本書(shū)是全國(guó)高職高專(zhuān)教育“十一五”規(guī)劃教材。本書(shū)重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性。書(shū)中運(yùn)用大量案例，分析介紹食品營(yíng)養(yǎng)的基本理論和營(yíng)養(yǎng)性疾病對(duì)人類(lèi)可能造成的危害。 全書(shū)共分五章，主要包括人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營(yíng)養(yǎng)、膳食與慢性病、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品。本書(shū)還對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題諸如三鹿奶粉、阜陽(yáng)奶粉等引起的食品安全事件及危害進(jìn)行了介紹。書(shū)后附有《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》和《食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表》。每一章設(shè)置知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、篇首案例、本章小結(jié)、思考題、本章推薦閱讀書(shū)目和相關(guān)連接等欄目。 本書(shū)可作為高職高專(zhuān)院校、本科院校舉辦的職業(yè)技術(shù)學(xué)院、成人教育、五年制高職食品、餐旅專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材，也可供從事食品和酒店管理工作的人員參考。