第一章 概述 第一節(jié) 水產(chǎn)品加工的重要意義 一、我國水產(chǎn)資源豐富 二、水產(chǎn)食品優(yōu)點突出 三、水產(chǎn)品加工可促進資源利用 第二節(jié) 水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展前景 一、水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢 二、水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向第二章 水產(chǎn)品冷藏、冷凍和�；罴夹g(shù) 第一節(jié) 水產(chǎn)品的低溫保鮮技術(shù) 一、水產(chǎn)品低溫保鮮的原理 二、水產(chǎn)品的冷卻保鮮 三、水產(chǎn)品的微凍保鮮 四、水產(chǎn)品的冷凍保鮮 五、水產(chǎn)品的解凍 六、水產(chǎn)冷藏鏈 第二節(jié) 水產(chǎn)冷凍食品加工技術(shù) 一、水產(chǎn)冷凍食品的分類及加工特點 二、魚類冷凍食品加工 三、蝦蟹類冷凍食品加工 四、貝類冷凍食品加工 第三節(jié) 水產(chǎn)品的活體貯運技術(shù) 一、水產(chǎn)品活體貯運的原理 二、水產(chǎn)品活體貯運的基本方法 三、魚類的活體運輸 四、蝦蟹類的活體運輸 五、貝類的活體運輸?shù)谌��?水產(chǎn)干制品加工技術(shù) 第一節(jié) 水產(chǎn)品干制加工基礎(chǔ) 一、水產(chǎn)品干制加工原理 二、水產(chǎn)品的干制方法 三、水產(chǎn)干制品的種類 第二節(jié) 水產(chǎn)品的干制加工實例 一、淡水魚調(diào)味魚片干加工 二、魚粒休閑食品加工 三、香辣魚脯加工 四、鰻鲞加工 五、蝦皮加工 六、蝦米加工 七、墨魚干加工 八、調(diào)味魷魚絲加工 九、干貝加工 十、海參干加工第四章 水產(chǎn)腌制品和熏制品加工技術(shù) 第一節(jié) 水產(chǎn)品腌制加工技術(shù) 一、水產(chǎn)品腌制加工原理 二、水產(chǎn)品腌制方法 三、原料在腌制過程中的內(nèi)部變化 四、腌制加工對原輔料的要求 五、水產(chǎn)品的熟成 六、水產(chǎn)腌制品的保存 第二節(jié) 水產(chǎn)品腌制加工實例 一、大黃魚腌制加工 二、魚子腌制加工 三、海蜇皮腌制加工 第三節(jié) 水產(chǎn)品熏制加工技術(shù) 一、水產(chǎn)品熏制加工原理 二、熏材 三、熏煙的產(chǎn)生 四、熏煙的成分和作用 五、煙熏工藝 第四節(jié) 水產(chǎn)品熏制加工實例 一、溫熏鮭魚 二、調(diào)味煙熏魷魚 三、冷熏鮐魚 四、冷熏鯡魚第五章 魚糜制品加工技術(shù) 第一節(jié) 魚糜制品加工基礎(chǔ) 一、魚糜制品加工原理 二、魚糜制品加工對輔料的要求 三、冷凍魚糜加工工藝 四、魚糜質(zhì)量評定方法 五、魚糜制品加工工藝 第二節(jié) 魚糜制品加工實例 一、魚丸加工 二、魚糕加工 三、魚肉香腸、魚肉火腿加工 四、模擬蟹肉棒加工第六章 水產(chǎn)品罐頭加工技術(shù) 第一節(jié) 水產(chǎn)品罐頭加工基礎(chǔ) 一、水產(chǎn)罐藏原料的前處理 二、水產(chǎn)罐藏原料的預(yù)熱處理 三、清蒸類水產(chǎn)品罐頭的工藝特點 四、調(diào)味類水產(chǎn)品罐頭的工藝特點 五、茄汁類水產(chǎn)品罐頭的工藝特點 六、油浸類魚罐頭的工藝特點 第二節(jié) 水產(chǎn)品罐頭常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施 一、普通水產(chǎn)品罐頭常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施 二、水產(chǎn)品軟罐頭常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施 第三節(jié) 水產(chǎn)品罐頭加工實例 一、豆豉鯪魚罐頭加工 二、巴氏殺菌蟹肉罐頭加工 三、丁香魚罐頭加工 四、咖喱魚片罐頭加工 五、茄汁鯖魚罐頭加工第七章 水產(chǎn)調(diào)味品加工技術(shù) 第一節(jié) 水產(chǎn)調(diào)味品加工基礎(chǔ) 一、水產(chǎn)調(diào)味品的主要原料 二、水產(chǎn)調(diào)味品的分類及工藝特點 三、利用水產(chǎn)品加工調(diào)味品的市場前景 第二節(jié) 魚類調(diào)味品加工技術(shù) 一、魚露加工 二、利用酶解技術(shù)生產(chǎn)海鮮風(fēng)味調(diào)料基料 第三節(jié) 蝦、蟹類調(diào)味品加工技術(shù) 一、蝦類調(diào)味品加工技術(shù) 二、蟹類調(diào)味品加工技術(shù) 第四節(jié) 貝類調(diào)味品加工技術(shù) 一、蠔油加工 二、蟶油加工 三、蛤味粉加工 四、扇貝浸汁類調(diào)味品加工 五、扇貝調(diào)味汁加工 六、貽貝油加工 七、貝肉辣醬加工第八章 海藻食品加工技術(shù) 第一節(jié) 海藻食品加工基礎(chǔ) 一、海藻食品加工業(yè)的市場前景 二、海藻食品的分類和工藝特點 第二節(jié) 海帶食品加工技術(shù) 一、淡干海帶加工 二、腌制海帶加工 三、調(diào)味海帶絲加工 四、鹽漬海帶結(jié)（卷）加工 五、海帶醬（濃縮汁）加工 六、海帶酥加工 第三節(jié) 紫菜食品加工技術(shù) 一、紫菜餅加工 二、調(diào)味烤紫菜片加工 三、紫菜醬加工 四、紫菜酥加工 第四節(jié) 裙帶菜及其他藻類食品加工技術(shù) 一、鹽漬裙帶菜加工 二、調(diào)味裙帶菜加工 三、褐藻豆腐加工 四、褐藻面條加工 五、螺旋藻干粉加工第九章 水產(chǎn)品綜合利用技術(shù) 第一節(jié) 魚類綜合利用技術(shù) 一、魚粉加工 二、魚鱗膠加工 三、魚皮膠加工 四、低值魚工業(yè)蛋白胨的提取 五、河豚毒素粗毒的提取 六、魚油ω—3多烯脂肪酸的提取 第二節(jié) 貝類綜合利用技術(shù) 一、可溶性珍珠粉加工 二、牡蠣殼活性鈣的提取 第三節(jié) 甲殼類綜合利用技術(shù) 一、甲殼素的提取 二、鱟試劑加工 第四節(jié) 藻類綜合利用技術(shù) 一、海帶褐藻膠的提取 二、海帶碘的提取 三、麒麟菜卡拉膠的提取 四、石花菜瓊膠的提取 五、螺旋藻加工第十章 水產(chǎn)加工品的質(zhì)量安全和營銷 第一節(jié) 水產(chǎn)加工品質(zhì)量安全管理體系 一、傳統(tǒng)的食品質(zhì)量控制體系 二、現(xiàn)代食品安全質(zhì)量保證的方法和體系 第二節(jié) 水產(chǎn)加工品中的危害特征 一、生物危害 二、化學(xué)危害 三、物理危害 第三節(jié) HACCCP體系在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用 一、HACCP體系的先決條件 二、HACCP體系簡介 三、水產(chǎn)原料的風(fēng)險分析 四、水產(chǎn)品加工的質(zhì)量安全控制 第四節(jié) 食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證 一、食品企業(yè)的QS認(rèn)證 二、食品安全管理體系（HACCP）認(rèn)證 第五節(jié) 水產(chǎn)加工品市場分析 一、水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展歷程 二、水產(chǎn)加工食品的種類和特點 三、水產(chǎn)加工食品消費者購買行為 第六節(jié) 水產(chǎn)加工品的品牌建設(shè) 一、品牌的基本概念 二、品牌設(shè)計 三、品牌策略 第七節(jié) 水產(chǎn)加工品的營銷策略 一、產(chǎn)品策略 二、定價策略 三、渠道策略 四、促銷策略 五、水產(chǎn)加工品營銷的新概念參考文獻