根據(jù)2019 年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的文件指示精神，為落
實(shí)“中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃”以及深化《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)
劃（2020—2023 年）》的具體要求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專(zhuān)
業(yè)及精品課程建設(shè)， 促進(jìn)中等職業(yè)教育的快速發(fā)展， 提高烹飪專(zhuān)業(yè)人才的技能水平，
對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，特編寫(xiě)此書(shū)。
改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨人們生活水平的不斷提高和中國(guó)餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)的
烹飪教育也越來(lái)越為人們所重視，很多中職、技工院校都相繼開(kāi)設(shè)了烹飪專(zhuān)業(yè)，其教
學(xué)目標(biāo)主要是為社會(huì)培養(yǎng)一大批懂理論、技能扎實(shí)、能夠滿(mǎn)足人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍骋?br /> 求的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)， 食品雕刻與盤(pán)飾在烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的作用越來(lái)
越明顯。
本教材的編寫(xiě)有如下幾方面的特色：
一、創(chuàng)新。以職業(yè)能力為本位，以學(xué)生為中心，以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為
度，滿(mǎn)足職業(yè)崗位的需要，與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)接軌。本書(shū)的
編寫(xiě)還解決了學(xué)生在以往食品雕刻與盤(pán)飾學(xué)習(xí)中缺少理論教材可參考的困難。
二、知識(shí)面廣。教材詳細(xì)介紹了食品雕刻與盤(pán)飾涉及的相關(guān)技法及應(yīng)用實(shí)例，更
介紹了食品雕刻與盤(pán)飾常用的原料、設(shè)備、工具種類(lèi)及其適用范圍，配備了精美的圖
片，使學(xué)生能夠更好地了解行業(yè)發(fā)展前沿，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的知
識(shí)面。
三、教材體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚。本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知
識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤(pán)飾造型藝術(shù)六個(gè)項(xiàng)目組成，
每個(gè)項(xiàng)目都包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、訓(xùn)練任務(wù)、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容，實(shí)操性強(qiáng)的項(xiàng)目還配有大
量的實(shí)訓(xùn)案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫(xiě)體現(xiàn)了知識(shí)由點(diǎn)到面的特色，
體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚，易于學(xué)生接受。
四、配有多媒體資料，方便師生教學(xué)使用。電子書(shū)、教學(xué)PPT 以二維碼的形式出
現(xiàn)在書(shū)中，供學(xué)生、讀者掃描觀看。同時(shí)，我們還將不斷豐富、完善這些多媒體資料。
本書(shū)是中高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生用書(shū)，也是國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地（烹飪專(zhuān)業(yè)）
配套教材，更是烹飪從業(yè)者和愛(ài)好者的必備手冊(cè)。
本書(shū)編寫(xiě)中查閱了大量的相關(guān)資料，并得到了有關(guān)部門(mén)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，
在此一并表示感謝。由于編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，加之編者水平有限，書(shū)中尚有疏漏和不妥之
處，敬請(qǐng)廣大專(zhuān)家及同行不吝賜教，以便再版時(shí)修訂完善。
編者
2022年6月