本教材是在2018年廣東省委書記李希親自倡導(dǎo)和推動(dòng)“粵菜師傅”工程的背景下，結(jié)合實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作編寫而成。為了更好地開展教學(xué)和培訓(xùn)，教材編寫著眼“粵菜師傅”工程的人才培訓(xùn)，并根據(jù)培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的要求，與國(guó)家職業(yè)工種標(biāo)準(zhǔn)中的中級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)接軌，以粵菜廚房生產(chǎn)流程中的技術(shù)崗位和工作任務(wù)為主線，內(nèi)容豐富，品種實(shí)用性、操作性較強(qiáng)。本教材內(nèi)容編寫以立德樹人為根本，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以技能培養(yǎng)為核心，注重傳統(tǒng)烹飪技術(shù)與現(xiàn)代餐飲潮流技術(shù)的結(jié)合，創(chuàng)新教材體例，體現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐一體化，在教學(xué)理念、教學(xué)手段、教學(xué)組織有所突破，適應(yīng)新的教學(xué)模式需求。