第一章 緒? 論……………………………………………………………………1
第一節(jié) 食品分子營養(yǎng)學的研究內(nèi)容…………………………………………… 2
第二節(jié) 食品分子營養(yǎng)學的發(fā)展歷程…………………………………………… 5
第三節(jié) 食品分子營養(yǎng)學的應用………………………………………………… 6
第四節(jié) 食品分子營養(yǎng)學的研究方法及技術…………………………………… 8
第二章 蛋白質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)…………………………………… 11
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的合成及轉(zhuǎn)運…………………………………………………… 11
第二節(jié) 肉蛋白品質(zhì)形成的分子營養(yǎng)調(diào)控……………………………………… 19
第三節(jié) 乳蛋白合成的分子營養(yǎng)調(diào)控……………………………………………30
第四節(jié) 禽蛋品質(zhì)形成的分子營養(yǎng)調(diào)控…………………………………………45
第三章 碳水化合物的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)………………………………55
第一節(jié) 碳水化合物的生物合成轉(zhuǎn)化調(diào)控機制…………………………………56
第二節(jié) 碳水化合物對食品品質(zhì)的影響…………………………………………60
第三節(jié) 微生物與碳水化合物……………………………………………………65
第四章 脂質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)………………………………………69
第一節(jié) 脂質(zhì)的生物合成轉(zhuǎn)化調(diào)控機制…………………………………………69
第二節(jié) 脂質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化對食品品質(zhì)的影響……………………………………83
第三節(jié) 微生物與脂質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控…………………………………………92
第五章 維生素與礦物質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)…………………………100
第一節(jié) 維生素的生物合成轉(zhuǎn)化調(diào)控機制 …………………………………… 100
第二節(jié) 維生素的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì) ………………………………… 130
第三節(jié) 礦物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì) …………………………………… 133
第四節(jié) 微生物與維生素、礦物質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化 ……………………………… 147
第六章 細胞信號轉(zhuǎn)導與營養(yǎng)感應………………………………………………156
第一節(jié) 細胞信號轉(zhuǎn)導 ………………………………………………………… 156
第二節(jié) 營養(yǎng)感應 ……………………………………………………………… 171
第七章 營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控………………………………………………193
第一節(jié) 基因表達及基因表達調(diào)控基本理論 ………………………………… 194
第二節(jié) 營養(yǎng)素調(diào)控機體基因表達的機制 …………………………………… 198
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸對基因表達的調(diào)控 ………………………………… 201
第四節(jié) 碳水化合物對基因表達的調(diào)控 ……………………………………… 206
第五節(jié) 脂肪?基因表達的調(diào)控 ……………………………………………… 211
第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素對基因表達的調(diào)控 ……………………………… 216
第七節(jié) 維生素對基因表達的調(diào)控 …………………………………………… 227
第八節(jié) 植物化學物等非營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控 ………………………… 232
第八章 基因多態(tài)性與營養(yǎng)素的代謝…………………………………………… 238
第一節(jié) 基因多態(tài)性對蛋白質(zhì)代謝的影響 …………………………………… 239
第二節(jié) 基因多態(tài)性對碳水化合物代謝的影響 ……………………………… 241
第三節(jié) 基因多態(tài)性對脂質(zhì)代謝的影響 ……………………………………… 245
第四節(jié) 基因多態(tài)性對鈣和鐵代謝的影響 …………………………………… 261
第五節(jié) 基因多態(tài)性對微量元素代謝的影響 ………………………………… 263
第六節(jié) 基因多態(tài)性對維生素代謝的影響 …………………………………… 272
第九章 表觀遺傳修飾與營養(yǎng)素代謝調(diào)控……………………………………… 284
第一節(jié) 甲基化修飾與營養(yǎng)素代謝調(diào)控 ……………………………………… 284
第二節(jié) 非編碼 RNA 與營養(yǎng)素代謝調(diào)控 …………………………………… 299
第三節(jié) 泛素 / 去泛素化修飾與營養(yǎng)素代謝調(diào)控 …………………………… 308
第四節(jié) 生命早期的表觀遺傳調(diào)控 …………………………………………… 315
第五節(jié) 生命早期營養(yǎng)對表觀遺傳的調(diào)控 …………………………………… 325
第十章 營養(yǎng)素與基因交互作用在代謝性疾病防治中的作用………………… 343
第一節(jié) 營養(yǎng)素與基因的交互作用關系 ……………………………………… 343
第二節(jié) 生命早期營養(yǎng)對成年后相關疾病的影響 …………………………… 347
第三節(jié) 營養(yǎng)素與基因交互作用對高脂血癥和肥胖的影響 ………………… 350
第四節(jié) 營養(yǎng)素與基因交互作用對高血壓的影響 …………………………… 355
第五節(jié) 營養(yǎng)素與基因交互作用對糖尿病發(fā)生的影響 ……………………… 357
第十一章 精準營養(yǎng)與營養(yǎng)大數(shù)據(jù)………………………………………………368
第一節(jié) 慢性代謝性疾病與營養(yǎng) ……………………………………………… 368
第二節(jié) 特殊人群精準營養(yǎng)的基本需求 ……………………………………… 372
第三節(jié) 營養(yǎng)大數(shù)據(jù)健康領域的應用 ………………………………………… 386
第十二章 腸道微生物與精準營養(yǎng)干預…………………………………………390
第一節(jié) 腸道微生物與基因表達調(diào)控 ………………………………………… 390
第二節(jié) 腸道微生物組與營養(yǎng)素代謝 ………………………………………… 403
第三節(jié) 腸道微生物組與精準營養(yǎng) …………………………………………… 410
第四節(jié) 腸道微生物的精準檢測與干預 ……………………………………… 419
第十三章 食品分子營養(yǎng)學的研究技術…………………………………………423
第一節(jié) 基因組學 ……………………………………………………………… 424
第二節(jié) 蛋白質(zhì)組學 …………………………………………………………… 434
第三節(jié) 表觀遺傳學 …………………………………………………………… 440
第四節(jié) 基因多態(tài)性 …………………………………………………………… 444
參考文獻……………………………………………………………………………447