"本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學(xué)校教學(xué)需求的變化，著眼于學(xué)生的特色技能教育和動手能力培養(yǎng)，突出了實踐性、活動性、選擇性，符合新課程理念，是一本理實一體的綜合教材。本書對應(yīng)中式烹調(diào)師崗位能力，共分為6個項目（油鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、烤、冷菜），每個項目下安排多個任務(wù)

湖北省人社廳于2020年啟動了“培養(yǎng)緊缺技能人才品牌專業(yè)（工種）及精品課程建設(shè)、教材開發(fā)、教師培訓(xùn)”項目，其中公布了培養(yǎng)緊缺技能人才教材開發(fā)項目名單，共計10種教材。1.出版社與各主編單位分別簽訂圖書出版合同，主編單位支付包銷書款10萬元，版權(quán)歸屬各主編單位，出版后出版社以稿酬20000元/種標準支付給編寫人員；2.每

烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊

中式烹調(diào)師（高級）

茶藝師（中級）

隨著職業(yè)技能等級認定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認定了多家用人單位和社會評價組織，開展本地的職業(yè)技能等級認定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴謹，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料和調(diào)輔料類原料。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)

1.主要內(nèi)容：一、馕的簡介，包括馕都分類及品種特征、馕制作發(fā)展；二、原輔料要求及預(yù)處理，主要涉及小麥及雜糧粉、油脂、甜味劑、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面團改良劑、食鹽及其他輔料；三、馕加工基本工藝，包括基本工藝流程、面團調(diào)制及調(diào)制設(shè)備、冷水面團調(diào)制、面團發(fā)酵、馕胚的成型與整形、馕的烤制、成品冷卻、包裝與儲藏；四、馕房的

隨著職業(yè)技能等級認定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認定了多家用人單位和社會評價組織，開展本地的職業(yè)技能等級認定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴謹，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個

川菜作為我國四大菜系之一,在國內(nèi)外享有盛譽。川菜以味見長,很多經(jīng)典的美味川菜因調(diào)味料繁多、烹調(diào)難度大、耗時長、操作繁復(fù)等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調(diào)味料在生產(chǎn)、服務(wù)、銷售過程中的規(guī)模效益,特別是需要川菜特色復(fù)合調(diào)味料的規(guī)范化和標準化。本書稿對川菜特色復(fù)合調(diào)味料的標準化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復(fù)合