定 價(jià):41 元
叢書(shū)名:中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
- 作者:向躍進(jìn) 主編
- 出版時(shí)間:2014/9/1
- ISBN:9787562481409
- 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS972.35
- 頁(yè)碼:207
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
本書(shū)共分為10個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù),內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)與管理概論、餐廳服務(wù)與管理、宴會(huì)管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)、餐廚管理專業(yè)英語(yǔ)、餐飲部業(yè)務(wù)表單、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求等。
本書(shū)是中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課,適合中餐烹飪營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考書(shū)籍,也可以作為中餐酒店管理專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)參考用書(shū)。
項(xiàng)目1 餐飲服務(wù)與管理概論
任務(wù)1 餐飲概述
任務(wù)2 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目2 餐廳服務(wù)與管理
任務(wù)1 餐廳概述
任務(wù)2 中餐廳服務(wù)
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
任務(wù)5 訂餐服務(wù)
任務(wù)6 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
小結(jié)
思考題 項(xiàng)目1 餐飲服務(wù)與管理概論
任務(wù)1 餐飲概述
任務(wù)2 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目2 餐廳服務(wù)與管理
任務(wù)1 餐廳概述
任務(wù)2 中餐廳服務(wù)
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
任務(wù)5 訂餐服務(wù)
任務(wù)6 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目3 宴會(huì)管理
任務(wù)1 宴會(huì)概述
任務(wù)2 宴會(huì)服務(wù)與管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目4 菜單管理
任務(wù)1 菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)2 菜單定價(jià)
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 餐飲原料的采購(gòu)管理
任務(wù)2 餐飲原料的驗(yàn)收管理
任務(wù)3 餐飲原料的庫(kù)存管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目6 廚房管理
任務(wù)1 廚房人員配備
任務(wù)2 廚房的布局與設(shè)計(jì)
任務(wù)3 廚房業(yè)務(wù)管理
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目7 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
任務(wù)1 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目8 餐廚管理專業(yè)英語(yǔ)
任務(wù)1 餐飲服務(wù)用語(yǔ)
任務(wù)2 酒店廚房用語(yǔ)
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目9 餐飲部業(yè)務(wù)表單
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)餐飲部業(yè)務(wù)表單
小結(jié)
思考題
項(xiàng)目10 星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求
思考題
參考文獻(xiàn)
服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ),餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng),歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。因此,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,以質(zhì)量求效益是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。而隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高,餐飲企業(yè)必須不斷探索提高和完善自身服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法,以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2.6.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義
1)服務(wù)的概念
服務(wù)是一方能夠向另一方提供的任何一項(xiàng)活動(dòng)或利益。
2)質(zhì)量的含義
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)對(duì)質(zhì)量的解釋是反映產(chǎn)品或服務(wù)滿足明確和隱含需要的能力的特性總和。
3)餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義
餐飲服務(wù)質(zhì)量是指餐飲企業(yè)以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托,為賓客所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足賓客物質(zhì)和心理需要的程度。
2.6.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
1)餐飲設(shè)施設(shè)備質(zhì)量
、倏陀迷O(shè)施設(shè)備。
、诠⿷(yīng)用設(shè)施設(shè)備。
2)餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量
、俨它c(diǎn)酒水質(zhì)量。
、诳陀闷焚|(zhì)量。
③服務(wù)用品質(zhì)量。
3)服務(wù)環(huán)境質(zhì)量。
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