我國飲食文化源遠流長，“南甜北成，東酸西辣”的民諺形象地反映了我們各地飲食文化的差異。南京地處我國中部，是一座不南不北、不東不西的城市，古往今來，這里百物匯集，人雜五方，形成了富有特色的飲食文化。在南京歷史上，不僅美食家輩出，而且介紹金陵美食佳肴的食譜就有四種，這在全國城市中都是十分罕見的。這四種食譜，第一種是袁枚的《隨園食單》，第二種是張通之的《白門食譜》，第三種是龔乃保的《冶城蔬譜》，第四種是王孝煃的《續(xù)冶城蔬譜》。這四部作品為我們了解南京飲食文化的源流提供了十分珍貴的資料，對京蘇大菜的復(fù)興，也具有一定的影響。