本書根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)群發(fā)展研究的相關(guān)專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的規(guī)劃方案，結(jié)合學(xué)校農(nóng)業(yè)類專業(yè)、食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞培養(yǎng)技能型人才要求編寫的。全書有八個項目，各項目以任務(wù)、模塊方式闡述了水產(chǎn)的保鮮與加工、水產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用、水產(chǎn)品檢驗檢疫和水產(chǎn)養(yǎng)殖；每個任務(wù)下有四個模塊：任務(wù)描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識學(xué)習(xí)(或知識技能儲備)和課后習(xí)題；明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，豐富了學(xué)習(xí)內(nèi)容，實訓(xùn)任務(wù)也便于師生根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。