NA分子檢測技術通過利用基因差異來對物種進行鑒別、比較，比傳統(tǒng)的檢測手段更為快速、準確。隨著核酸高通量測序技術的發(fā)展，DNA分子檢測技術日趨成熟，成本也日漸低廉，被廣泛應用食品藥品檢測等領域。本書首先介紹了各種食品及動植物產(chǎn)品中DNA的提取、純化和定量方法，歸納了各種DNA分子檢測技術的原理、操作步驟，包括常規(guī)PCR技術、實時熒光PCR技術、環(huán)介導等溫擴增技術、限制性片段長度多態(tài)性技術、隨機擴增多態(tài)性DNA技術、簡單重復系列技術、簡單重復系列區(qū)間技術、數(shù)字PCR技術、DNA條形碼技術、測序技術、基因芯片、微流控技術及電泳技術，涵蓋了相關領域的近期新研究成果，列舉了在食品和藥品中的具體應用，并概括總結了DNA分子檢測前沿技術研究現(xiàn)狀，包括電化學生物傳感器技術、熒光生物傳感器技術、比色生物傳感器技術及拉曼光譜生物傳感技術等。