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現(xiàn)代廚房管理實(shí)務(wù)

現(xiàn)代廚房管理實(shí)務(wù)

定　　價：45 元

叢書名：職業(yè)教育旅游與餐飲類專業(yè)系列教材

        

  • 作者：魯煊文歧福
  • 出版時間：2021/2/1
  • ISBN：9787111671879
  • 出 版 社：機(jī)械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS972.35 
  • 頁碼：218
  • 紙張：
  • 版次：
  • 開本：16開
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讀者對象:高職學(xué)校學(xué)生

本教材是在充分分析現(xiàn)代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎(chǔ)上，以教育部相關(guān)文件精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持“貼近學(xué)生，貼近崗位”的基本原則，采用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實(shí)踐性與實(shí)用性、科學(xué)性與創(chuàng)新性相結(jié)合的原則，充分體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色。
本教材依據(jù)實(shí)際崗位工作過程和涉及的知識及教學(xué)規(guī)律，以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)適用性為基礎(chǔ)，緊緊圍繞職業(yè)教育的基礎(chǔ)性、操作性、實(shí)用性等特點(diǎn)組織內(nèi)容與架構(gòu)。本教材共分10個模塊，包括現(xiàn)代廚房管理認(rèn)知、現(xiàn)代廚房規(guī)劃布局、現(xiàn)代廚房員工隊(duì)伍建設(shè)、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)原料管理、現(xiàn)代廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)管理、現(xiàn)代廚房菜點(diǎn)營銷管理、現(xiàn)代廚房菜點(diǎn)創(chuàng)新管理、現(xiàn)代廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)成本管理、食品安全與廚房安全管理、廚房“8S”與“6T”管理法。
本教材不僅可以作為職業(yè)院校旅游餐飲類專業(yè)的教材，還可以作為餐飲企業(yè)投資人和酒店、飯店、餐館的廚房從業(yè)人員開拓管理知識視野的工具書。
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