錄》、司膳內(nèi)人《玉食批》也是宋代烹飪史料!秴鞘现叙佷洝肥沼谠颂兆趦x《說郛》,名為《浦江吳氏中饋錄》!毒G窗女史》《古今圖書集成》亦載。作者生平事跡不詳。《吳氏中饋錄》載錄脯鱸、制蔬、甜食三個部分,共七十多種菜點制作方法,
本教材以提升學(xué)生的職業(yè)能力為本位,將行業(yè)知識與職業(yè)技能滲透在英語教學(xué)中來,旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的專業(yè)詞匯,熟悉烹飪從業(yè)人員在廚師崗位中交流的基本技巧。本教材主要包括西餐廚房設(shè)施、餐飲用具、烹飪食材、各種調(diào)味品等內(nèi)容,比較系統(tǒng)、詳細(xì)地介紹了中職西餐專業(yè)學(xué)生應(yīng)掌握的英語知識。本書可以作為中等職業(yè)學(xué)校西餐專業(yè)英語課程用書,也
本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(2018年版)》的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了中式烹調(diào)師技師、高級技師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識,涉及原料鑒別與初加工、菜單設(shè)計、菜肴制作與裝飾、廚房管理、培訓(xùn)指導(dǎo)、宴會主理等內(nèi)容,并配有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源,可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本
本書主要以對話、練習(xí)、聽力、場景演練等形式學(xué)習(xí)與西餐專業(yè)相關(guān)的內(nèi)容,共九個單元,包括:蔬菜加工間,肉類加工間、少司、湯品、甜點、冷菜、熱菜、早餐和快餐等包容了西餐在廚房中所涉及到的知識,每個單元的內(nèi)容包括詞匯、對話、練習(xí),以及專業(yè)詞匯的分類歸納,本書內(nèi)容豐富,形式多樣,圖文并茂,通俗易懂,力于學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握,同時有效
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知 識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤飾造型藝術(shù)六個項目組成, 每個項目都包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、訓(xùn)練任務(wù)、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容,實操性強的項目還配有大 量的實訓(xùn)案例,其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色, 體系完整,框架結(jié)構(gòu)清楚,易于學(xué)生接受。
本書共收錄195道涼菜,以拼音為序,食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆制品,制作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的,如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷盤、花式冷盤。涼菜主要的烹制方法是拌與熗,除此之外還有糟、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸
心中第一的幸福 Bistro小酒館風(fēng)美食
本書介紹了不同食材的養(yǎng)生功效及搭配宜忌、選購保存等基礎(chǔ)知識,并且搭配養(yǎng)生湯的小食譜。書中對不同湯品的具體功效進(jìn)行了標(biāo)示,如益氣補血、滋陰壯陽、解表清熱、活血化瘀、消食導(dǎo)滯、化痰平喘、安神補腦、理氣調(diào)中等,便于讀者選擇適合自己的湯品。
本書介紹了100道經(jīng)典與創(chuàng)新的面點、12種實用甜餡、3種容易制作成功的天然酵種,以及如何挑選與使用常見工具、材料,并將其運用于各式面點中。