《西班牙火腿完全指南》共分為7個(gè)章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證；白豬火腿和伊比利亞火腿進(jìn)一步細(xì)致地闡述了西班牙火腿的分類、各產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)及等級(jí)劃分；西班牙火腿的制作闡述了西班牙火腿的制作過(guò)程和影響西班牙火腿熟成時(shí)間長(zhǎng)短的因素；火腿的切割闡述了火腿切割所需的工具、帶骨與去骨火腿的詳細(xì)切割過(guò)程和火腿的擺盤技巧；火腿挑選闡述了如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的西班牙火腿和食用西班牙火腿時(shí)的常見(jiàn)搭配。
高中畢業(yè)后前往西班牙巴塞羅那自治大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理，后因酒店管理期間廚房實(shí)習(xí)對(duì)烹飪產(chǎn)生興趣后前往西班牙最好的廚師學(xué)校之一的Hofmann學(xué)習(xí)烹飪28個(gè)月，期間在Hofmann的米其林一星餐廳工作兩年。畢業(yè)后從事和餐飲設(shè)備食材相關(guān)的工作，之后和華僑成立了la encina seleccion 公司主要從事西班牙火腿，奶酪等食材。2018年公司受邀參加首屆進(jìn)口博覽會(huì)后在2020年落戶上海�，F(xiàn)在公司是中國(guó)國(guó)內(nèi)專業(yè)全面的西班牙火腿經(jīng)銷商。
第一章 西班牙火腿簡(jiǎn)介
西班牙火腿的歷史 / 2
西班牙火腿的起源 / 3
西班牙火腿的發(fā)展歷史 / 4
第二章 西班牙火腿產(chǎn)區(qū)認(rèn)證
DOP 認(rèn)證 / 8
IGP 認(rèn)證 / 10
ETG 認(rèn)證 / 11
第三章 西班牙火腿的種類
西班牙白豬火腿 / 17
白豬火腿的豬種 / 17
白豬火腿的分類 / 19
塞拉諾火腿（Serrano） / 20
特魯埃爾火腿（Teruel） / 24
特雷韋萊斯火腿（Trevelez） / 27
賽龍火腿（Serón） / 30
伊比利亞火腿 / 33
伊比利亞豬 / 33
伊比利亞豬品種 / 36
伊比利亞豬的雜交 / 42
橡果林與橡果季 / 43
伊比利亞火腿等級(jí) / 50
黑標(biāo) / 51
紅標(biāo) / 52
綠標(biāo) / 53
白標(biāo) / 54
伊比利亞火腿產(chǎn)區(qū) / 57
吉胡埃洛（Guijuelo）產(chǎn)區(qū) / 59
埃斯特雷馬杜拉牧場(chǎng)產(chǎn)區(qū)
（Dehesa De Extremadura） / 65
洛斯佩德羅切斯產(chǎn)區(qū)
（Los Pedroches） / 68
哈武戈產(chǎn)區(qū)（Jabugo） / 68
伊比利亞豬肉及衍生品 / 71
伊比利亞香腸 / 73
第四章 西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作 / 78
白豬火腿的制作 / 78
伊比利亞火腿的制作 / 79
西班牙火腿的熟成時(shí)間 / 84
火腿的脂肪 / 85
伊比利亞豬的食物 / 85
鹽 / 86
火腿的大小 / 86
火腿的產(chǎn)區(qū) / 87
第五章 西班牙火腿的切割
火腿的部位 / 90
切割過(guò)程 / 92
切割所需工具 / 92
帶骨后腿切割 / 97
去骨后腿機(jī)切 / 115
火腿的出肉率 / 117
西班牙火腿的擺盤 / 119
第六章 西班牙火腿的挑選
豬的品種 / 124
豬的食物 / 125
豬的血統(tǒng) / 126
前腿后腿 / 126
品牌 / 127
火腿產(chǎn)地 / 127
熟成時(shí)間 / 128
西班牙火腿的食用 / 129
西班牙火腿的搭配技巧 / 129
伊比利亞火腿奶油球 / 134
常見(jiàn)火腿對(duì)比 / 137
常見(jiàn)問(wèn)題 / 138
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