定 價(jià):36 元
叢書名:工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)“十二五”規(guī)劃教材
- 作者:劉穎,杜宗緒 編
- 出版時(shí)間:2013/11/1
- ISBN:9787566308825
- 出 版 社:對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS207.2
- 頁(yè)碼:296
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16K
食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì),如今在許多國(guó)家的產(chǎn)業(yè)鏈中食品行業(yè)已占據(jù)了重要地位。對(duì)于食品而言,安全性是最基本的要求,是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。而食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展水平直接決定著食品的質(zhì)量與安全,決定著消費(fèi)者的身體健康和生命安全,同時(shí)也關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展!妒称窐(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)“十二五”規(guī)劃教材》編寫組成員本著理論性、科學(xué)性和實(shí)踐性相結(jié)合的原則,結(jié)合個(gè)人多年工作及教學(xué)經(jīng)驗(yàn),甄選相關(guān)資料,完成本教材的編寫。
經(jīng)過(guò)十幾年的跨越式發(fā)展,我國(guó)高職教育取得了長(zhǎng)足進(jìn)步,無(wú)論是辦學(xué)數(shù)量還是招生規(guī)模都占了我國(guó)高等教育的半壁江山。但是,我們必須清醒地看到,目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整,對(duì)高職教育提出了更高的要求。為使高職教育盡快適應(yīng)新形勢(shì),2006年教育部、財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了《國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃》,建設(shè)了百余所示范院校。2010年7月教育部再度發(fā)布《教育部、財(cái)政部關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”實(shí)施工作的通知》,新增100所左右骨干高職建設(shè)院校。兩次示范校建設(shè)計(jì)劃的實(shí)施,主要目的就是通過(guò)示范性建設(shè)工程,引領(lǐng)、帶動(dòng)所有高職院校不斷提高辦學(xué)適應(yīng)能力,提升辦學(xué)質(zhì)量和育人水平,增強(qiáng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的功能。
最近,國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》(2010-2020年)(以下簡(jiǎn)稱“規(guī)劃綱要”)指出:“職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì),著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力……”,提出“要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn);以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,推進(jìn)教育教學(xué)改革;實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”?梢(jiàn),國(guó)家已將提高教育質(zhì)量作為今后一段時(shí)間高職教育教學(xué)改革的重點(diǎn),并將“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”列為人才模式改革的方向,明確提出高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)具有“職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的人。
教材作為“整個(gè)教育系統(tǒng)的軟件”,是培養(yǎng)人才的藍(lán)本?陀^地講,經(jīng)過(guò)十幾年的探索,我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)模式與普通本科實(shí)施的學(xué)科教育之間的差異,并進(jìn)行了多方面的教學(xué)改革研究與實(shí)踐,也試圖引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的課程模式以推動(dòng)課程改革。但職業(yè)教育畢竟與其他高等教育不同,其中,“就業(yè)”和“高技能”是其主要的目標(biāo)指向。因此,職業(yè)教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨,以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標(biāo)構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系,突出體現(xiàn)“就業(yè)導(dǎo)向”的職業(yè)能力培養(yǎng)。但目前,我國(guó)職業(yè)教育教學(xué)和管理模式受傳統(tǒng)教育思想和教育模式的影響較深,以能力為本位的教育觀還未完全形成,課程改革和教材開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了形勢(shì)發(fā)展對(duì)高職教育的要求。因此,為更好地適應(yīng)我國(guó)走新型工業(yè)化道路,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的需要,高等職業(yè)教育必須加快課程體系改革和教材建設(shè)的步伐,建立符合時(shí)代特征和具有我國(guó)特色的職業(yè)教育新思維、新模式、新課程體系。
鑒于此,對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社為適應(yīng)教育發(fā)展的新形勢(shì),努力推動(dòng)高職高專院校的教材建設(shè),委托我們組織全國(guó)職業(yè)院校的教師及具有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)骨干,編寫這套工學(xué)結(jié)合新視野高職高!笆濉币(guī)劃教材。本系列教材暫包括基礎(chǔ)課程、國(guó)際經(jīng)貿(mào)、工商管理、財(cái)會(huì)金融、物流管理、連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)、旅游與酒店管理等八大專業(yè)。
單元一 食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)
項(xiàng)目一 食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 食品標(biāo)準(zhǔn)分類與食品標(biāo)準(zhǔn)體系
任務(wù)三 標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目二 中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 了解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)概況
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四 認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)五 認(rèn)識(shí)食品流通標(biāo)準(zhǔn)
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目三 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)食品標(biāo)準(zhǔn)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)國(guó)外先進(jìn)食品標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)食品標(biāo)準(zhǔn)
課后訓(xùn)練
單元二 食品法律法規(guī)相關(guān)知識(shí)
項(xiàng)目一 中國(guó)食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 學(xué)習(xí)我國(guó)食品法律法規(guī)的淵源和體系
任務(wù)二 食品法律法規(guī)的制定和實(shí)施
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目二 認(rèn)識(shí)我國(guó)的食品法律法規(guī)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
任務(wù)三 我國(guó)與食品相關(guān)的其他法律法規(guī)
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目三 國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)WTO/TBT協(xié)議和WTO/SPS協(xié)議
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)
課后訓(xùn)練
單元三 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索
項(xiàng)目一 食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索
任務(wù)二 國(guó)內(nèi)外主要標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)的概況
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目二 食品法規(guī)文獻(xiàn)檢索
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)食品法規(guī)文獻(xiàn)的檢索
任務(wù)二 學(xué)習(xí)國(guó)外食品法規(guī)文獻(xiàn)的檢索
課后訓(xùn)練
單元四 食品生產(chǎn)許可證和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
項(xiàng)目一 申辦食品生產(chǎn)許可證
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 食品生產(chǎn)許可證概述
任務(wù)二 申辦食品生產(chǎn)許可證
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目二 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入概述
任務(wù)二 QS與食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
課后訓(xùn)練
單元五 食品質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目一 良好操作規(guī)范( GMP)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 學(xué)習(xí)GMP基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 GMP認(rèn)證
課后訓(xùn)練
項(xiàng)目二 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)( HACCP)
課前準(zhǔn)備
任務(wù)一 學(xué)習(xí)HACCP基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 HACCP認(rèn)證的基本程序
參考文獻(xiàn)
(二)標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序,對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)化的主要目的在于為了其預(yù)期目的改進(jìn)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)的適用性,防止貿(mào)易壁壘,并促進(jìn)技術(shù)合作。
該定義的含義如下:
。1)標(biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)制定條款的活動(dòng),該活動(dòng)主要包括制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程,這項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程不是一次就完結(jié)了,而是一個(gè)不斷循環(huán)、螺旋式上升的運(yùn)動(dòng)過(guò)程。每完成一個(gè)循環(huán),標(biāo)準(zhǔn)水平就提高一步。
這項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程在深度上是一個(gè)永無(wú)止境的循環(huán)上升過(guò)程,即制定標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、在實(shí)施中隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)進(jìn)行總結(jié)與修訂、再實(shí)施。每循環(huán)一周,標(biāo)準(zhǔn)就上升到一個(gè)新的水平,充實(shí)新的內(nèi)容,產(chǎn)生新的效果。
這項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程在廣度上是一個(gè)不斷擴(kuò)展的過(guò)程。如過(guò)去只制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在又要制定管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn);過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)化工作主要在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域,現(xiàn)在已擴(kuò)展到安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、行政管理、信息代碼等領(lǐng)域。標(biāo)準(zhǔn)化正隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而不斷地?cái)U(kuò)展和深化自己的工作領(lǐng)域。
。2)標(biāo)準(zhǔn)化是“制定共同使用和重復(fù)使用條款的活動(dòng)”。定義中的“條款”是指規(guī)范性文件內(nèi)容的表述方式,一般采取陳述、指示、推薦或要求的形式。陳述是表達(dá)信息的條款,指示是表達(dá)應(yīng)執(zhí)行的行動(dòng)的條款,推薦是表達(dá)建議或指導(dǎo)的條款,要求是表達(dá)應(yīng)遵守的準(zhǔn)則的條款。因此,條款按內(nèi)容可分為兩類:一類涉及標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的能力和可能性;另一類涉及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施者的行為或行動(dòng)步驟。而條款的特點(diǎn)則是共同使用和重復(fù)使用。
(3)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象是“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題”。
“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題”可以理解為產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)的質(zhì)量問(wèn)題。質(zhì)量是指“一組固有特性滿足要求的程度”。質(zhì)量定義中的“要求”是指明示和隱含的需求或期望,它與標(biāo)準(zhǔn)化定義中的“現(xiàn)實(shí)或潛在”是相互對(duì)應(yīng)的;質(zhì)量定義中的“特性”與標(biāo)準(zhǔn)化定義中的“適用性、兼容性、互換性、安全性、環(huán)境保護(hù)”等是相互對(duì)應(yīng)的。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域中,凡具有多次重復(fù)使用和需要制定標(biāo)準(zhǔn)的具體產(chǎn)品,以及各種定額、規(guī)劃、要求、方法、概念等,都可稱為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象。標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象一般可分為兩大類:一類是標(biāo)準(zhǔn)化的具體對(duì)象,即需要制定標(biāo)準(zhǔn)的具體事物。例如,《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定,填補(bǔ)了茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白,解決了茶館行業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的問(wèn)題,有利于對(duì)茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo),及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng),對(duì)推動(dòng)茶館行業(yè)健康有序發(fā)展具有重要意義。另一類是標(biāo)準(zhǔn)化總體對(duì)象,即各種具體對(duì)象的總和所構(gòu)成的整體,通過(guò)它可以研究各種具體對(duì)象的共同屬性、本質(zhì)和普遍規(guī)律。
……